Pin it
Tunna potatisskivor blir mjuka i en sås av grädde, mjölk och vitlök. Parmesan ger en gyllene yta när gratängen bakas färdigt utan folie. Jämna skivor och en kontroll i mitten hjälper dig att få alla lager genomlagade.
Ingredienser
- 1 kg skrubbad potatis
- 200 ml vispgrädde
- 150 ml mjölk
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 80 g finriven parmesan
- 20 g smör
- ½ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
- 1 msk hackad persilja
Gör så här
- Värm ugnen till 190 °C, över- och undervärme. Smörj en låg ugnsform, 20 × 28 cm, med det uppmätta smöret.
- Skiva potatisen jämnt, cirka 3 mm tunt. Skölj inte skivorna; stärkelsen på ytan hjälper såsen att tjockna.
- Vispa ihop grädde, mjölk, vitlök, salt, peppar och 50 g parmesan.
- Lägg potatisen i överlappande lager i formen. Häll över gräddblandningen och tryck försiktigt så att vätskan rinner mellan skivorna.
- Täck tätt med folie och grädda i 35 minuter. Ta bort folien, strö över resterande 30 g parmesan och grädda ytterligare 20–30 minuter. Ytan ska vara gyllene och en kniv ska lätt gå igenom potatisen i mitten.
- Låt vila i 10 minuter. Strö över persilja och servera. Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp inom två timmar. Ät inom tre dagar.
Skiva jämnt
Sikta på 3 mm tunna skivor. En mandolin underlättar, men använd alltid handskyddet. Fast eller allroundpotatis ger tydliga lager. Tjockare skivor behöver längre tid under folien.
Fördela grädden mellan lagren
Häll långsamt och tryck försiktigt på potatisen. Vätskan ska rinna ner mellan skivorna. Packa inte formen så hårt att mitten blir en tät klump.
Täck först, gratinera sedan
Folien håller kvar ångan medan potatisen mjuknar. Efter 35 minuter tar du bort den och lägger på den sparade parmesanen. Täck löst igen om ytan får färg innan mitten är klar.
Låt gratängen vila
Tio minuters vila gör såsen lite tjockare och portionerna lättare att lyfta upp. Strö över persiljan efter gräddningen. Servera gärna med grönsaker eller som tillbehör till huvudrätten.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
Sex portioner i en låg form på 20 × 28 cm.
- Hur vet jag att potatisen är klar?
En kniv ska lätt glida genom potatisen mitt i formen. Kontrollera även om ytan redan är gyllene.
- Kan jag spara rester?
Kyl snabbt och ställ i kylskåp inom två timmar. Ät inom tre dagar och värm helt igenom.
