Pin it
Quesadillas med kyckling, bönor och ost ger dig ett frasigt bröd med varm fyllning och smält cheddar ända ut mot kanterna. Svarta bönor och majs gör kycklingen sällskap. Lite salsa ger smak utan att fyllningen blir blöt.
Här använder du redan tillagad kyckling och viker varje tortilla på mitten. Det gör bröden lättare att vända. Receptet räcker till fyra personer och passar när du vill använda kyckling från gårdagens middag.
Quesadillas med kyckling, bönor och ost
Välj mjuka vetetortillor som går att vika utan att spricka. Använd tillagad kyckling utan ben och låt bönorna rinna av ordentligt innan du börjar.
- Tillagad kyckling. Korta strimlor fördelas lätt och gör att du får kyckling i varje tugga.
- Svarta bönor. Ger en mjuk och fyllig kontrast till brödets frasiga yta.
- Majs. Tillför sötma och små fasta korn i fyllningen.
- Tomatsalsa. Binder ihop smakerna med en försiktig syra och valfri hetta.
- Spiskummin och paprikapulver. Ger fyllningen varm kryddighet utan att kräva en färdig kryddblandning.
- Vetetortillor. Blir tunna och frasiga i pannan och håller ihop den vikta fyllningen.
- Cheddar. Smälter runt fyllningen och hjälper brödhalvorna att fästa vid varandra.
- Rapsolja. Ett tunt lager ger bröden jämnare stekyta.
- Gräddfil. Serveras kall vid sidan om och ger en mild kontrast till fyllningen.
Värm fyllningen och vik bröden
- Förbered råvarorna. Skölj bönorna och låt dem och majsen rinna av väl. Strimla kycklingen i korta bitar och riv osten fint.
- Värm fyllningen. Lägg kyckling, bönor, majs, salsa, spiskummin, paprikapulver, salt och vatten i en kastrull. Värm under omrörning på medelvärme i cirka 4-5 minuter till minst 74 °C. Låt överflödig vätska ånga bort och håll fyllningen varm på låg värme.
- Fyll och vik. Fördela hälften av osten över ena halvan av de åtta tortillorna. Lägg på fyllningen i åtta lika stora, tunna portioner. Strö över resten av osten och vik ihop. Lämna ungefär 1 cm fri kant.
- Stek i omgångar. Värm en stor stekpanna på medelvärme och pensla den tunt med lite av oljan. Stek två vikta bröd åt gången i cirka 2-3 minuter per sida. Osten ska vara helt smält och bröden gyllenbruna. Fördela oljan mellan de fyra omgångarna.
- Skär och servera. Låt varje omgång vila på galler i en minut. Skär varje halvmåne i tre trekanter och servera direkt med gräddfil.
Ge osten tid i pannan
Medelvärme är en bra utgångspunkt. Även Utah State Universitys tillagningsanvisning för ostquesadillas använder medelvärme och stekning på båda sidor till gyllenbrun yta. För den här fyllningen börjar du med redan varm kyckling och bönor. Då kan du låta brödets färg styra stekningen utan att behöva värma en kall klump i mitten.
Lyft försiktigt på ett hörn efter två minuter. Ytan ska ha små rostade fläckar och kännas fast. Blir brödet mörkt nästan direkt behöver du sänka värmen. Ta gärna pannan från plattan en kort stund innan nästa omgång.
Riv osten fint och sprid ut den. En hög med grova ostbitar mitt på brödet smälter ojämnt. Använd en bred stekspade och vänd mot den vikta kanten så håller du lättare fyllningen på plats.
Lagom fyllning håller bröden hela
Det är frestande att lägga på lite extra av allt. Här får varje tortilla ungefär 85-90 g kycklingblandning och 25 g ost. Bred ut fyllningen över hela halvan i stället för att bygga en hög. Den fria kanten gör att mindre fyllning ramlar ut när du vänder.
Skaka durkslaget ordentligt när du sköljt bönorna. Låt också majsen rinna av. Salsan ska ge smak åt blandningen och inte bilda en pöl i kastrullen. Om fyllningen är rinnig får den sjuda någon minut extra utan lock innan du fyller bröden.
Korta kycklingstrimlor fungerar bättre än långa. De är enklare att sprida och följer inte med ut när du tar en tugga. Mosa gärna en liten del av bönorna med baksidan av en sked. Det ger en mer sammanhållen fyllning utan att alla bönor blir mos.
Byt bönor och anpassa hettan
Svarta bönor passar bra här men kidneybönor fungerar också. Använd alltid kokta bönor och väg dem efter avrinning. Burkens totalvikt inkluderar vätskan och säger därför inte hur mycket som hamnar i fyllningen. Om du använder hemkokta bönor ska de vara mjuka men fortfarande hålla formen.
Välj en mild salsa om maten ska passa flera olika smakpreferenser. Den som vill ha mer hetta kan ta en starkare salsa vid bordet. Då slipper du göra flera fyllningar och bröden blir inte blötare. Paprikapulvret i grundreceptet är vanligt milt paprikapulver.
Cheddar kan bytas mot lagrad hushållsost i samma mängd. För glutenfria quesadillas behöver du mjuka glutenfria tortillor och kontrollera innehållet i övriga produkter. Små majstortillor kräver en annan fördelning av fyllningen. Fyll dem försiktigt eftersom de kan vara svårare att vika än vetetortillor.
Förbered fyllningen och spara frasigheten
Vill du förbereda middagen kan du strimla kycklingen och blanda fyllningen dagen före. Förvara den kyld i en egen burk. Osten får också en egen burk och tortillorna ligger kvar i förpackningen. Fyll bröden först när det är dags att steka. Då hinner de inte suga upp vätska under natten.
Lägg överblivna quesadillas i grunda matlådor och ställ in dem i kylen inom två timmar. Förvara vid cirka 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Räkna även in tiden som kycklingen redan har varit tillagad. FoodSafety.govs råd om matrester beskriver snabb kylning och återuppvärmning till 74 °C.
Värm resterna i ugnen på 175 °C tills mitten når 74 °C. Tiden beror på tjocklek och starttemperatur. Lägg dem glest så att brödytan kan torka. Gräddfilen serveras kall och förvaras separat.
Vanliga frågor
- Hur får jag mina quesadillas frasiga?
Låt bönor och majs rinna av ordentligt och använd bara den angivna mängden salsa i fyllningen. Stek i ett tunt lager olja på medelvärme. Lägg de färdiga bröden på galler i stället för att stapla dem.
- Kan jag byta svarta bönor mot kidneybönor?
Ja, använd samma avrunna vikt av kokta kidneybönor. Skölj dem och låt dem rinna av väl. Mosa gärna några lätt om bönorna är stora så blir fyllningen jämnare.
- Vilken ost passar bäst i quesadillas?
Cheddar ger tydlig smak och passar med spiskummin och salsa. Du kan också använda en vanlig lagrad hushållsost. Riv osten fint och fördela den både under och över fyllningen.
- Kan jag förbereda quesadillas dagen före?
Ja, förbered fyllningen och förvara den kyld separat från bröden. Riv osten och lägg den i en egen burk. Värm fyllningen till minst 74 °C innan du fyller och steker bröden.
- Hur gör jag en vegetarisk variant?
Byt kycklingen mot 300 g extra kokta, avrunna bönor. Behåll majsen och kryddorna. Välj ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym om du vill ha en vegetarisk variant.
- Varför bränns brödet innan osten smälter?
Pannan är oftast för varm eller fyllningen för tjock. Sänk värmen och använd varm fyllning i ett tunt lager. Nästa omgång kan behöva lägre värme eftersom pannan redan är genomvarm.
- Vad kan jag servera till?
Kall gräddfil passar till den varma osten och de rostade bröden. Vill du ha något mer kan du lägga till en enkel tomatsallad eller strimlad vitkål med lime. Servera extra salsa vid sidan om så behåller bröden sin frasighet.
