Pin it
Pannbiff med stekt lök, sky och kokt potatis är en middag där varje del har sin uppgift. Biffen får en ordentlig stekyta. Löken blir mjuk och sötaktig. Den tunna skyn rinner ner runt potatisen och samlar smakerna på tallriken.
Här blir 500 gram nötfärs åtta mindre biffar till fyra portioner. Du steker löken i en egen panna medan potatisen kokar. Räkna med ungefär en timme och fem minuter från första förberedelsen till servering.
Färs, gul lök och fast potatis
Välj nötfärs med omkring 15 procent fett och fast potatis i jämnstora bitar. Gul lök ska vara fast utan mjuka partier och skivas tunt så att den tillagas jämnt.
- Nötfärs. Ger biffarna en tydlig köttsmak och en saftigare konsistens än mycket mager färs.
- Ströbröd och mjölk. Bildar en mjuk blandning som fördelas i färsen.
- Ägg. Hjälper biffarna att hålla ihop när du vänder dem.
- Gul lök. Blir ett mjukt och gyllene täcke ovanpå biffarna.
- Smör och rapsolja. Används till stekningen. En liten klick smör rundar också av skyn.
- Nötbuljong och soja. Ger skyn sälta och fyllighet utan att göra den tjock.
- Fast potatis. Behåller formen under kokningen och passar till den tunna skyn.
- Svartpeppar. Ger färsen en mild kryddighet.
Pannbiff med stekt lök och sky
- Låt ströbrödet svälla. Blanda 1 dl ströbröd med 1 dl mjölk. Låt stå i 10 minuter medan du förbereder resten.
- Koka potatisen. Lägg den skalade potatisen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt salt och sjud i 15-25 minuter från uppkok tills en sticka går igenom utan motstånd.
- Stek löken långsamt. Stek de tunna lökskivorna i 20 g smör med en nypa salt på medellåg värme. Rör då och då i 25-30 minuter tills löken är mjuk och gyllene.
- Forma jämna biffar. Blanda den svällda ströbrödsblandningen med ägg, färs, 1 tsk salt och ½ tsk svartpeppar. Forma åtta biffar som är ungefär 1,5 cm tjocka.
- Stek i två omgångar. Hetta upp rapsoljan och sammanlagt 15 g smör i den andra pannan. Stek fyra biffar åt gången på medelvärme i cirka 3-4 minuter per sida och fortsätt vid behov tills varje biff når minst 71 °C i mitten.
- Koka ur stekpannan. Lägg biffarna på ett rent fat. Häll buljong och soja i pannan och lossa de bruna stekresterna med en träspatel. Sjud i 3-5 minuter och rör sedan ner 10 g smör på låg värme.
- Samla middagen. Värm biffarna kort i skyn utan kraftig kokning. Häll av potatisen och låt den ånga av. Fördela två biffar per portion och lägg på löken innan du skedar över skyn.
Mjuk färs med ordentlig stekyta
Låt ströbrödet suga upp mjölken innan färsen tillsätts. Blandningen ska vara mjuk och jämnt fuktad. Arbeta sedan ihop smeten bara tills ägget och kryddorna är fördelade. Du behöver inte knåda länge. Fukta händerna lätt när du formar biffarna så fastnar mindre färs på fingrarna.
Gör alla biffar lika tjocka. Då blir stektiden lättare att bedöma och du slipper en tunn biff som torkar medan en tjock fortfarande behöver mer tid. Lämna utrymme mellan dem i pannan. Vänd med en bred stekspade och undvik att pressa dem mot botten.
Stektiden är ett riktmärke. Kontrollera kärnan med en termometer som förs in från sidan. FoodSafety.gov anger minst 71 °C för malet kött. Sänk värmen om ytan blir mörk innan mitten har nått temperaturen.
Löken behöver tid i pannan
Skiva löken ungefär 3 mm tunt och separera skivorna innan de hamnar i pannan. Börja på medellåg värme. Löken ska fräsa stillsamt och långsamt sjunka ihop. Rör från botten så att de nedersta skivorna inte blir mörka medan de översta fortfarande är råa.
Här är målet mjuk, gyllene lök med några brynta kanter. Du behöver inte steka den till en mörk marmelad. Utah State University beskriver hur lökens färg och konsistens förändras med stektiden. Deras vägledning skiljer mellan ljust gyllene lök och den betydligt längre tillagning som ger mörk karamelliserad lök.
Om pannan blir torr innan löken är mjuk kan du tillsätta en matsked vatten och sänka värmen. Låt vattnet koka bort innan servering. Använd färgen och mjukheten som slutpunkt även om det tar några minuter extra på din spis.
Tunn sky som smakar av stekningen
Skyn börjar med det som sitter kvar i pannan efter biffarna. Bruna stekrester ger smak när de löses upp i buljongen. Svarta, brända rester ska däremot bort. Om smöret har bränts behöver du rengöra pannan och göra skyn på buljong och soja utan de resterna.
Häll buljongen försiktigt i den varma pannan. Lossa botten med en träspatel och låt vätskan sjuda några minuter. Smaka innan du tillsätter mer salt. Både buljongen och sojan bidrar med sälta. Om skyn blivit för stark kan du späda med lite vatten.
Den här skyn ska fortfarande rinna lätt från skeden. Rör ner den sista smörklicken på låg värme och servera snart därefter. Lägg löken ovanpå biffarna så att den behåller sin form. Skeda skyn runt och över potatisen. Pressgurka eller lingon kan serveras separat om du vill ha något syrligt till.
Nästa dags pannbiff utan torra kanter
Fördela resterna i små, grunda behållare och ställ in dem i kylen snarast, senast inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. FoodSafety.govs råd om matrester beskriver snabb nedkylning, förvaring och återuppvärmning. Vid omgivningstemperatur över 32 °C gäller en timme i stället.
Förvara gärna biffarna med skyn och potatisen separat. Värm biffarna under lock i en panna med skyn och en liten skvätt vatten. Värm även löken och potatisen ordentligt. Kontrollera att resterna når minst 74 °C. Då behöver du inte gissa utifrån hur varm såsen verkar.
Vill du frysa in middagen fungerar biffar, lök och sky bra tillsammans. Potatisens konsistens kan bli grynigare efter upptining. Koka därför gärna ny potatis till den tinade portionen. Tina i kylskåp och värm bara den mängd du tänker äta.
Vanliga frågor
- Kan jag använda blandfärs i stället för nötfärs?
Ja, byt till samma mängd blandfärs och behåll resten av ingredienserna. Konsistensen och fetthalten kan skilja sig något. Tillaga även dessa biffar till minst 71 °C i mitten.
- Hur gör jag pannbiffarna glutenfria?
Använd glutenfritt ströbröd och glutenfri soja. Kontrollera också buljongens innehåll. Olika ströbröd suger upp olika mycket vätska, så den svällda blandningen ska vara mjuk och fuktig innan färsen tillsätts.
- Kan jag laga receptet utan mjölkprodukter?
Byt mjölken mot en osötad växtdryck och smöret mot ett mjölkfritt stekfett. Kontrollera även ströbröd och buljong. Skyn får en annan smak men metoden är densamma.
- Varför faller pannbiffarna sönder när jag vänder dem?
Kontrollera att ströbrödet fått svälla och att ägget blandats in jämnt. Forma biffarna utan sprickor längs kanten. Låt undersidan få stekyta innan du vänder och använd en bred stekspade som stöder hela biffen.
- Kan pannbiff med lök förberedas dagen innan?
Ja, tillaga biffarna och löken och kyl ner dem snabbt tillsammans med skyn. Förvara i kyl vid högst 4 °C och värm nästa dag till minst 74 °C. Koka gärna potatisen strax före servering för bättre konsistens.
- Vad passar till pannbiff med stekt lök?
Kokt potatis och den tunna skyn hör till det här receptet. Pressgurka ger ett syrligt inslag och lingon passar också bra. Servera tillbehören separat så kan var och en välja mängd.
