Smak och knep

Pannbiff med stekt lök, sky och kokt potatis (Utskriftsvänlig version)

Mjuka pannbiffar med brynt yta, långsamt stekt gul lök och tunn smörblank sky. Serveras med kokt potatis som fångar upp skyn.

# Det här behöver du:

Till pannbiffarna

01 - 1 dl (cirka 40 g) ströbröd
02 - 1 dl (100 ml) mjölk
03 - 1 ägg
04 - 500 g nötfärs, cirka 15 procent fett
05 - 1 tsk salt
06 - ½ tsk malen svartpeppar
07 - 1 msk (15 ml) rapsolja till stekning
08 - 15 g smör till stekning

Till potatisen

09 - 800 g fast potatis
10 - 1 tsk salt till kokvattnet

Till den stekta löken

11 - 3 medelstora gula lökar, cirka 300 g skalad vikt
12 - 20 g smör
13 - 1 krm salt
14 - 1-2 msk vatten vid behov under stekningen

Till skyn

15 - 3 dl (300 ml) färdig nötbuljong, gärna mindre salt
16 - 1 tsk (5 ml) kinesisk soja
17 - 10 g smör

# Så gör du:

01 - Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla i 10 minuter. Skala potatisen under tiden och halvera stora potatisar. Skala löken och skär den i cirka 3 mm tunna skivor.
02 - Lägg potatisen i en kastrull och häll på vatten så att det precis täcker. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud sedan under lock i 15-25 minuter tills potatisen är mjuk när du provar med en sticka.
03 - Smält 20 g smör i en stor stekpanna på medellåg värme. Lägg i löken och 1 krm salt. Stek i 25-30 minuter under omrörning då och då tills löken är mjuk och gyllene. Sänk värmen och tillsätt 1-2 msk vatten om den börjar fastna innan den mjuknat. Låt vattnet koka bort och håll löken varm på låg värme.
04 - Blanda ner ägg, nötfärs, 1 tsk salt och svartpeppar i den svällda ströbrödsblandningen. Arbeta ihop till en jämn smet utan att knåda länge. Forma åtta lika stora biffar som är cirka 1,5 cm tjocka.
05 - Hetta upp hälften av rapsoljan och hälften av de 15 g smöret i en andra stor stekpanna på medelvärme. Stek fyra biffar i cirka 3-4 minuter per sida. Fortsätt på lägre värme vid behov tills varje biff når minst 71 °C i mitten. För in en matlagningstermometer från sidan till kärnan. Lägg biffarna på ett rent fat och täck löst. Stek resten med återstående olja och steksmör. Pressa inte på biffarna.
06 - Häll buljong och soja i pannan där biffarna stekts. Lossa de bruna stekresterna med en träspatel. Om resterna är svarta och brända ska pannan rengöras först. Sjud skyn i 3-5 minuter. Sänk värmen och rör ner 10 g smör. Smaka av och späd med lite vatten om skyn blivit för salt.
07 - Lägg biffarna och eventuell köttsaft från det rena fatet i skyn. Värm försiktigt i cirka 1 minut utan kraftig kokning. Häll av potatisen och låt den ånga av någon minut. Servera två biffar per portion med kokt potatis, stekt lök ovanpå och sky runtom.

# Bra att veta:

01 - Ger åtta mindre pannbiffar, två per portion.
02 - Förberedelsetid 20 minuter och tillagningstid cirka 45 minuter. Potatis, lök och biffar tillagas delvis samtidigt.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive potatis, lök och sky. Beräkningen utgår från nötfärs med cirka 15 procent fett.
04 - Kontrollera innehållet i ströbröd och buljong eftersom allergener kan variera mellan produkter.

Tillbaka