Pin it
Matjessill med gräddfil och gräslök behöver inga krångliga förberedelser. Sillens sälta och kryddighet möter sval gräddfil, medan gräslöken ger en frisk löksmak. Med varm dillpotatis blir det en ordentlig lunch för fyra.
Här får sillen ligga i bitar på fatet med gräddfilen bredvid. Då kan du själv välja proportionerna i varje tugga. Börja med potatisen och förbered resten medan den sjuder.
Sill, gräddfil och grönt till fatet
Välj färdig matjessill och kontrollera den avrunna vikten på förpackningen. Små potatisar av jämn storlek och fräsch gräslök gör både tillagningen och uppläggningen enklare.
- Matjessill. Ger fatet sälta och kryddig smak. Du behöver 400 g avrunnen sill till fyra portioner.
- Gräddfil. Ger en sval och lätt syrlig motvikt till sillen. Vanlig gräddfil med 12 procent fett används här.
- Gräslök. Ger mild löksmak och små gröna strån över gräddfilen.
- Rödlök. Finhackade bitar ger ett tydligare lökinslag och lite krispighet.
- Små potatisar. Färskpotatis eller små fasta potatisar gör rätten till en hel måltid.
- Dill. Vänds med den nykokta potatisen för en tydlig örtsmak.
- Svartpeppar. Ger gräddfilen en försiktig kryddning utan att konkurrera med sillen.
Matjessill med gräddfil och gräslök stegvis
- Förbered potatisen. Skrubba 800 g små potatisar och dela större exemplar så att bitarna blir ungefär lika stora. Lägg dem i en kastrull och täck med kallt vatten.
- Koka försiktigt. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Sänk värmen och sjud under lock i cirka 15-20 minuter tills en provsticka glider lätt genom potatisen.
- Hacka det gröna. Skölj och torka gräslök och dill. Finhacka örterna och en liten rödlök medan potatisen kokar.
- Skär sillen. Låt 400 g matjessill rinna av i en sil utan att pressa den. Skär filéerna i cirka 2-3 cm breda bitar och håll dem kalla fram till uppläggningen.
- Rör gräddfilen. Blanda 3 dl gräddfil med ungefär två tredjedelar av gräslöken och 1 krm svartpeppar. Ställ blandningen i kylen.
- Lägg upp och servera. Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen i 1 minut utan lock. Vänd med dillen. Lägg upp sill och gräddfil på ett fat, strö över rödlök och resterande gräslök och servera genast med potatisen bredvid.
Låt lagen stanna utanför gräddfilen
En kort avrinning räcker innan du skär sillen. Målet är att få bort den lösa lagen som annars samlas på fatet. Pressa inte filéerna och låt dem inte ligga framme för att torka. Lyft dem försiktigt ur silen med en gaffel och använd en vass kniv så att bitarna behåller formen.
Häll inte sillagen i gräddfilen i det här receptet. Den gör blandningen tunnare och tillför mer sälta. Smaka i stället på en sillbit tillsammans med en liten klick gräddfil innan du funderar på ytterligare kryddning. Gräddfilen behöver normalt inget extra salt.
Lägg gärna rödlöken i en egen liten skål om någon föredrar en mildare portion. Du kan också fördela bara hälften över fatet och ställa fram resten bredvid. Finhacka den ordentligt så att en enda stor lökbit inte tar över en tugga. Gräslöken får gärna vara riklig.
Potatis som håller ihop på tallriken
Välj små potatisar av ungefär samma storlek. Om några är betydligt större kan du halvera dem innan kokningen. Då slipper du välja mellan sönderkokta småpotatisar och hårda större exemplar. Skrubba bort jord och behåll det tunna skalet på färskpotatisen.
Att börja i kallt vatten och sedan koka upp är också metoden i Purdue Extensions råd om potatiskokning. Sänk värmen när vattnet kokar. Potatisen ska sjuda lugnt och inte kastas runt i kastrullen. Börja kontrollera efter 15 minuter och låt konsistensen avgöra när den är klar.
Häll av vattnet direkt när potatisen är mjuk. Låt den sedan stå utan lock en kort stund så att ytan inte är blöt när du tillsätter dillen. Vänd försiktigt med en sked. Servera potatisen i en egen skål så att den varma potatisen inte värmer hela sillfatet.
Byten som passar sillens kryddighet
Gräddfilen ger en ganska lätt och syrlig sås. Vill du ha en tjockare klick kan du ersätta hälften med crème fraiche. Börja med den mängd som står i receptet och undvik att späda med vatten. Sillen och löken bidrar redan med fukt när maten ligger på tallriken.
Laktosfri gräddfil fungerar i samma mängd som vanlig. Den innehåller fortfarande mjölk och gör därför inte rätten mjölkfri. Ett osötat växtbaserat alternativ kan användas om du vill byta bort mejeriprodukten. Välj då något med mild smak och tjock konsistens. Sillen gör fortfarande rätten till en fiskrätt.
Har du ingen rödlök kan du använda en liten schalottenlök. Börja med halva mängden och smaka av tillsammans med sillen. Dill kan ersätta en del av gräslöken, men behåll gärna merparten av gräslöken för rättens tydliga karaktär. Extra smör behövs inte i grundreceptet. Vill du ändå servera det som tillbehör får näringsuppskattningen justeras.
Förbered kallt och servera i omgångar
Du kan hacka löken och röra gräddfilen några timmar före måltiden. Förvara dem övertäckta i separata kärl. Låt sillen ligga kvar i sin förpackning tills det är dags att skära den. Koka helst potatisen nära serveringen om du vill ha den varm.
Håll kylvarorna vid högst 4 °C. Det motsvarar temperaturen i FoodSafety.govs förvaringsråd. Följ sillförpackningens anvisningar om hållbarhet efter öppning. Spara gärna orörda komponenter separat och kyl ner överbliven potatis snabbt i ett grunt kärl.
På en buffé är flera små fat enklare att hålla kalla än ett stort. Ställ fram ett i taget och förvara resten i kylen. FDA:s råd för bufféer anger högst två timmar i rumstemperatur utan kylning. Över cirka 32 °C gäller en timme. Mat som har stått framme längre ska kasseras. Lägg inte ny sill ovanpå resterna på serveringsfatet.
Vanliga frågor
- Hur mycket matjessill behövs per person?
Här räknar du med 100 g avrunnen matjessill per person tillsammans med 200 g potatis och gräddfil. På en buffé med flera andra rätter kan du göra mindre portioner. Kontrollera avrunnen vikt när du köper sillen.
- Ska matjessillen sköljas innan servering?
I det här receptet låter du färdig matjessill rinna av utan att skölja den. Då behåller du kryddsmaken och slipper tillsätta vatten till fatet. Om smaken känns kraftig kan du ta mer potatis och gräddfil till varje sillbit.
- Kan jag använda crème fraiche i stället för gräddfil?
Ja, men såsen blir fylligare och tjockare. Byt gärna ut hälften först så att du behåller gräddfilens lättare konsistens. Samma totalmängd, 3 dl, räcker till fyra portioner.
- Kan matjessill med gräddfil förberedas dagen innan?
Förbered gärna gräddfilsblandningen och förvara den övertäckt i kylen vid högst 4 °C. Behåll sillen separat och följ förpackningens anvisningar efter öppning. Lägg upp fatet och tillsätt rödlöken strax före servering.
- Hur vet jag att färskpotatisen är färdig?
Prova en av de största potatisarna med en provsticka eller liten kniv. Den ska glida genom mitten utan tydligt motstånd. Små potatisar tar ofta cirka 15-20 minuter från uppkok, men storleken avgör.
- Är receptet glutenfritt och laktosfritt?
Receptet är glutenfritt när du väljer matjessill utan glutenhaltiga ingredienser. Vanlig gräddfil innehåller laktos, men du kan använda laktosfri gräddfil i samma mängd. Båda varianterna innehåller mjölkprotein och rätten innehåller fisk.
