Pin it
Krämig laxpasta med spenat och citron passar när du vill få fram en ordentlig middag utan att stå länge vid spisen. Pennens räfflor fångar gräddsåsen och citronen ger frisk smak till den milda laxen.
Du steker fisken först och låter den vänta medan såsen blir klar. Då kan du blanda pastan ordentligt utan att laxbitarna går sönder. Dill på slutet gör smaken lite mer somrig.
Lax, bladspenat och en frisk citron
Välj skinnfri laxfilé och färsk babyspenat så blir förberedelserna korta. Använd vispgrädde och riv bara citronens gula skal för en rund sås med tydlig citrondoft.
- Penne. Räfflorna och håligheterna fångar såsen.
- Laxfilé. Jämnstora bitar ger ungefär samma tillagningstid.
- Smör. Används till både laxen och lökfräset.
- Schalottenlök och vitlök. Ger en mild smakbotten utan att ta över.
- Vispgrädde. Ger såsen fyllighet och en mjuk konsistens.
- Babyspenat. Ger gröna blad mellan pastan och laxbitarna.
- Citron. Skalet ger doft och saften tillför syra.
- Dill. Vänds ner sist så att smaken känns frisk.
- Pastavatten. Används för att justera såsens tjocklek.
Stek laxen och samla såsen
- Förbered råvarorna. Skär 500 g lax i ungefär 3 cm stora bitar och torka ytan. Hacka löken och vitlöken. Skölj spenaten vid behov och riv citronens gula skal.
- Koka pastan. Koka 350 g penne i saltat vatten enligt förpackningen. Spara 2 dl kokvatten före avhällning och låt pastan ha lite tuggmotstånd kvar.
- Stek laxen. Hetta upp hälften av smöret på medelhög värme. Salta laxen med 1/2 tsk salt och stek i ett lager i cirka 5-7 minuter. Vänd försiktigt och kontrollera att mitten når 63 °C. Lägg på en ren tallrik.
- Fräs löken. Sänk till medelvärme och tillsätt resten av smöret. Fräs schalottenlöken i 2 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare 30 sekunder utan att den får färg.
- Sjud grädden. Häll i 2 1/2 dl vispgrädde och 1/2 dl pastavatten. Tillsätt citronskal, svartpeppar och resterande 1/2 tsk salt. Sjud försiktigt i 3 minuter.
- Vänd ner spenat och pasta. Låt spenaten sjunka ihop i såsen i 1-2 minuter. Blanda ner pastan och tillsätt mer pastavatten lite i taget tills såsen följer med pastan.
- Avsluta med citron och lax. Ta pannan från värmen och rör ner 1 msk citronsaft och dill. Vänd försiktigt ner laxen och servera direkt.
Krämig laxpasta med spenat och citron
Såsen ska lägga sig runt pennens räfflor utan att bilda en tjock klump. Börja därför med den mindre mängden pastavatten i receptet. Blanda ner pastan och bedöm konsistensen först därefter. Tillsätt sedan en matsked vatten åt gången om det behövs. Du behöver inte använda hela den sparade mängden.
Vispgrädde ger en fyllig grund utan redning. Låt den bara sjuda lätt under de tre minuterna. Om du kokar bort för mycket vätska blir såsen onödigt tung när pastan kommer i. Dra då pannan från värmen och späd försiktigt.
Riv citronskalet fint så att det fördelas jämnt. Undvik det vita lagret under skalet som kan ge bitter smak. Börja med en matsked saft på slutet och smaka innan du tillsätter mer. Citronen ska märkas utan att dölja laxen. Servera så snart allt är blandat eftersom pastan fortsätter suga upp sås medan den står.
Jämna laxbitar gör stekningen enklare
Skär laxen i ungefär lika stora bitar. Tunna småbitar blir färdiga före tjockare bitar och går lättare sönder när du vänder dem. Torka ytan med hushållspapper och lägg fisken i ett enda lager. Använd gärna en 28 cm stekpanna med höga kanter. Om bitarna ligger ovanpå varandra behöver du steka i omgångar.
Låt laxen ligga stilla en stund innan du vänder den. En stekspade är skonsammare än att röra runt med en slev. Stektiden är ungefärlig och beror på bitarnas tjocklek och pannans värme. Kontrollera den största biten med en ren instickstermometer. FDA:s råd för tillagning av fisk anger 63 °C som innertemperatur.
Lägg den färdiga fisken på en ren tallrik medan du gör såsen. Laxen behöver sedan bara vändas ner i den heta pastan. Låt den inte stå och sjuda ytterligare flera minuter.
Byt grädde eller spenat med eftertanke
Crème fraiche ger en tjockare och syrligare sås än vispgrädde. Vill du använda den kan du ersätta grädden med 2 dl crème fraiche och börja med 1 dl pastavatten i såsen. Blanda ner citronskalet som vanligt men smaka innan du tillsätter citronsaft. Späd efter att pastan kommit i eftersom olika produkter ger olika konsistens.
Fryst bladspenat fungerar också. Tina 150 g och krama ur överflödigt vatten innan den går ner i pannan. Följ förpackningens tillagningsanvisningar och låt spenaten bli ordentligt varm före pastan. Hackad spenat ger en mer jämnt grön sås än hela blad.
För en mjölkfri variant använder du olja i stället för smör och en osötad växtbaserad matlagningsprodukt i stället för grädde. Smaken och tjockleken blir annorlunda. Glutenfri penne går också bra. Kontrollera alltid samtliga förpackningar om du behöver undvika ett visst allergen. Grundreceptet innehåller både mjölk och vete.
Matlådan behöver vätska och varsam omrörning
Laxpastan har sin mjukaste konsistens direkt från pannan. Till matlådan blir såsen fastare och pastan lite mjukare. Fördela resterna i små, grunda behållare och kyl dem snabbt. Ställ in dem i kylskåpet inom två timmar och ät inom 48 timmar. Det följer Food Standards Agencys råd om rester och återuppvärmning.
Värm bara den portion du ska äta. Tillsätt en liten skvätt vatten och värm under försiktig omrörning tills maten är rykande het även i mitten. I mikron behöver du röra om under uppvärmningen så att värmen fördelas. Värm resterna endast en gång.
Vill du förbereda middagen kan du hacka löken och riva citronskalet i förväg. Förvara dem övertäckta i kylen. Tina eventuell fryst lax i kylskåpet enligt förpackningens anvisningar. Vänta med att koka pastan och steka fisken tills det är dags att äta. Då blir både konsistensen och arbetsordningen bättre.
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst lax till laxpasta?
Ja, men tina laxen i kylskåpet enligt förpackningens anvisningar först. Torka ytan innan du skär och steker den. Receptets 30 minuter räknar med tinad lax.
- Blir laxpastan krämigast med grädde eller crème fraiche?
Vispgrädde ger en rund och följsam sås enligt grundreceptet. Crème fraiche ger en tjockare sås med mer syra. Använd 2 dl crème fraiche och börja med 1 dl pastavatten om du vill byta.
- Hur undviker jag att laxen blir torr?
Stek jämnstora bitar och kontrollera att den största når 63 °C. Ta sedan upp fisken medan du gör såsen. Vänd ner den sist utan att låta hela rätten sjuda vidare.
- Kan jag göra laxpastan glutenfri eller mjölkfri?
Byt till glutenfri penne för en glutenfri variant och kontrollera övriga förpackningar. För en mjölkfri variant ersätter du smöret med olja och grädden med en osötad växtbaserad matlagningsprodukt. Du kan behöva justera mängden pastavatten.
- Hur länge håller laxpastan i kylen?
Kyl resterna snabbt och ställ in dem i kylskåpet inom två timmar. Ät dem inom 48 timmar enligt förvaringsråden i texten. Värm bara den mängd du ska äta och se till att den blir rykande het genom hela portionen.
- Vad passar att servera till laxpasta?
En enkel sallad med gurka och krispiga salladsblad passar till den fylliga såsen. Håll dressingen mild eftersom pastan redan innehåller citron. Servera gärna extra citron vid bordet så att var och en kan justera syran.
