Smak och knep

Panerad rödspätta med remouladsås (Utskriftsvänlig version)

Frasigt stekta rödspättafiléer med kall remouladsås, citron och tydliga råd för panering och stekning.

# Det här behöver du:

Remouladsås

01 - 1 dl (cirka 100 g) majonnäs
02 - 1 dl (100 g) naturell yoghurt, cirka 3 % fett
03 - 50 g saltgurka, avrunnen och finhackad
04 - 1 msk (15 g) kapris, avrunnen och finhackad
05 - 2 tsk (10 g) dijonsenap
06 - 1/2 tsk curry
07 - 2 msk finhackad färsk dill
08 - 1 krm salt
09 - 1 krm mald svartpeppar

Panerad rödspätta

10 - 600 g skinnfria rödspättafiléer, cirka 8 tunna filéer
11 - 3/4 tsk salt
12 - 1 krm mald svartpeppar
13 - 1 dl (60 g) vetemjöl
14 - 2 ägg
15 - 2 dl (cirka 100 g) fint ströbröd
16 - 30 g smör
17 - 2 msk (30 ml) rapsolja

Till servering

18 - 1 citron, skuren i 4 klyftor

# Så gör du:

01 - Blanda majonnäs och yoghurt med avrunnen, finhackad saltgurka och kapris. Rör ner dijonsenap, curry, dill, 1 krm salt och 1 krm svartpeppar. Smaka av och ställ täckt i kylskåp medan du tillagar fisken.
02 - Använd helt tinade filéer om fisken varit fryst. Kontrollera att inga ben finns kvar och torka filéerna noggrant på båda sidor med hushållspapper. Fördela 3/4 tsk salt och 1 krm svartpeppar över fisken.
03 - Lägg vetemjöl, uppvispade ägg och ströbröd i tre separata djupa tallrikar. Vänd varje filé först i mjöl och skaka av överskottet. Doppa sedan i ägg och låt droppa av. Vänd slutligen i ströbröd och tryck fast det lätt. Lägg filéerna i ett lager på ett rent fat.
04 - Värm två stora stekpannor, cirka 28 cm i diameter, på medelhög värme. Fördela 15 g smör och 1 msk rapsolja mellan pannorna. Vänta tills smöret skummar utan att bli mörkt.
05 - Lägg två filéer i varje panna utan att de överlappar. Stek cirka 2-3 minuter per sida tills paneringen är gyllene och fiskens tjockaste del når 63 °C. Kontrollera med en tunn instickstermometer och anpassa tiden efter tjockleken. Vänd försiktigt med en bred stekspade. Lägg den färdiga fisken på ett rent galler medan nästa omgång steks. Ta bort mörka lösa smulor och använd återstående 15 g smör och 1 msk olja till de sista fyra filéerna.
06 - Fördela fisken på fyra tallrikar. Servera remouladsåsen bredvid och lägg en citronklyfta på varje tallrik. Ät direkt medan paneringen är frasig. Kokt potatis och gröna ärtor passar till men ingår inte i receptets mängder.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 portioner fisk med remouladsås. Potatis och andra tillbehör ingår inte.
02 - Tidsåtgång cirka 35 minuter med två stora stekpannor. Upptining av fryst fisk tillkommer.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive sås. Mängden panering och stekfett som följer med fisken påverkar utfallet.
04 - Receptet är framtaget för detta utkast och har inte provlagats.

Tillbaka