Ostsoppa med kassler och purjolök (Utskriftsvänlig version)
Krämig ostsoppa med rökig kassler, mjuk purjolök och lagrad ost. En enkel redning ger soppan fyllighet utan grädde.
# Det här behöver du:
Till soppbasen
01 -
1 gul lök, cirka 100 g, finhackad
02 -
150 g ansad purjolök, tunt strimlad
03 -
25 g smör
04 -
3 msk vetemjöl, cirka 27 g
05 -
6 dl grönsaksbuljong med låg salthalt
06 -
5 dl mjölk, 3 % fett
Kassler och avslutning
07 -
300 g färdiglagad kassler, skuren i cirka 1 cm stora tärningar
08 -
2 tsk dijonsenap
09 -
1 krm malen vitpeppar
10 -
180 g lagrad prästost eller herrgårdsost, finriven
11 -
0-1 krm salt, efter avsmakning
12 -
2 msk finhackad gräslök
# Så gör du:
01 -
Finhacka löken. Skölj purjolöken noga mellan bladen och strimla den tunt. Skär kasslern i cirka 1 cm stora tärningar och riv osten fint. Kontrollera på förpackningen att kasslern är färdiglagad.
02 -
Smält smöret i en kastrull som rymmer minst 3 liter på medelvärme. Tillsätt lök och purjolök. Fräs i cirka 5 minuter under omrörning tills de mjuknat utan att få färg.
03 -
Strö över vetemjölet och rör i 1 minut. Häll i buljongen lite i taget medan du rör så att mjölet fördelas jämnt. Tillsätt mjölken och rör om.
04 -
Koka upp försiktigt under omrörning. Sänk värmen och sjud i 8 minuter tills soppan tjocknat lätt och löken är mjuk. Rör längs kastrullens botten då och då.
05 -
Tillsätt kassler, dijonsenap och vitpeppar. Värm under omrörning i cirka 4-5 minuter tills kasslertärningarna är genomvarma och når 74 °C. Kontrollera med termometer och förläng tiden vid behov.
06 -
Ta kastrullen från värmen och låt bubblorna lägga sig. Rör ner den finrivna osten i små omgångar tills den smält. Om det behövs kan kastrullen stå en kort stund på lägsta värme under omrörning, utan att soppan kokar. Smaka av med salt och servera i fyra skålar med gräslök på toppen.
# Bra att veta:
01 -
Tiderna är ungefärliga. Receptet ger fyra middagsportioner.
02 -
Använd färdiglagad kassler. Osten tillsätts först när resten av soppan är färdigt.
03 -
Näringsvärdena är uppskattade per portion utan bröd eller andra tillbehör. Ostens och kasslerns fetthalt påverkar resultatet.
04 -
Kyl rester snabbt och förvara vid cirka 4 °C i högst 3-4 dagar. Värm rester till 74 °C under omrörning.