Smak och knep

Mormors köttbullar med gräddsås (Utskriftsvänlig version)

Små köttbullar med mjukstekt lök och mild kryddpeppar, serverade i gräddsås på stekskyn med lingonsylt vid sidan.

# Det här behöver du:

Till köttbullarna

01 - 0,75 dl (cirka 35 g) fint ströbröd
02 - 1,25 dl (125 ml) mjölk, 3 procent fett
03 - 1 liten gul lök (cirka 100 g), finhackad
04 - 20 g smör, 5 g till löken och 15 g till stekningen
05 - 1 ägg
06 - 0,75 tsk salt
07 - 0,5 tsk malen vitpeppar
08 - 1 krm malen kryddpeppar
09 - 500 g blandfärs av nöt och fläsk, omkring 20 procent fett

Till gräddsåsen

10 - 10 g smör
11 - 1,5 msk (cirka 15 g) vetemjöl
12 - 2,5 dl (250 ml) färdigblandad köttbuljong med låg salthalt
13 - 2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent fett
14 - 1 tsk japansk soja
15 - 1 krm malen vitpeppar
16 - 0-1 krm salt, efter avsmakning
17 - 1-3 msk vatten vid behov för att späda såsen

Till servering

18 - 4 msk (cirka 60 g) lingonsylt

# Så gör du:

01 - Blanda ströbröd och mjölk i en stor skål. Låt svälla i 10 minuter medan du förbereder löken.
02 - Stek den finhackade löken i 5 g smör på medelvärme i cirka 5 minuter. Rör då och då. Löken ska bli mjuk utan att bli mörk. Lägg på en tallrik och låt svalna.
03 - Blanda ner den avsvalnade löken, ägget, saltet, vitpepparn och kryddpepparn i ströbrödsblandningen. Tillsätt färsen och arbeta ihop till en jämn smet som håller ihop. Rulla cirka 30 köttbullar, ungefär 3 cm i diameter, med lätt fuktade händer. Tvätta händer och redskap efter hantering av rå färs.
04 - Värm en stekpanna på cirka 28 cm på medelvärme. Fördela resterande 15 g smör mellan två omgångar. Stek köttbullarna i cirka 8-10 minuter per omgång och vänd försiktigt så att de får brun yta runt om. Sänk värmen om smöret mörknar snabbt. Kontrollera minst 71 °C i mitten av flera köttbullar med en tunn termometer. Fortsätt steka vid behov. Lägg dem på en ren tallrik.
05 - Häll bort överflödigt fett och ta bort eventuella svarta stekrester. Behåll de bruna resterna. Smält 10 g smör på låg till medelhög värme. Rör ner mjölet och låt fräsa i cirka 30 sekunder. Vispa ner buljongen lite i taget och lossa stekresterna från botten. Tillsätt grädde, soja och vitpeppar. Sjud under omrörning i 5 minuter. Späd med vatten vid behov och smaka av med salt.
06 - Lägg de färdigstekta köttbullarna i såsen och sjud försiktigt i 2-3 minuter tills allt är varmt. Servera genast med lingonsylt vid sidan. Potatismos eller kokt potatis kan läggas till men ingår inte i receptets mängder eller näringsberäkning.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 30 köttbullar och gräddsås till 4 portioner.
02 - Tiden avser köttbullar och sås. Potatis eller potatismos tillagas separat.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive sås och lingonsylt, utan potatis. Beräkningen utgår från blandfärs med omkring 20 procent fett och att allt smör används.
04 - Kyl rester skyndsamt i grunda behållare och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm rester till minst 74 °C.

Tillbaka