Pin it
Mjukt potatisbröd på kokt potatis är ett gott sätt att använda potatis som blivit över från middagen. Här blir den två formbakade limpor med ljust inkråm och en gyllene skorpa som penslas med lite smör.
Degen ska vara följsam och lätt klibbig. Brödformarna hjälper den att hålla formen utan att du behöver arbeta in onödigt mycket mjöl. Räkna med ungefär 3 timmar och 10 minuter fram till färdiggräddat bröd, plus minst en timmes avsvalning.
Potatis, mjölk och mjöl i balans
Använd kokt potatis utan sås eller andra tillsatser och väg den efter skalning. Välj vanligt vetemjöl och låt smöret bli mjukt så att det lätt går in i degen.
- Kokt potatis. Pressas fint och blandas in i degen utan stora bitar.
- Mjölk. Ger en mild smak och ett mjukare bröd.
- Färsk jäst. Får degen att växa under de två jäsningarna.
- Vetemjöl. Bygger upp brödets struktur. Spara lite till eventuell justering.
- Smör. Ger smak i degen och mjukar upp den färdiggräddade skorpan.
- Ljus sirap. Ger en försiktig sötma utan att göra brödet till ett sött fikabröd.
- Salt. Balanserar smaken i potatisen och mjölet.
Från kall potatis till gyllene limpor
- Pressa potatisen. Pressa 300 g skalad kokt potatis fint. Klä två brödformar på cirka 1,5 liter med bakplåtspapper.
- Blanda degvätskan. Värm 3,5 dl mjölk till 35-37 °C och lös upp 25 g färsk jäst i den. Rör ner potatisen och 20 g ljus sirap.
- Arbeta degen. Tillsätt 700 g vetemjöl och 12 g salt. Arbeta in 40 g mjukt smör och knåda i 8-10 minuter i maskin på låg hastighet eller 12-15 minuter för hand. Tillsätt högst 30 g extra mjöl om degen fortfarande flyter ut efter knådningen.
- Låt jäsa. Täck bunken och låt degen jäsa i cirka 60-75 minuter tills den blivit ungefär dubbelt så stor. En kall deg kan behöva längre tid.
- Forma limporna. Dela degen i två lika delar på lätt mjölat bakbord. Platta försiktigt ut varje del och rulla ihop till en limpa. Lägg med skarven nedåt i formarna.
- Jäs i formarna. Täck och låt jäsa i cirka 40-55 minuter tills limporna är tydligt uppsvällda. Värm under tiden ugnen till 200 °C över- och undervärme.
- Grädda brödet. Ställ formarna med mellanrum i nedre delen av ugnen och grädda i 35-40 minuter. Bröden ska vara gyllene och ha en innertemperatur på cirka 96-98 °C.
- Låt svalna. Lyft genast ur bröden och ta bort papperet. Pensla ovansidorna med sammanlagt 10 g smält smör och låt svalna på galler under en ren bakduk i minst en timme, tills även mitten svalnat.
Mjukt potatisbröd på kokt potatis
Mjölmängden avgör hur lätt degen går att forma. Börja med 700 g och ge knådningen tid innan du bedömer konsistensen. Degen ska kunna samlas med en degskrapa och hålla en mjuk form. Den får fastna lite på fingrarna. Om du mjölar tills den känns helt torr blir den betydligt fastare än avsett.
Potatisar har olika vattenhalt. Därför finns en liten marginal på ytterligare 30 g mjöl. Tillsätt det i små omgångar bara om degen fortfarande flyter ut. Pressa också potatisen ordentligt så att du slipper hårda bitar i skivorna.
Knådningen utvecklar vetemjölets glutenstruktur som håller kvar gasen från jästen. Mjölk och fett bidrar samtidigt till mjukare bröd. Det förklaras i Iowa State Universitys genomgång av jästbröd. Brödformarna ger den mjuka degen stöd under den sista jäsningen och gräddningen.
Jäs efter degen, inte klockan
Jästiderna är riktmärken. Kylskåpskall potatis sänker degens temperatur även när mjölken är ljummen. Börja därför titta på volymen efter ungefär en timme. Har degen knappt vuxit behöver den mer tid i ett dragfritt rum. Ställ den inte på ett hett element för att skynda på jäsningen.
Efter formningen ska limporna bli tydligt större och kännas luftiga. Tryck försiktigt med ett lätt mjölat finger vid kanten. Om fördjupningen genast fjädrar tillbaka kan brödet behöva jäsa en stund till. Om ytan sjunker och känns mycket skör har jäsningen gått långt. Grädda då direkt och hantera formarna varsamt.
Två jäsningar och gradvis tillsats av mjöl används också i Utah State Universitys anvisningar för potatisbröd. Här används samma grundteknik med en egen sammansättning för formbakade limpor. Börja värma ugnen under den andra jäsningen så att den är ordentligt varm när bröden är redo.
Byt varsamt och behåll formen
Vill du baka utan mjölkprodukter kan du använda 3,5 dl osötad växtdryck och mjölkfritt bakmargarin i samma mängder som mjölken och smöret. Välj en mild dryck som inte tar över smaken. Kontrollera förpackningarna om du behöver undvika ett visst allergen. Näringsuppgifterna för grundreceptet gäller då inte längre.
Vanligt potatismos är inte ett lika förutsägbart byte. Det kan redan innehålla både mjölk och smör, vilket förändrar mängden vätska och fett. Kokt potatis utan tillsatser gör degen lättare att bedöma. Potatismjöl fungerar inte heller som en direkt ersättning för den kokta potatisen.
För lite grövre smak kan du ersätta 100 g av vetemjölet med fullkornsvetemjöl. Behåll resten av vetemjölet och följ degens konsistens. Brödet kan bli något tätare. En glutenfri variant behöver en annan sammansättning eftersom grundreceptet bygger på vetemjölets struktur. Limporna passar till frukostmackor eller som bröd vid sidan av en soppa.
Förvara potatisen kallt, frys brödet
Bakningen börjar med rätt förvarad potatis. Använd gärna gårdagens kokta potatis om den kyldes ner snabbt och sedan förvarades i kylskåp. Enligt FoodSafety.govs råd om nedkylning ska kylkrävande rester kylas inom två timmar. Vid temperaturer över 32 °C gäller en timme. Fördela rester i grunda behållare och håll kylskåpet på högst 4 °C. Använd inte potatis som stått framme över natten.
Låt de färdiga limporna svalna helt innan du lägger dem i brödpåse. Annars samlas kondens i förpackningen. Behåll gärna det bröd du tänker äta närmast och frys resten samma dag för bästa konsistens.
Skiva före infrysning och skilj gärna skivorna åt med små bitar bakplåtspapper. Då kan du ta fram några åt gången. Tina dem i påse eller lägg frysta skivor direkt i brödrosten. Det här brödet fungerar fint till varma smörgåsar.
Vanliga frågor
- Vilken sorts potatis passar till potatisbröd?
Både fast och mjölig potatis går att använda när den är genomkokt. Mjölig potatis är ofta lättare att mosa jämnt. Väg 300 g efter skalning och tillsätt inte kokvatten.
- Hur kladdig ska potatisdegen vara?
Degen ska vara mjuk och lätt klibbig men kunna samlas till en sammanhängande deg. Knåda färdigt innan du tillsätter mer mjöl. Använd högst 30 g extra om den fortfarande flyter ut.
- Kan jag använda torrjäst i stället för färsk jäst?
Ja, använd den mängd som förpackningen anger motsvarar 25 g färsk jäst. Följ också dess anvisningar för blandning och vätsketemperatur eftersom produkterna kan skilja sig åt. Bedöm jäsningen efter degens volym.
- Kan potatisbrödet bakas utan mjölk?
Byt mjölken mot samma mängd osötad växtdryck med mild smak. För ett helt mjölkfritt bröd behöver du också ersätta smöret i degen och till penslingen med mjölkfritt bakmargarin. Kontrollera ingrediensförteckningarna.
- Varför blir potatisbrödet degigt i mitten?
Brödet kan ha gräddats för kort tid eller skurits medan det fortfarande var varmt. Kontrollera att mitten når cirka 96-98 °C och låt limpan svalna helt. Om skorpan får mycket färg tidigt kan du täcka löst med folie under slutet av gräddningen.
- Kan jag förbereda potatisen och frysa brödet?
Ja, använd kokt potatis som kylts ner snabbt och förvarats kallt. Väg och pressa den när du börjar baka. Frys det färdiga brödet när det svalnat helt, gärna i skivor som är lätta att ta fram till frukost.
