Pin it
Skånsk kavring passar dig som vill ha ett sött rågbröd med tät, saftig smula och tydlig doft av fänkål. Här gör du en lättbakad variant med filmjölk och bikarbonat. Ingen knådning eller jästid behövs.
Mörk sirap ger brödet sötma och brun färg. Rågmjölet står för den fylliga smaken. Baka gärna dagen före servering så att limporna hinner svalna helt och blir lättare att skära tunt.
Råg, filmjölk och mörk sirap
Välj fint rågmjöl och naturell filmjölk med 3 procent fett till den här smeten. Krossa fänkålsfröna precis före bakningen så att kryddan fördelas utan stora hårda frön i skivorna.
- Fint rågmjöl. Ger fyllig smak och en tätare smula.
- Vetemjöl. Kompletterar rågen och hjälper skivorna att hålla ihop.
- Bikarbonat. Får smeten att resa sig tillsammans med den syrliga filmjölken.
- Fänkålsfrön. Ger en varm, lätt lakritsliknande kryddighet.
- Filmjölk. Tillför vätska och syra till brödet.
- Mörk sirap. Ger sötma och bidrar till den bruna färgen.
- Salt. Balanserar sirapen och framhäver rågsmaken.
Blanda och grädda skånsk kavring
- Förbered ugnen och formarna. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä två brödformar på 1,5 liter vardera med bakplåtspapper.
- Blanda det torra. Krossa 2 tsk fänkålsfrön. Blanda med 400 g fint rågmjöl, 300 g vetemjöl, 2 tsk bikarbonat och 1 1/2 tsk salt så att inga klumpar av bikarbonat finns kvar.
- Rör ihop smeten. Blanda 7 1/2 dl filmjölk med 1 1/2 dl mörk sirap. Rör ner i mjölblandningen tills allt mjöl är fuktat. Smeten ska vara tjock och klibbig.
- Fyll formarna. Fördela smeten jämnt mellan formarna och jämna till ytan med en slickepott. Ställ dem direkt i ugnen.
- Grädda limporna. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 75-90 minuter. Kontrollera från 75 minuter. Mitten ska nå cirka 98 °C och en provsticka ska komma upp utan rå smet. Täck löst med aluminiumfolie om ovansidan mörknar för mycket.
- Låt svalna. Låt bröden stå 10 minuter i formarna. Lyft sedan ur dem och dra bort papperet. Låt svalna på galler i minst 6 timmar.
- Skiva och servera. Förpacka bröden när de är helt kalla och skiva gärna nästa dag med en tandad brödkniv. Två limpor ger ungefär 24 rejäla skivor.
Ha ugnen varm innan du blandar
Gör klart formarna och värm ugnen innan filmjölken möter mjölet. Bikarbonat reagerar med syra och bildar gas som hjälper brödet att resa sig. Därför blandar du bikarbonaten med mjölet först och tillsätter vätskan sist. Den principen beskrivs i Mississippi State Universitys vägledning om snabbakade bröd.
Rör med en stadig slev och skrapa längs bunkens botten. Torrt mjöl kan gömma sig där trots att ytan ser färdigblandad ut. Sluta när smeten är jämn och allt mjöl är fuktat. Den behöver varken knådas eller bearbetas i maskin.
Förvänta dig en tung smet som behöver hjälpas ner i formarna. Den ska inte rinna som pannkakssmet. Väg mjölet för att slippa stora skillnader mellan löst och hårt packade decilitermått. Fördela smeten lika så blir gräddningstiden jämnare mellan limporna.
Mörk yta betyder inte färdig mitt
Sirapen gör att ovansidan kan få ordentligt med färg innan mitten är genomgräddad. Bedöm därför inte brödet enbart efter skorpan. Börja kontrollera efter 75 minuter och mät mitt i limpan utan att spetsen ligger mot formens botten. Sikta på cirka 98 °C och kontrollera även med en provsticka.
Några fuktiga smulor på stickan är något annat än blank, rå smet. Behöver brödet mer tid får det stå kvar. Skydda ovansidan med löst lagd aluminiumfolie om den redan är mörk. Ta ut och kontrollera båda limporna eftersom ugnar kan grädda ojämnt.
Låt därefter bröden svalna helt. En varm skiva av det här täta brödet kan smetas ihop under kniven och se kladdigare ut än den kalla smulan. Avsvalningen ersätter däremot inte gräddningen. En rå mitt behöver mer tid i ugnen.
Byt krydda och välj pålägg
Fänkålen märks tydligt utan att dominera varje tugga. Vill du ha mildare kryddning kan du använda 1 tsk i stället för 2. Samma mängd anis är ett alternativ om du föredrar dess smak. Krossa även anisfröna lätt. Låt resten av receptet vara oförändrat.
Naturell yoghurt med ungefär samma konsistens och fetthalt kan ersätta filmjölken. Använd inte vanlig mjölk som ett direkt byte eftersom receptet behöver en syrlig vätska tillsammans med bikarbonaten. Mycket tjock yoghurt kan ge en betydligt fastare smet och är därför ett sämre förstahandsval.
Skär tunna skivor till lagrad ost eller sill. Sötman ger en tydlig kontrast till salta pålägg. Till frukost räcker smör och ost långt. Servera brödet utan pålägg på fatet om gästerna ska välja själva. Grundreceptet är vegetariskt men innehåller både mjölk och gluten. Ett glutenfritt mjölbyte kräver ett annat recept.
Frys skivorna medan brödet är färskt
Förpacka kavringen först när den är helt kall. Låt den limpa du ska börja på ligga i en brödpåse och frys gärna den andra direkt. Planera att äta brödet i rumstemperatur inom 2-3 dagar. Det är en praktisk plan för smak och konsistens, ingen garanti för hållbarheten i varje kök.
Skiva det kalla brödet före infrysning om du vill kunna ta fram lite i taget. Lägg bakplåtspapper mellan små portioner och förslut fryspåsen ordentligt. Sikta på att använda skivorna inom 2-3 månader för god kvalitet. Tina bara det du behöver. En kort stund i brödrosten ger fastare kanter och varm kryddoft.
Om brödet möglar ska hela den berörda limpan eller brödet i samma påse kastas. Det räcker inte att skära bort fläcken. Det följer Livsmedelsverkets råd om mögligt bröd. Använd alltid en ren kniv och en ren skärbräda när du skivar.
Vanliga frågor
- Behöver skånsk kavring jäsa?
Den här varianten behöver ingen jästid. Den bakas med filmjölk och bikarbonat i stället för jäst. Ställ formarna i den varma ugnen direkt efter att smeten har blandats.
- Kan jag använda rågsikt i stället för rågmjöl?
Rågsikt är en blandning av råg och vete och är därför inte samma sak som fint rågmjöl. Ett direkt byte gör rågandelen lägre och förändrar brödets smak och konsistens. Använd de separata mjölsorterna första gången.
- Vad kan ersätta filmjölken?
Naturell yoghurt med liknande konsistens kan användas i samma mängd. Välj helst en vanlig yoghurt med omkring 3 procent fett. Vanlig mjölk är inte ett direkt alternativ eftersom bikarbonaten behöver en syrlig ingrediens.
- Varför blir kavringen kladdig när jag skär?
Brödet kan vara otillräckligt gräddat eller fortfarande varmt. Kontrollera mitten under gräddningen och låt sedan limpan svalna minst 6 timmar. Skiva helst nästa dag med en tandad kniv.
- Kan jag baka kavring i förväg?
Ja, baka gärna dagen före servering. Låt brödet svalna helt innan du förpackar det. För längre framförhållning kan du frysa hela limpor eller färdiga skivor.
- Kan jag halvera receptet?
Ja, halvera alla ingredienser och använd en form på 1,5 liter. Behåll ugnstemperaturen och börja kontrollera efter 75 minuter. Gräddningstiden halveras inte eftersom limpan har samma storlek som i grundreceptet.
