Pin it
Lingongrova med lingon och rågmjöl ger rejäla skivor med mild sirapssötma och små syrliga bär. Rågen ger brödet karaktär medan filmjölken håller smeten mjuk.
Det här är en variant som bakas med bikarbonat i en avlång form. Ingen deg behöver knådas eller jäsa. Räkna däremot med ordentlig avsvalning innan du skär upp limpan till frukost eller kvällsmackor.
Råg, filmjölk och hela lingon
Välj rent rågmjöl av fullkorn, inte rågsikt som redan innehåller vetemjöl. Använd osötade lingon och naturell filmjölk så att bärens syra och sirapens sötma får rätt balans.
- Fullkornsrågmjöl. Ger tydlig rågsmak och ett tätt inkråm.
- Grahamsmjöl. Bidrar med grövre struktur och smak från hela vetekornet.
- Vetemjöl. Kompletterar de grövre mjölsorterna och hjälper limpan att hålla ihop.
- Bikarbonat. Lyfter smeten tillsammans med de syrliga ingredienserna.
- Filmjölk. Tillför vätska och den syra som bikarbonaten behöver.
- Mörk sirap. Ger sötma och en fylligare smak.
- Hela lingon. Ger små syrliga inslag i varje skiva.
Rör ihop och baka i form
- Förbered ugnen och formen. Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Klä en avlång form på cirka 2 liter med bakplåtspapper.
- Blanda det torra. Rör ihop de tre mjölsorterna med bikarbonat och salt. Fördela bikarbonaten noggrant så att inga klumpar blir kvar.
- Blanda filmjölk och sirap. Rör ihop dem i en annan bunke och vänd ner lingonen. Frysta lingon ska vara tinade och avrunna.
- Vänd ihop smeten. Häll filmjölksblandningen i mjölet. Rör med en stadig slev tills allt mjöl är fuktat och lägg genast smeten i formen.
- Grädda limpan. Jämna till ytan och grädda i nedre delen av ugnen i 65-80 minuter. Börja kontrollera efter 65 minuter. En sticka i mitten ska komma upp utan kladdig smet.
- Låt brödet kallna. Låt limpan stå i formen i 10 minuter. Lyft sedan ut den och dra undan papperet. Låt kallna helt på galler, ungefär 3 timmar, innan du skär.
Lingongrova med lingon och rågmjöl
Den här limpan ska ha en tjock, klibbig smet som går att lägga i formen med en slev. Försök inte arbeta in mer mjöl tills den går att knåda. Då ändras proportionerna och brödet kan bli torrt. Skrapa längs bunkens botten när du blandar så att inga torra mjölfickor följer med ner i formen.
Blanda bikarbonaten med mjölet först. Mississippi State University förklarar blandningsordningen och hur gas börjar bildas när bikarbonat möter en syrlig vätska. Ha därför ugnen varm innan smeten rörs ihop.
Ta strukna teskedar och håll dig till mängden i receptet. Mer bikarbonat ger inte automatiskt bättre höjd. Enligt University of Illinois råd om bikarbonat kan ett överskott i förhållande till syran ge en metallisk bismak.
Grädda mitten utan att bränna skorpan
Den mörka sirapen gör att ytan kan se färdig ut innan mitten är genomgräddad. Bedöm därför inte limpan enbart efter färgen. Följ tidsintervallet och kontrollera på mer än ett ställe nära mitten. En sticka som träffar ett lingon kan bli röd och fuktig även när brödet är klart. Det du letar efter är kladdig, ogräddad smet.
Om ovansidan börjar bli för mörk kan du lägga ett löst ark aluminiumfolie över formen. Gör det mot slutet av gräddningen och stäng luckan igen utan att låta ugnen stå öppen. Förläng tiden med 5 minuter åt gången om mitten fortfarande är kladdig.
Använd en form på ungefär 2 liter. En betydligt mindre form ger en djupare smet som behöver längre tid och kan rinna över. Brödet ska få en stadig ovansida men behålla ett saftigt inkråm.
Byten som behåller limpan saftig
Färska och frysta lingon fungerar i samma mängd när de frysta först har tinats och runnit av. Pressa inte bären torra. Låt bara den fria vätskan rinna bort och väg sedan upp mängden. Det ger syrliga bärbitar utan att du samtidigt tillsätter en okänd mängd smältvatten.
Naturell yoghurt kan ersätta filmjölken om den har liknande konsistens. Välj en osötad sort som går att hälla. En mycket tjock yoghurt är inget direkt byte här. Vanlig mjölk saknar också den syra som receptets bikarbonat är avsedd att reagera med.
Vill du ha lite brödkrydda kan du tillsätta 1 tsk lätt stötta fänkålsfrön till mjölblandningen. Håll övriga mängder oförändrade första gången. Byt inte samtidigt mjölsorter, sötning och vätska. Då blir det svårt att förstå varför konsistensen förändras. För grundvarianten behövs varken frön eller nötter.
Skiva, frys och ta fram lagom
Låt limpan kallna helt innan du packar den. Mississippi State University rekommenderar avsvalning före förvaring. Här får brödet först stå kort i formen och sedan svalna fritt på galler. Lägg det inte varmt i en tät påse.
Behåll den mängd du tänker äta inom ett par dagar i en väl försluten påse i rumstemperatur. Skiva och frys resten när brödet har kallnat. Lägg gärna bakplåtspapper mellan några av skivorna så att de går att ta loss. För bästa smak kan du sikta på att använda det frysta brödet inom 2-3 månader. Tina skivorna i påse eller rosta dem direkt från frysen.
Om brödet möglar ska hela limpan eller innehållet i brödpåsen kastas. Det räcker inte att skära bort en synlig fläck. Följ Livsmedelsverkets råd om mögligt bröd.
Vanliga frågor
- Kan jag använda frysta lingon?
Ja. Tina dem först och låt fri vätska rinna av innan du väger upp 120 g. Då blir smetens konsistens mer förutsägbar och gräddningen jämnare.
- Kan lingonsylt ersätta hela lingon?
Inte rakt av i det här receptet. Sylt tillför en annan mängd socker och vätska och ger färre tydliga bärbitar. Använd osötade lingon för att behålla receptets balans.
- Går det att byta filmjölken mot yoghurt?
Naturell, osötad yoghurt med ungefär samma rinniga konsistens är ett rimligt byte i samma mängd. Undvik tjock grekisk yoghurt som direkt ersättning. Byt inte till vanlig mjölk eftersom receptet bygger på en syrad mjölkprodukt.
- Varför blir lingongrovan kladdig i mitten?
Den kan behöva längre tid i ugnen eller mer tid att svalna. Kontrollera mitten med en sticka utan att träffa ett lingon. Skär först när hela limpan har kallnat, eftersom varmt inkråm lätt blir ihoptryckt och kladdigt.
- Kan jag baka brödet dagen före?
Ja, det passar bra att baka dagen före servering. Låt det kallna helt på galler innan du lägger det i en påse. Frys gärna in de skivor du inte planerar att äta inom ett par dagar.
- Är lingongrova glutenfri eller mjölkfri?
Den här varianten innehåller både gluten och mjölk. Råg, grahamsmjöl och vetemjöl behöver ersättas i en särskilt anpassad glutenfri formula. Filmjölken gör också att receptet inte är mjölkfritt eller veganskt.
- Vilken ost passar till lingongrova?
Lagrad prästost eller herrgårdsost passar fint till sirapssötman och de syrliga lingonen. En mildare ost låter själva brödsmaken ta större plats. Brödet fungerar också med enbart smör eller till en skål varm soppa.
