Pin it
Snabba scones på 25 minuter ger dig nybakat bröd till frukosten utan någon jästid. De här små rundlarna får en lätt gyllene skorpa och ett mjukt inkråm som passar lika bra med ost som med marmelad.
Du behöver fem ingredienser och en bunke. Sätt på ugnen först och arbeta sedan degen så lite som möjligt. Räkna med ungefär 25 minuter till färdiggräddade scones, förutsatt att ugnen hinner bli varm medan du förbereder degen.
Fem ingredienser till mjuka småbröd
Använd vanligt vetemjöl och kylskåpskallt smör. Mjölken ska också vara kall så att degen är lätt att hantera.
- Vetemjöl. Ger bröden stadga och ett ljust inkråm. Väg gärna upp 300 g eftersom packat mjöl kan ge för torr deg.
- Bakpulver. Gör att sconesen kan gräddas utan någon jästid.
- Salt. Framhäver smörsmaken även när du serverar bröden med söta pålägg.
- Kallt osaltat smör. Fördelas i små bitar genom mjölet och ger ett mört inkråm.
- Mjölk. Binder ihop degen. Receptet utgår från mjölk med 3 procent fett.
Snabba scones på 25 minuter
- Värm ugnen. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
- Blanda det torra. Rör ihop 300 g vetemjöl med 2 1/2 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. Fördela bakpulvret ordentligt.
- Nyp in smöret. Tillsätt 60 g kallt smör i små tärningar. Nyp snabbt tills blandningen är grovt smulig med några små smörbitar kvar.
- Rör ihop degen. Häll i 2 dl kall mjölk. Vänd ihop med en sked tills inget torrt mjöl syns. Sluta röra så snart degen håller ihop.
- Forma åtta rundlar. Dela degen i åtta delar med lätt fuktade händer. Lägg på plåten och platta försiktigt till cirka 6-7 cm breda och 2 cm tjocka rundlar. Lämna minst 3 cm mellan dem.
- Grädda och servera. Grädda mitt i den helt uppvärmda ugnen i 12-15 minuter. Sconesen ska ha gyllene yta och genomgräddad mitt. Låt svalna ett par minuter på galler innan du delar dem.
Låt degen behålla sina ojämnheter
Degen behöver inte bli slät. Några små smörbitar och en lite ojämn yta hör till den här sortens scones. Nyp in smöret med fingertopparna och sluta innan blandningen känns varm eller fet. När mjölken är tillsatt räcker det att vända ihop degen med en sked. Skrapa längs bunkens botten så att du får med det sista torra mjölet.
Mississippi State University beskriver hur kallt fett och varsam bearbetning används i liknande bakpulverbröd. För mycket knådning ger ett tätare och segare resultat. Därför knådas inte den här degen.
Forma med lätt fuktade händer i stället för att mjöla ett helt bakbord. En klibbig yta är inget fel. Om du arbetar in mer mjöl bara för att få händerna rena kan bröden bli torra. Tvätta händerna efter formningen och låt plåten gå direkt in i den varma ugnen.
Små rundlar håller tiden nere
Åtta små scones gräddas snabbare än två tjocka kakor. Försök få dem ungefär lika stora så att hela plåten blir klar samtidigt. Två centimeters tjocklek är en bra riktpunkt. Högre bröd behöver mer tid och ryms inte säkert inom tidsplanen.
Ugnen ska vara helt uppvärmd innan du sätter in plåten. Börja titta efter 12 minuter. Ytan ska ha fått färg och undersidan ska vara lätt gyllene. Om du är osäker kan du försiktigt dela en scone med en kniv. Mitten ska se bakad ut utan blanka, kladdiga degpartier. Grädda några minuter till om det behövs.
Det här är ett recept för över- och undervärme. Den angivna tiden är en riktpunkt eftersom ugnar värmer olika. Om förvärmningen tar längre än förberedelserna tar bakningen också längre än 25 minuter. Låt färg och genomgräddning avgöra när bröden är klara.
Byt smak utan att ändra grunden
Grundreceptet innehåller inget tillsatt socker. Det gör att du kan välja pålägg efter humör. Vill du baka ostscones kan du röra ner 50 g finriven lagrad ost i smulblandningen innan mjölken tillsätts. Behåll övriga mängder och kontrollera gräddningen som vanligt. Osten kan ge ytan färg lite tidigare.
För en lätt söt variant kan du blanda 1 msk socker och 1/2 tsk malen kardemumma med de torra ingredienserna. Servera gärna med marmelad. Vänta med färska bär i själva degen om du vill behålla den snabba och lättformade grundvarianten. Bären tillför vätska och kräver andra avvägningar.
En mjölkfri variant kan göras med lika mycket fast mjölkfritt bakmargarin och osötad växtdryck. Välj ett fast fett som lämpar sig för bakning och kontrollera innehållsförteckningarna. Flytande margarin ger en annan deg. Vetemjölet behöver däremot en särskilt anpassad ersättning om du vill baka glutenfritt.
Servera nu och spara resten
Låt sconesen svalna ett par minuter innan du delar dem. Då är mitten lättare att hantera medan bröden fortfarande är varma. Bryt försiktigt eller använd en brödkniv. Smör och ost passar den milda smaken. En syrlig apelsinmarmelad ger ett tydligare sött inslag utan att själva degen behöver ändras.
Baka gärna bara en sats åt gången om du vill hålla dig nära 25 minuter. Två plåtar kräver mer formning och kan behöva gräddas i omgångar. Vill du förbereda frukosten kan du mäta upp de torra ingredienserna kvällen före. Förvara smöret och mjölken i kylskåpet tills du ska baka.
Låt överblivna scones svalna helt innan du lägger dem i en tät påse. Ät helst senast nästa dag eller frys in direkt för bättre konsistens. Tina frysta bröd och värm dem sedan i 150 °C i cirka 5-8 minuter. Delade scones går också bra att rosta.
Vanliga frågor
- Behöver scones jäsa innan gräddningen?
Nej. Bakpulvret gör att degen kan gräddas direkt efter blandning och formning. Se därför till att ugnen är varm när plåten är klar.
- Kan jag använda vatten i stället för mjölk?
Ja, du kan använda 2 dl kallt vatten. Smaken blir mindre fyllig och ytan kan bli något blekare. Behåll smöret och övriga mängder.
- Varför blir mina scones kompakta?
För mycket bearbetning eller extra mjöl kan ge ett tätare resultat. Väg mjölet och sluta röra när degen precis håller ihop. Kontrollera också att du har tillsatt rätt mängd bakpulver.
- Kan jag göra degen kvällen före?
Förbered hellre bara de torra ingredienserna. Tillsätt kallt smör och mjölk strax före gräddningen. Då följer du receptets tidsplan och slipper förvara färdig deg över natten.
- Hur fryser jag in och värmer scones?
Låt dem svalna helt och frys in i en väl försluten fryspåse. För bästa konsistens kan du sikta på att äta dem inom två månader. Tina och värm i 150 °C i ungefär 5-8 minuter eller rosta dem delade.
- Är receptet veganskt eller glutenfritt?
Grundreceptet innehåller smör, mjölk och vetemjöl. För en vegansk variant kan du använda fast mjölkfritt bakmargarin och osötad växtdryck med lämplig innehållsförteckning. Glutenfria scones behöver ett recept anpassat till den mjölblandning du använder.
