Smak och knep

Mjukt potatisbröd på kokt potatis (Utskriftsvänlig version)

Två mjuka potatislimpor med kokt potatis, mjölk och smör. En följsam deg och ordentlig avsvalning ger skivor som passar till frukost och rostning.

# Det här behöver du:

Till degen

01 - 300 g kokt, skalad potatis utan tillsatser, kall och väl avrunnen
02 - 3,5 dl (350 ml) mjölk, 3 % fett
03 - 25 g färsk jäst för matbröd
04 - 1 msk (20 g) ljus sirap
05 - 700 g vetemjöl, cirka 11,5-12 dl, samt högst 30 g vid behov och till bakbordet
06 - 2 tsk (12 g) fint salt
07 - 40 g osaltat smör, rumsvarmt

Till pensling

08 - 10 g osaltat smör, smält

# Så gör du:

01 - Pressa den kokta potatisen genom en potatispress eller mosa mycket fint med en gaffel. Klä två brödformar på cirka 1,5 liter vardera med bakplåtspapper.
02 - Värm mjölken till 35-37 °C. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den i mjölken. Blanda ner potatisen och sirapen.
03 - Tillsätt 700 g vetemjöl och saltet. Blanda ihop och arbeta sedan in 40 g mjukt smör. Knåda i 8-10 minuter i degblandare på låg hastighet eller 12-15 minuter för hand. Degen ska vara sammanhängande, följsam och lätt klibbig. Om den fortfarande flyter ut efter knådningen, tillsätt lite extra mjöl inom marginalen på 30 g. Spara en del av marginalen till bakbordet.
04 - Täck bunken och låt degen jäsa dragfritt i rumstemperatur i cirka 60-75 minuter tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Låt den stå längre om den fortfarande är kompakt och knappt har vuxit.
05 - Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och dela i två lika stora delar. Platta försiktigt ut varje del till en rektangel med ungefär samma bredd som formens längd. Rulla ihop, nyp ihop skarven och lägg limporna med skarven nedåt i formarna.
06 - Täck formarna och låt jäsa i cirka 40-55 minuter tills limporna är tydligt uppsvällda och känns luftiga. En lätt fingerfördjupning ska fjädra tillbaka långsamt. Värm under tiden ugnen till 200 °C över- och undervärme.
07 - Ställ formarna med mellanrum på ett galler i nedre delen av ugnen. Grädda i 35-40 minuter tills bröden är gyllene och innertemperaturen i mitten är cirka 96-98 °C. Täck löst med folie om ovansidorna får mycket färg innan bröden är färdiga.
08 - Lyft genast bröden ur formarna och ta bort bakplåtspapperet. Pensla ovansidorna med sammanlagt 10 g smält smör. Låt svalna på galler under en ren bakduk i minst en timme, eller längre tills mitten svalnat helt, innan du skär eller packar brödet.

# Bra att veta:

01 - Ger två limpor med cirka 12 skivor vardera. En portion motsvarar en av 24 skivor.
02 - Förberedelsetiden är ungefärlig och inkluderar båda jäsningarna. Aktiv arbetstid är cirka 25-30 minuter.
03 - Minst en timmes avsvalning tillkommer. Kokning och nedkylning av potatis ingår inte eftersom receptet utgår från färdigkokt potatis.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per skiva, beräknade med 700 g vetemjöl och allt smör. Extra mjöl och eventuella byten påverkar värdena.

Tillbaka