Smak och knep

Kornotto med rostad kålrot och lagrad ost (Utskriftsvänlig version)

Krämigt korn med rostad kålrot, lagrad hårdost och lite citron. En vegetarisk middag där ugnen och kastrullen arbetar samtidigt.

# Det här behöver du:

Rostad kålrot

01 - 600 g kålrot, skalad vikt
02 - 2 msk rapsolja
03 - 1 tsk torkad timjan
04 - 1/2 tsk salt
05 - 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Kornotto och avslutning

06 - 1 liter varm grönsaksbuljong, gärna med mindre salt
07 - 30 g smör, uppdelat i två lika stora delar
08 - 1 gul lök, cirka 100 g, finhackad
09 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
10 - 250 g polerat matkorn eller pärlkorn, cirka 3 dl, med ungefär 40 minuters koktid
11 - 2,5 dl varmt vatten, att tillsätta vid behov
12 - 100 g lagrad hårdost med mikrobiellt ystenzym, finriven
13 - 1 msk färskpressad citronsaft
14 - 2 msk hackad färsk persilja
15 - 1 krm salt till slutlig avsmakning, endast om det behövs

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skala och väg upp 600 g kålrot. Skär i jämna tärningar på cirka 1,5 cm. Hacka lök och vitlök. Värm buljongen i en separat kastrull och håll den varm på låg värme.
02 - Blanda kålrotstärningarna med rapsolja, timjan, 1/2 tsk salt och svartpeppar på en plåt. Fördela i ett lager med lite mellanrum. Rosta mitt i ugnen i 30-40 minuter och vänd efter cirka 15 minuter. Kålroten är klar när den är brynt och en knivspets lätt går igenom. Laga kornotton under tiden.
03 - Smält 15 g smör i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Fräs den gula löken i 4 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och korn. Fräs under omrörning i 1 minut.
04 - Häll i 6 dl varm buljong och låt sjuda lugnt utan lock i cirka 40-45 minuter. Följ även kornets förpackning och börja smaka efter 35 minuter. Rör regelbundet längs botten. Tillsätt resterande buljong i omgångar om 1-2 dl när vätskan minskar. Använd det varma vattnet vid behov om buljongen tar slut. Kornen ska bli mjuka med lätt tuggmotstånd och blandningen ska fortfarande vara lös.
05 - Ta kastrullen från värmen. Rör ner den finrivna osten och resterande 15 g smör. Späd vid behov med lite av det varma vattnet tills kornotton är krämig och mjukt flytande.
06 - Vänd ner två tredjedelar av den rostade kålroten, 1 msk citronsaft och 1 msk persilja. Smaka av och tillsätt högst 1 krm extra salt om det behövs. Fördela i fyra djupa tallrikar. Toppa med resterande kålrot och persilja. Servera direkt.

# Bra att veta:

01 - Tiderna gäller polerat matkorn med ungefär 40 minuters koktid. Snabbkokande sorter kräver kortare koktid och mindre vätska.
02 - Kålroten rostas medan kornotton tillagas. Tillagningstiden räknar dessa moment parallellt.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och varierar med ost och buljong.
04 - Välj hårdost med mikrobiellt ystenzym eller vegetabiliskt löpe för en vegetarisk rätt.

Tillbaka