Smak och knep

Kanelbullar med kardemumma och smörig fyllning (Utskriftsvänlig version)

Mjuka kanelbullar med stött kardemumma i degen och fyllningen. Receptet ger 24 bullar med tydliga kanelsnurror och knaprigt pärlsocker.

# Det här behöver du:

Vetedeg

01 - 3 dl (300 ml) mjölk, 3 procent
02 - 25 g färsk jäst för söta degar
03 - 75 g strösocker, cirka 0,9 dl
04 - 2 tsk fint stötta kardemummakärnor
05 - 1/2 tsk fint salt
06 - 500 g vetemjöl, cirka 8 1/3 dl, samt högst 50 g extra till deg och utbakning
07 - 80 g osaltat smör, rumsvarmt

Kanelfyllning

08 - 100 g osaltat smör, rumsvarmt
09 - 90 g strösocker, cirka 1 dl
10 - 1 1/2 msk malen kanel
11 - 1 tsk fint stötta kardemummakärnor

Pensling och topping

12 - 1 ägg
13 - 1 msk vatten
14 - 30 g pärlsocker

# Så gör du:

01 - Värm mjölken till cirka 30 °C. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt strösocker, kardemumma och salt.
02 - Tillsätt 500 g vetemjöl och arbeta ihop degen. Knåda in 80 g mjukt smör i små bitar. Fortsätt knåda 8-10 minuter i maskin på låg till medelhög hastighet eller 12-15 minuter för hand. Degen ska vara mjuk, elastisk och lite klibbig. Tillsätt lite av de extra 50 g mjöl endast om det behövs och spara en del till utbakningen.
03 - Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 45-60 minuter tills den är ungefär dubbelt så stor. I ett svalt kök kan det ta längre tid.
04 - Rör ihop 100 g mjukt smör med 90 g strösocker, kanel och kardemumma till en jämn, bredbar fyllning. Gör detta medan degen jäser.
05 - Dela degen i två lika stora delar. Kavla varje del på lätt mjölat bakbord till cirka 30 × 40 cm. Bred på hälften av fyllningen och lämna cirka 1 cm fri längs ena långsidan. Rulla från den motsatta långsidan och nyp ihop skarven. Skär varje rulle i 12 jämna bitar. Lägg med snittytan uppåt och gott mellanrum på två plåtar med bakplåtspapper.
06 - Täck plåtarna och låt bullarna jäsa 30-45 minuter tills de är tydligt pösiga. Ett lätt fingertryck i sidan ska långsamt fjädra tillbaka. Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme under slutet av jäsningen.
07 - Vispa ägget med 1 msk vatten. Pensla den första plåtens bullar försiktigt och strö över hälften av pärlsockret. Grädda mitt i ugnen i 9-12 minuter tills bullarna är gyllenbruna med färg även undertill. Inkråmet ska vara satt utan våta degstråk. Pensla, sockra och grädda sedan den andra plåten på samma sätt. Flytta bullarna till galler och låt svalna.

# Bra att veta:

01 - Ger 24 bullar. Näringsvärdena är ungefärliga per bulle och inkluderar fyllning, pensling och pärlsocker.
02 - Förberedelsetiden inkluderar cirka 30 minuters aktivt arbete och upp till 105 minuters jäsning. Jäsningen kan ta längre tid i ett svalt kök.
03 - Gräddningstiden avser två plåtar som gräddas efter varandra, högst 12 minuter per plåt.
04 - Mjölets volymmått är ungefärligt. Väg helst mjölet och använd reservmängden bara vid behov.

Tillbaka