Smak och knep

Hemgjorda dammsugare med grön marsipan (Utskriftsvänlig version)

Små marsipanrullar med mjuk kakaofyllning, punsch och mörk choklad. Receptet ger 18 dammsugare och kräver ingen ugn.

# Det här behöver du:

Fyllning

01 - 250 g färdiggräddad sockerkaka utan glasyr eller fyllning, samt upp till 30 g extra vid behov
02 - 75 g osaltat smör, mjukt men inte smält
03 - 40 g florsocker, cirka 2/3 dl
04 - 20 g kakao, cirka 1/2 dl
05 - 2 msk (30 ml) punsch
06 - 1-2 tsk vatten, endast om fyllningen är för torr

Marsipantäcke och chokladändar

07 - 250 g grön marsipan
08 - 1 msk florsocker till kavlingen, vid behov
09 - 125 g mörk choklad, cirka 55-60 procent kakao

# Så gör du:

01 - Mixa 250 g sockerkaka till fina smulor i en matberedare. Spara den extra kakan för eventuell justering av konsistensen.
02 - Rör ihop mjukt smör, 40 g florsocker och kakao. Arbeta in kaksmulorna och punschen. Massan ska hålla ihop när du klämmer den och kunna rullas. Är den för torr tillsätter du vatten med 1 tsk i taget, högst 2 tsk.
03 - Dela fyllningen i tre lika stora delar och rulla varje del till en 30 cm lång längd, cirka 2,5 cm tjock. Lägg på bakplåtspapper och kyl i 20 minuter. Om massan är för lös för att rulla får den kylas först. Arbeta vid behov in extra kaksmulor med 1 msk i taget, högst 30 g.
04 - Knåda den rumstempererade marsipanen kort och dela den i tre delar. Kavla varje del mellan bakplåtspapper till en rektangel på ungefär 30 x 9 cm och cirka 2 mm tjocklek. Använd lite av florsockret till kavlingen om marsipanen fastnar.
05 - Lägg en kyld fyllningslängd på varje marsipanrektangel. Rulla ihop med en liten överlappning och tryck till skarven försiktigt. Skär bort överflödig marsipan. Lägg skarven nedåt och skär varje längd i sex bitar, cirka 5 cm långa. Förvara bitarna i kylen medan du smälter chokladen.
06 - Hacka chokladen och lägg den i en helt torr mikrovågssäker skål. Värm på medeleffekt, cirka 500 W, i 15 sekunder åt gången och rör mellan omgångarna. Sluta värma när bara små bitar återstår. Rör tills de smält och låt chokladen svalna någon minut om den känns het.
07 - Doppa cirka 1 cm av ena änden på varje bit i chokladen. Låt överskottet rinna av och lägg på bakplåtspapper. Kyl i cirka 10 minuter tills ändarna går att hålla i. Doppa den andra änden och kyl i ytterligare cirka 20 minuter tills chokladen har stelnat. Förvara i en tättslutande burk vid högst 4 °C.

# Bra att veta:

01 - Ger 18 dammsugare. En portion i näringsberäkningen motsvarar en dammsugare.
02 - Tidsåtgången omfattar cirka 40 minuters arbete och 50 minuters kylning. Ingen ugn behövs.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga och räknade med hela mängden choklad. Lite choklad kan bli kvar i skålen.
04 - Punsch innehåller alkohol. För en alkoholfri variant används vatten och alkoholfri punscharom enligt förpackningens dosering.
05 - Förvara kallt och planera att äta inom 3-4 dagar, förutsatt fräscha ingredienser. Frys gärna nygjorda dammsugare för senare servering.

Tillbaka