Pin it
Kokt torsk med äggsås och pepparrot är en middag där de milda smakerna får sällskap av ett ordentligt sting. Mjälla fiskbitar och hackat ägg möts i en len mjölksås som också passar fint till potatisen.
Här gör du såsen innan fisken läggs i kastrullen. Då slipper torsken vänta medan du vispar. Receptet räcker till fyra portioner och tar ungefär 45 minuter med upptinad fisk.
Torsk, ägg och nyriven pepparrot
Välj skinnfri torsk i jämntjocka portionsbitar så att de blir färdiga ungefär samtidigt. Färsk pepparrot och hela ägg ger tydlig smak och struktur åt den milda såsen.
- Torsk. Skinnfria filébitar ger stora vita lameller som passar den lena såsen.
- Potatis. Fast potatis håller formen och fångar upp såsen på tallriken.
- Ägg. Hårdkokta och grovhackade ägg ger både gula och vita bitar i såsen.
- Smör och vetemjöl. Bildar en ljus redning som gör såsen fyllig.
- Mjölk. Ger en mild sås utan att du behöver använda grädde.
- Lagerblad och vitpeppar. Smaksätter fiskens sjudningsvatten försiktigt.
- Dill. Ger såsen en frisk örtton.
- Pepparrot. Rivs över den färdiga maten för ett tydligt sting.
- Gröna ärter. Ger ett sött och färgglatt tillbehör.
Förbered såsen och sjud fisken sist
- Förbered råvarorna. Kontrollera att torsken är benfri och dela den i fyra jämntjocka bitar. Skala potatis och pepparrot samt hacka dillen.
- Koka potatisen. Täck potatisen med vatten och tillsätt salt. Koka under lock i ungefär 15-25 minuter tills den är mjuk, och häll sedan av vattnet.
- Hårdkoka äggen. Lägg äggen försiktigt i sjudande vatten och låt dem koka lugnt i 10 minuter. Kyl i kallt vatten, skala och grovhacka.
- Vispa såsbasen. Smält smöret och rör ner mjölet. Vispa i mjölken lite i taget samt 1 dl vatten, och sjud under omrörning i 5 minuter.
- Sjud torsken. Koka upp fiskvattnet med salt, lagerblad och pepparkorn. Sänk värmen och sjud fisken under lock i ungefär 6-10 minuter tills innertemperaturen är 63 °C i den tjockaste delen.
- Gör äggsåsen färdig. Vänd ner äggen och dillen i såsbasen och värm försiktigt. Smaka av med salt och malen vitpeppar.
- Servera direkt. Koka ärterna enligt förpackningen. Lyft upp och låt fisken rinna av, lägg upp med potatis och ärter och skeda över såsen. Riv pepparroten fint över maten.
Kokt torsk med äggsås och pepparrot
Namnet säger kokt torsk, men i kastrullen ska vattnet bara sjuda. Små bubblor och en stilla vattenyta är lagom. Om fisken far omkring är värmen för hög. Använd en vid kastrull så att bitarna kan ligga bredvid varandra utan att staplas.
Metoden följer principen i universitetets guide till att pochera fisk. Där tillagas fisken i täckande vätska på låg värme och lyfts upp försiktigt. Tiden beror framför allt på bitarnas tjocklek.
Börja kontrollera efter sex minuter. I det här receptet används 63 °C som sluttemperatur, i linje med FDA:s råd om genomlagad fisk. Stick termometern från sidan in till mitten. Lyft upp färdiga bitar direkt med en bred hålslev så att de inte ligger kvar i det heta vattnet.
Len sås med tydliga äggbitar
Äggsåsen ska gå att skeda över torsken utan att ligga som en tjock klump. Börja med att röra ihop smör och mjöl på låg till medelhög värme. Redningen ska förbli ljus. Vispa först ner en liten skvätt mjölk till en slät blandning och fortsätt sedan med resten.
Låt såsbasen sjuda i fem minuter under omrörning. Dra vispen längs botten och ut i kanterna där såsen lätt fastnar. Om den känns för tjock kan du tillsätta lite extra vatten. Gör det matskedsvis så att den inte plötsligt blir tunn.
Hacka äggen grovt nog för att bitarna ska synas. Vänd ner dem när såsbasen är klar och låt såsen bli varm utan kraftig kokning. Dillen går i samtidigt. Smaka av först därefter, eftersom både äggen och mjölken gör smaken mild. Servera gärna lite sås bredvid så att var och en kan ta mer till potatisen.
Byten som behåller rättens karaktär
Fryst torsk fungerar bra när den är helt upptinad. Planera upptiningen i kylskåp över natten enligt fiskråden som länkas ovan. Följ också förpackningens anvisningar. Häll bort upptiningsvätskan och kontrollera bitarna efter ben innan du börjar laga maten. Tiden på 45 minuter omfattar inte upptiningen.
Kolja är ett alternativ om du inte hittar torsk. Välj ungefär samma tjocklek och kontrollera sluttemperaturen på samma sätt. Tunna filéer behöver kortare tid än tjocka ryggbitar. Persilja kan ersätta dillen i samma mängd om du föredrar en annan örtton.
För en glutenfri sås kan du utesluta vetemjölet. Börja med 1 msk majsstärkelse utrörd i lite av den kalla mjölken och tillsätt till den uppvärmda vätskan. Sjud enligt stärkelsens förpackning och justera konsistensen. Laktosfri mjölk och laktosfritt smör går också att använda, men såsen innehåller fortfarande mjölk. Receptkortets allergener och näringsvärden gäller grundversionen.
Planera middagen och spara resterna
Sätt potatisen på spisen först och koka äggen samtidigt. Medan kastrullerna sköter sig kan du vispa såsbasen. När potatisen nästan är klar börjar du med fisken. Värm ärterna mot slutet och låt allt mötas på tallriken direkt. På så sätt behöver torsken inte varmhållas medan resten blir färdigt.
Fördela rester i små, grunda behållare och ställ in dem i kylskåpet snarast, senast inom två timmar. Håll kylen vid högst 4 °C. Förvara gärna fisken och såsen separat så att du kan värma varje del jämnt.
Illinois universitets råd om matrester anger 3-4 dagar i kyl och minst 74 °C vid återuppvärmning. Värm bara den portion du ska äta. Tillsätt lite vatten i såsen och rör under uppvärmningen. Fisken är känslig för lång uppvärmning, så kontrollera temperaturen och servera så snart den är genomvarm.
Vanliga frågor
- Hur länge ska torsk sjuda?
Räkna med ungefär 6-10 minuter för upptinade portionsbitar som är 2-3 cm tjocka. Börja kontrollera efter sex minuter och tillaga till 63 °C i den tjockaste delen. Tjockare bitar kan behöva längre tid.
- Kan jag använda fryst torsk?
Ja, men tina den helt i kylskåp före tillagningen och följ förpackningens anvisningar. Häll bort upptiningsvätskan och dela fisken i jämntjocka bitar. Upptiningen ingår inte i receptets tidsangivelse.
- Kan äggsåsen göras utan vetemjöl?
Ja. Uteslut mjölet och börja med 1 msk majsstärkelse utrörd i lite av den kalla mjölken. Tillsätt till den varma såsbasen och sjud enligt förpackningen innan ägg och dill vänds ner.
- Kan jag förbereda maten dagen innan?
Du kan hårdkoka äggen och göra såsbasen dagen innan. Kyl snabbt och förvara övertäckt i kylskåp. Värm såsbasen till minst 74 °C och tillsätt de hackade äggen så att hela såsen blir genomvarm. Sjud fisken precis före servering.
- Varför blir torsken torr eller faller sönder?
För lång tillagning gör fisken torr, och kraftig kokning kan slå sönder bitarna. Sjud på låg värme och ta upp varje bit när den nått 63 °C. Använd en bred hålslev och undvik att vända fisken i kastrullen.
- Vad passar till torsk med äggsås?
Kokt potatis och gröna ärter ingår i det här receptet. Potatisen fångar upp såsen och ärterna ger lite sötma. Servera pepparroten separat om någon vill ha en mildare portion.
