Pin it
Räkcocktail i glas är en lättlagad förrätt där söta räkor möter krispig sallad och en mild rosa sås. Citronen ger frisk syra och dillen passar fint till skaldjuren.
Här lägger du såsen ovanpå räkorna så att lagren syns genom glaset. Du behöver ingen spis och kan förbereda delarna före middagen. Receptet räcker till fyra förrättsportioner.
Räkor, krispig sallad och rosa sås
Välj färdigkokta räkor och räkna vikten efter skalning och avrinning. Isbergssalladen ska ha fasta blad och crème fraichen bör vara den fylligare sorten med 34 procent fett.
- Kokta räkor. Ger förrätten dess milda skaldjurssmak och saftiga tuggmotstånd.
- Isbergssallad. Bildar en krispig botten som bryter av mot såsen.
- Majonnäs. Gör cocktailsåsen fyllig och rund.
- Crème fraiche. Bidrar med syrlighet och en tjock konsistens.
- Ketchup. Ger såsen rosa färg och en försiktig sötma.
- Citron. Friskar upp såsen och serveras även som klyfta.
- Dill. Ger en örtig avslutning utan att dölja räksmaken.
Bygg förrätten lager för lager
- Låt räkorna rinna av. Använd 400 g färdigkokta, skalade räkor. Låt dem rinna av i en sil och badda försiktigt med hushållspapper. Förvara dem kallt medan du gör resten.
- Förbered salladen. Skölj sallad, dill och citron. Torka salladen noggrant och strimla den tunt. Hacka dill så att du får 1 msk och spara fyra små dillvippor.
- Rör ihop såsen. Blanda 1 dl majonnäs med 1 dl crème fraiche, 2 msk ketchup och 2 tsk citronsaft. Rör ner den hackade dillen och 1 krm svartpeppar. Smaka tillsammans med en räka innan du eventuellt tillsätter salt.
- Fördela i glasen. Lägg salladen löst i fyra glas. Fördela räkorna ovanpå och spara fyra till garneringen. Klicka såsen över mitten så att räkor fortfarande syns runt kanterna.
- Garnera och servera. Lägg en av de sparade räkorna på varje såsklick. Avsluta med en dillvippa och en liten citronklyfta från den återstående citronen. Servera direkt eller ställ glasen täckta i kylskåpet fram till servering.
Räkcocktail i glas utan vattnig botten
Det som lätt förstör konsistensen är vatten som följer med ner i glaset. Räkor i lag behöver därför rinna av ordentligt. Lägg dem i en sil över en skål och badda sedan försiktigt med hushållspapper. Pressa dem inte. Du vill få bort vätskan på ytan utan att mosa räkorna.
Gör samma sak med salladen. En salladsslunga fungerar bra, men en ren kökshandduk går också. Enligt FDA:s råd om färska grönsaker ska grönsaker sköljas under rinnande vatten utan tvål eller diskmedel. Torka bladen innan du strimlar dem.
Lägg salladen luftigt i botten. Om du packar den hårt blir det svårare att få med både sallad och räkor på skeden. Vänta med såsen tills du snart ska servera. Då behåller förrätten sin tydliga uppdelning och salladen sitt krisp.
Såsen ska vara mild och skedbar
Såsen ska gå att klicka över räkorna utan att genast rinna ner till botten. Majonnäs och fyllig crème fraiche ger en bra utgångspunkt. Rör ihop dem för hand och tillsätt ketchupen innan du smakar av med citron. Två teskedar citronsaft ger friskhet utan att späda såsen särskilt mycket.
Smaka gärna en liten klick tillsammans med en räka. Räkor i lag kan vara ganska salta, så såsen behöver inte alltid extra salt. Ketchupen ger både sötma och syra. Mer ketchup gör därför mer än att bara ändra färgen.
Vill du ha lite hetta kan du ersätta 1 msk av ketchupen med tomatbaserad chilisås. Behåll den sammanlagda mängden på 2 msk. Byter du crème fraiche mot tjock matyoghurt blir smaken syrligare och konsistensen kan bli lösare. Använd inte en tunn yoghurt om du vill behålla såsen som en tydlig topp.
Förbered delarna och håll dem kalla
Frysta, färdigkokta räkor behöver tinas innan du börjar med receptets 20 minuter. Lägg dem täckta i kylskåpet över natten och följ anvisningarna på förpackningen. Kylupptining rekommenderas i FDA:s råd om hantering av fisk och skaldjur. Använd inte råa räkor direkt i den här kalla förrätten.
Rör gärna ihop såsen på morgonen. Förvara den täckt och håll räkor och torr sallad i separata behållare. Sikta på högst 4 °C i kylskåpet. Montera glasen nära serveringen så blir salladen fräschare.
Ta fram förrätten när gästerna ska äta. FDA anger högst två timmar utanför kylskåp för skaldjur, eller en timme vid temperaturer över ungefär 32 °C. Spara bara rester som har hållits kalla. Ät dem helst nästa dag för konsistensens skull och följ alltid den kortaste hållbarhetsanvisningen på ingrediensernas förpackningar.
Välj glas som går att äta ur
Ett lågt, rymligt glas gör förrätten lättare att äta. Välj gärna fyra glas som rymmer omkring 2,5-3 dl. En bred öppning ger plats för skeden och låter gästen få med lite av varje lager. Mycket smala champagneglas ser festliga ut men är opraktiska för den här mängden sallad och räkor.
Receptet ger 100 g räkor per person. Det passar som en rejäl förrätt före en varm huvudrätt. Vill du servera små aptitretare kan du fördela samma mängd i åtta mindre glas. Skär då salladen lite finare och gör mindre citronklyftor.
Ställ gärna glasen på små assietter. Där finns plats för citronklyftan när den har pressats. En bit rostat bröd eller ett tunt knäckebröd passar vid sidan om, men behöver inte läggas i glaset. Då förblir brödet knaprigt och förrättens lager synliga.
Vanliga frågor
- Kan jag använda frysta räkor till räkcocktail?
Ja, välj färdigkokta räkor och tina dem i kylskåpet enligt förpackningens anvisningar. Låt dem rinna av och badda dem torra innan du lägger dem i glasen. Tiningstiden tillkommer utöver receptets 20 minuter.
- Kan jag byta ketchup mot chilisås?
Ja, byt först ut 1 msk ketchup mot 1 msk tomatbaserad chilisås. Smaka av innan du byter ut resten eftersom styrka och sötma varierar. Använd inte samma mängd av en koncentrerad stark chilisås.
- Hur långt i förväg kan jag förbereda räkcocktailen?
Förbered sås, avrunna räkor och torr sallad tidigare samma dag. Förvara delarna separat och täckta i kylskåpet vid högst 4 °C. Lägg ihop förrätten nära serveringen för att behålla salladens krisp.
- Varför blir såsen vattnig i glaset?
Ofta kommer vätskan från dåligt avrunna räkor eller våt sallad. En tunn yoghurt kan också göra såsen lösare. Torka ingredienserna noggrant och använd crème fraiche med 34 procent fett enligt grundreceptet.
- Är räkcocktailen glutenfri och går den att göra mjölkfri?
Grundreceptet är glutenfritt när majonnäs och ketchup är glutenfria. Kontrollera förpackningarna och servera eventuellt glutenfritt bröd separat. För en mjölkfri variant kan du ersätta crème fraichen med en tjock mjölkfri motsvarighet och sedan justera citronmängden efter smaken.
- Ska räkorna blandas med såsen?
Du kan blanda dem om du föredrar en räkröra. I det här receptet ligger såsen ovanpå för att räkorna och salladen ska synas genom glaset. Gästen blandar själv med skeden.
