Smak och knep

Dopp i grytan med vörtbröd och skinkspad (Utskriftsvänlig version)

Kryddigt vörtbröd doppat i varmt skinkspad och serverat med julskinka och senap. Ett enkelt recept där du anpassar sältan och dopptiden efter råvarorna.

# Det här behöver du:

Till doppet

01 - 1 liter silat kokspad från färdigkokt julskinka, nykokt eller snabbt nedkylt och kylförvarat
02 - 0-5 dl vatten till spädning, mer om spadet är mycket salt
03 - 8 skivor mjölkfritt vörtbröd, cirka 400 g, skurna 1,5-2 cm tjocka

Till servering

04 - 200 g färdigkokt julskinka utan griljering, tunt skivad
05 - 2 msk senap, cirka 30 g

# Så gör du:

01 - Sila skinkspadet ner i en vid kastrull som rymmer minst 2 liter. Lyft bort synligt överskottsfett med en sked. Använd kokspad från färdigkokt skinka, inte saltlake från en rå skinkas förpackning.
02 - Värm på medelhög värme under omrörning tills hela spadet kokar. Sänk värmen så att det sjuder lugnt. Uppvärmningen tar ungefär 5-8 minuter beroende på starttemperatur och kastrull.
03 - Låt en sked spad svalna och smaka. Späd vid behov med vatten, 1 dl åt gången, vanligtvis sammanlagt 0-5 dl. Använd mer om spadet fortfarande är för salt. Koka upp igen efter spädningen och sänk sedan till lugn sjudning.
04 - Skär brödet i åtta skivor som är cirka 1,5-2 cm tjocka. Sänk ner en skiva med en bred hålslev och börja med cirka 5 sekunder per sida. Kontrollera den första skivans mitt. Anpassa tiden tills brödet är mjukt genom mitten men fortfarande håller ihop.
05 - Lyft upp varje skiva med hålsleven och låt den rinna av några sekunder över kastrullen. Servera omedelbart med två brödskivor, 50 g kokt julskinka och en halv matsked senap per person.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 mindre portioner till julbordet.
02 - Tiden gäller färdigt skinkspad och färdigkokt julskinka. Skinkkok och eventuell upptining ingår inte.
03 - Vattenmängd och dopptid behöver anpassas efter spadets sälta och brödets konsistens.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive skinka och senap. Mängden spad och fett som brödet tar upp varierar.
05 - Receptet är framtaget för detta utkast och har inte provlagats.

Tillbaka