Smak och knep

Äppelpaj med smuldeg och vaniljsås (Utskriftsvänlig version)

Kaneldoftande äppelpaj med knapriga havresmulor och hemgjord vaniljsås utan ägg. Servera pajen ljummen och såsen sval.

# Det här behöver du:

Till formen och äppelfyllningen

01 - 5 g smör till formen
02 - 700 g skalade och urkärnade äpplen, cirka 900 g hela äpplen
03 - 25 g strösocker, cirka 2 msk
04 - 2 tsk malen kanel
05 - 1 msk majsstärkelse, cirka 8 g

Till smuldegen

06 - 120 g vetemjöl, cirka 2 dl
07 - 70 g havregryn, cirka 2 dl
08 - 80 g strösocker, knappt 1 dl
09 - 1 krm salt
10 - 125 g kallt smör, skuret i små tärningar

Till vaniljsåsen

11 - 1 msk majsstärkelse, cirka 8 g
12 - 4 dl mjölk, 3 procent fett
13 - 1 dl vispgrädde, 36 procent fett
14 - 30 g strösocker, cirka 2 1/2 msk
15 - 1 tsk vaniljextrakt

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en pajform som är cirka 24 cm i diameter med 5 g smör.
02 - Skölj äpplena före skalning. Skala och kärna ur dem och väg upp 700 g. Skär i 3-4 mm tjocka skivor. Blanda 25 g socker med kanel och 1 msk majsstärkelse. Vänd blandningen med äpplena och fördela dem jämnt i formen.
03 - Blanda vetemjöl, havregryn, 80 g socker och salt i en skål. Tillsätt 125 g kallt smör och nyp ihop till en lös blandning med små smulor och bitar stora som hasselnötter. Knåda inte till en sammanhängande deg.
04 - Strö smulet över äpplena utan att trycka till det. Grädda mitt i ugnen i 35-40 minuter tills täcket är gyllene och en tunn kniv går lätt genom äpplena mitt i formen. Om täcket blir mörkt innan äpplena mjuknat, lägg aluminiumfolie löst över formen och fortsätt grädda i 5 minuter åt gången.
05 - Vispa ut såsens 1 msk majsstärkelse i 1 dl kall mjölk. Värm resterande 3 dl mjölk med grädde och 30 g socker i en kastrull tills det börjar ånga. Vispa ner redningen och värm tills såsen börjar bubbla försiktigt. Sänk värmen och låt sjuda i 1-2 minuter under ständig omrörning. Räkna med cirka 8 minuter för hela momentet.
06 - Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljextraktet. Häll såsen i en värmetålig skål och ställ den i kallt vattenbad utan att vatten kommer ner i såsen. Rör då och då och byt vattnet om det blir ljummet. Kyl i cirka 15-20 minuter och ställ sedan såsen i kylen fram till servering.
07 - Låt den färdiggräddade pajen vila i 10 minuter. Rör om vaniljsåsen och servera den till sex portioner ljummen paj. Häll såsen över portionerna först vid serveringen.

# Bra att veta:

01 - Förberedelse cirka 20 minuter och gräddning 35-40 minuter. Såsen görs och kyls under gräddningen.
02 - Lägg till 10 minuters vila efter gräddningen. Räkna med cirka 70 minuter fram till servering.
03 - Ger sex portioner paj och cirka 5 dl vaniljsås.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive en sjättedel av vaniljsåsen.
05 - Förvara rester separat vid högst 4 °C. Planera att äta pajen inom tre dagar och såsen inom två dagar efter snabb nedkylning.

Tillbaka