Pin it
Flygande Jacob med kyckling, banan, bacon och jordnötter samlar sött och salt i samma ugnsform. Bananen blir mjuk i den milda chiligrädden. Ovanpå kommer bacon och jordnötter som ger tuggmotstånd till varje sked.
Här använder du redan tillagad kyckling och lägger på toppingen efter ugnen. Det ger en enkel arbetsgång och låter baconet behålla sin knaprighet. Räkna med ungefär 50 minuter och servera gärna med ris och en frisk sallad.
Sött och salt i formen
Välj gul banan som fortfarande är fast och kyckling som redan är genomlagad. Chilisåsen ska vara en mild tomatbaserad sort som går att använda i decilitermängd.
- Tillagad kyckling. Ger gratängen stadga och gör att du kan koncentrera dig på såsen och uppvärmningen.
- Banan. Tillför sötma och mjuka bitar som bryter av mot den salta toppingen.
- Vispgrädde. Bildar den fylliga såsen som omsluter kycklingen.
- Mild tomatbaserad chilisås. Ger färg och syrlig sötma utan att dominera med hetta.
- Bacon. Ger sälta och rökig smak. Stek det separat och lägg på det efter ugnen.
- Rostade salta jordnötter. Ger knaster och en tydlig rostad smak.
- Svartpeppar. Ger såsen lite skärpa utan att kräva en stark chilisås.
Bygg gratängen och toppa sist
- Förbered formen. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Dela kycklingen i jämna munsbitar och skiva bananerna cirka 1 cm tjockt.
- Stek baconet. Skär baconet i korta strimlor. Stek i en torr panna på medelvärme i cirka 6-8 minuter tills det är genomstekt och knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
- Vispa chiligrädden. Vispa den kalla grädden tills den bildar mjuka toppar. Vänd ner chilisås och svartpeppar. Smaka innan du eventuellt tillsätter lite salt.
- Fyll formen. Fördela kycklingen i en ugnsform på cirka 20 × 30 cm. Lägg bananskivorna ovanpå och bred över chiligrädden.
- Gratinera ordentligt. Ställ formen mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter. Såsen ska bubbla och få lätt färg. Kontrollera att gratängen når minst 74 °C i mitten och värm längre vid behov.
- Avsluta med knaster. Låt formen stå i 3 minuter. Strö över bacon och grovhackade jordnötter precis före servering.
Flygande Jacob utan torr kyckling
Utgå från 600 g tillagat kycklingkött utan skinn och ben. Vikten avser alltså köttet som faktiskt hamnar i formen. Använder du en hel grillad kyckling behöver du plocka loss och väga köttet först. Kycklingbröst fungerar bra här när bitarna täcks ordentligt med sås.
Skär ungefär lika stora bitar. Mycket små strimlor blir lätt torra längs formens kanter. Stora klumpar behöver längre tid för att bli varma i mitten. Munsbitar på ungefär 2-3 cm är en användbar storlek för den här formen.
En brynt yta visar inte hur varm mitten är. FoodSafety.gov anger minst 74 °C för gratänger och återuppvärmda rester. Mät därför i mitten och gärna på ytterligare ett ställe. Om ytan får mycket färg först kan du täcka den löst med folie medan mitten blir varm.
Bananbitar som håller ihop
En gul banan med fast fruktkött ger tydligare bitar än en mycket mogen banan med många bruna fläckar. Den senare fungerar smakmässigt men kan nästan smälta ihop med såsen. Välj efter vilken konsistens du vill ha. Gröna bananer passar sämre när du söker den mjuka sötman i rätten.
Skär skivorna cirka 1 cm tjocka och fördela dem jämnt. Tunna skivor blir svårare att urskilja efter gratineringen. Samla inte heller all banan i mitten. Då får vissa portioner mycket sötma och andra nästan ingen.
Grädden ska vara mjukt vispad och fortfarande lätt att breda ut. Vänd ner chilisåsen med en slickepott och sluta när färgen är jämn. Såsen blir lösare när den värms. Det är väntat. Låt gratängen stå några minuter efter ugnen så blir den lättare att lägga upp utan att all sås rinner ut direkt.
Mild chilisås och genomtänkta byten
Chilisås betyder olika saker på butikshyllan. Här behövs en mild tomatbaserad sås med konsistens som ketchup. En koncentrerad stark sås kan inte ersätta hela decilitern. Söt chilisås av asiatisk typ ger också en annan smak och ofta betydligt mer sötma.
Vill du ha mindre banansmak kan du använda en banan i stället för två. Behåll mängden kyckling och sås. Några droppar stark sås kan tillsättas om du vill ha mer hetta. Smaka då på chiligrädden innan den hamnar i formen.
En mjölkfri variant behöver en osötad växtbaserad produkt som både går att vispa och tål uppvärmning. Kontrollera förpackningen och räkna med att smaken förändras. Jordnötterna kan utelämnas eller ersättas med rostade solrosfrön när det passar dem som ska äta. Servera med naturellt ris och en sallad med syrlig dressing. Det ger ett friskt tillbehör till den fylliga såsen.
Matlådor med toppingen för sig
Fördela resterna i små behållare och ställ dem i kylen så snart som möjligt. Låt inte hela den djupa ugnsformen stå framme och svalna under lång tid. University of Maines råd för gratängrester är kylförvaring inom två timmar och användning inom fyra dagar. Förvara vid högst 4 °C. Tiden för redan tillagad kyckling räknas från den första tillagningen.
För bäst konsistens sparar du bacon och jordnötter separat. Värm bara den portion du ska äta. Täck maten vid uppvärmning och kontrollera att den når minst 74 °C även i mitten. Lägg på toppingen efteråt. En liten skvätt vatten kan hjälpa om såsen har blivit tjock i kylen.
Gratängen går att frysa i portionsförpackningar men bananen blir mjukare efter upptining. Tina i kylskåp och värm ordentligt. Har du serverat ris till maten behöver även det kylas snabbt och förvaras separat. Sätt datum på matlådorna så blir det lättare att använda dem i rätt ordning.
Vanliga frågor
- Vilken kyckling ska jag använda till Flygande Jacob?
Använd 600 g färdiglagat kycklingkött utan skinn och ben. Grillad kyckling eller tidigare tillagade kycklingbröst fungerar. Väg köttet efter att skinn och ben har tagits bort och använd bara kyckling som har förvarats korrekt.
- Måste grädden vispas?
I det här receptet vispas grädden till mjuka toppar så att den blir lätt att fördela över banan och kyckling. Den behöver inte bli fast som grädde till en tårta. Såsen blir lösare i ugnen även när grädden har vispats.
- Kan jag byta ut bananen?
Du kan minska till en banan eller utelämna den om du vill ha en mindre söt gratäng. Behåll mängden kyckling och chiligrädde. Smaken blir då annorlunda eftersom bananen är en tydlig del av rätten.
- Kan jag förbereda Flygande Jacob dagen före?
Förbered gärna kycklingen och stek baconet dagen före. Förvara dem separat i kylskåp vid högst 4 °C. Skiva bananen och blanda chiligrädden när du ska fylla formen. Kalla råvaror kan kräva längre ugnstid, så kontrollera att mitten når minst 74 °C.
- Är Flygande Jacob glutenfri?
Ingredienserna i den här versionen är glutenfria om du väljer glutenfri chilisås och bacon utan glutenhaltiga tillsatser. Kontrollera innehållsförteckningarna. Rätten innehåller fortfarande mjölk och jordnötter.
- Varför blir baconet mjukt i gratängen?
Bacon som täcks av gräddsås tappar mycket av sin knaprighet. Därför steks det separat och strös över först efter gratineringen i det här receptet. Lägg även på jordnötterna sist.
- Vad passar att servera till?
Naturellt ris fångar upp chiligrädden utan att lägga till mer sötma. En grönsallad med gurka och syrlig dressing passar också. Tillbehören ingår inte i receptets näringsberäkning.
