Smak och knep

Skånsk kavring med filmjölk och fänkål (Utskriftsvänlig version)

En lättbakad variant av skånsk kavring med filmjölk, mörk sirap och krossad fänkål. Ger två saftiga limpor som skivas bäst när de har svalnat ordentligt.

# Det här behöver du:

Till två limpor

01 - 400 g fint rågmjöl
02 - 300 g vetemjöl
03 - 2 tsk bikarbonat, cirka 10 g
04 - 1 1/2 tsk fint salt, cirka 9 g
05 - 2 tsk fänkålsfrön, lätt krossade
06 - 7 1/2 dl naturell filmjölk, 3 procent fett
07 - 1 1/2 dl mörk sirap, cirka 210 g

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä två brödformar på 1,5 liter vardera med bakplåtspapper. Placera ugnsgallret i nedre delen av ugnen.
02 - Krossa fänkålsfröna lätt i en mortel. Blanda rågmjöl, vetemjöl, bikarbonat, salt och fänkål i en stor bunke. Fördela bikarbonaten noga och tryck sönder eventuella klumpar.
03 - Blanda filmjölk och mörk sirap i en separat bunke. Tillsätt till mjölblandningen och rör med en stadig slev tills allt mjöl är fuktat. Skrapa längs botten. Smeten ska vara tjock och klibbig och ska inte knådas.
04 - Fördela smeten jämnt mellan de två formarna. Jämna till ytorna med en slickepott. Ställ formarna direkt i den varma ugnen med lite luft mellan dem.
05 - Grädda i cirka 75-90 minuter. Börja kontrollera efter 75 minuter. Brödets mitt ska nå cirka 98 °C och en provsticka ska komma upp utan rå smet. Fortsätt grädda om mitten inte är färdig. Täck löst med aluminiumfolie om ovansidan mörknar för mycket.
06 - Låt bröden stå i formarna i 10 minuter. Lyft ur dem med hjälp av papperet och dra bort det. Låt svalna helt på galler i minst 6 timmar. Förpacka först när bröden är kalla.
07 - Skiva helst nästa dag med en tandad brödkniv. Räkna med ungefär 12 skivor per limpa. Frys gärna den mängd du inte planerar att äta inom de närmaste dagarna.

# Bra att veta:

01 - Ger två limpor, ungefär 24 skivor. En portion motsvarar en skiva utan pålägg.
02 - Förberedelsetid 15 minuter och gräddning cirka 75-90 minuter. Minst 6 timmars avsvalning tillkommer.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per skiva och varierar med råvaror och skivornas storlek.
04 - En lättbakad variant med filmjölk och bikarbonat, utan jäst eller surdeg.

Tillbaka