Smak och knep

Sjömansbiff med öl, lök och potatis (Utskriftsvänlig version)

Sjömansbiff med tunt skivat nötkött, gyllene lök och potatis som tillagas tillsammans i öl och buljong. En rejäl middag för fyra med persilja på toppen.

# Det här behöver du:

Till grytan

01 - 900 g fast potatis
02 - 3 gula lökar, cirka 350 g
03 - 600 g nötinnanlår
04 - 1/2 tsk salt, plus lite till avsmakning vid behov
05 - 1/2 tsk nymalen svartpeppar
06 - 1 msk rapsolja, 15 ml
07 - 30 g smör, uppdelat
08 - 3,3 dl maltig öl med låg eller måttlig beska
09 - 3 dl färdig nötbuljong, gärna med låg salthalt
10 - 2 lagerblad
11 - Upp till 1,5 dl hett vatten vid behov under tillagningen
12 - 2 msk hackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Skala potatisen och skär i 3-4 mm tjocka skivor. Skala och skiva löken tunt. Skär köttet tvärs över fibrerna i cirka 5 mm tjocka skivor. Dela stora köttskivor i mindre bitar om det behövs för att de ska rymmas i grytan.
02 - Torka köttets yta med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Hetta upp oljan och 15 g av smöret i en ugnstålig gryta på cirka 4 liter. Bryn köttet i två eller tre omgångar på medelhög till hög värme, cirka 45-60 sekunder per sida tills det fått färg. Lägg på en tallrik. Köttet behöver inte vara genomstekt ännu.
03 - Sänk till medelvärme och tillsätt resterande 15 g smör. Stek löken i 8-10 minuter tills den är mjuk och gyllene. Rör då och då. Lyft ur löken och lägg den i en skål.
04 - Häll ölen och buljongen i grytan. Skrapa försiktigt loss bruna stekrester från botten med en träsked och låt vätskan sjuda upp. Häll vätskan i en värmetålig kanna. Om det finns svarta, brända rester ska grytan först torkas ur.
05 - Lägg en tredjedel av potatisen i grytans botten. Lägg på hälften av köttet och löken. Upprepa med ytterligare en tredjedel av potatisen och resten av köttet och löken. Avsluta med resterande potatis. Lägg i lagerbladen och häll över kokvätskan. Vätskan ska nå ungefär halvvägs till två tredjedelar upp i lagren. Tillsätt lite av det heta vattnet om det behövs.
06 - Låt vätskan börja sjuda på spisen. Lägg på ett ugnståligt lock och ställ grytan i mitten av ugnen. Tillaga i 90-110 minuter. Efter cirka 45 minuter öser du sky över den översta potatisen och kontrollerar att grytan inte kokar torrt. Tillsätt vid behov lite av det heta vattnet. Rätten är klar när en tunn kniv går lätt genom potatisen och köttet ger efter för en gaffel. Fortsätt annars under lock i 15-20 minuter och kontrollera igen.
07 - Ta ut grytan med grytlappar och lyft locket försiktigt från dig. Ta bort lagerbladen. Smaka av skyn och tillsätt lite salt om det behövs. Låt stå i 10 minuter med locket på glänt. Strö över persiljan och servera kött och potatis med sky från botten.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra rejäla portioner.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig och inkluderar bryning samt 10 minuters vila. Ugnstiden kan behöva förlängas.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion utan tillbehör. De varierar med köttets fetthalt och vald öl.
04 - Kyl rester snabbt i grunda behållare och ställ i kyl inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C.

Tillbaka