Pin it
Mjuk purjolök och cheddar fyller ett smörigt pajskal. Genom att förgrädda skalet blir botten mindre fuktig under äggstanningen.
Ingredienser
- 300 g pajdeg
- 2 purjolökar, sköljda och skivade
- 20 g smör
- 4 stora ägg
- 200 ml vispgrädde
- 100 ml mjölk
- 120 g riven cheddar
- ¼ tsk salt
- ¼ tsk svartpeppar
Gör så här
- Värm ugnen till 190°C. Kavla ut degen och klä en pajform, 23 cm bred och cirka 3 cm djup. Skär rent kanten, nagga botten och täck med bakplåtspapper och baktyngder.
- Förgrädda 15 minuter. Ta bort papper och tyngder och grädda ytterligare 5 minuter tills botten ser torr ut. Sänk värmen till 175°C.
- Smält under tiden smöret i en stekpanna. Fräs den väl sköljda purjolöken på medellåg värme 10–12 minuter tills den är mjuk och vätskan har avdunstat. Låt svalna något.
- Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Fördela purjolök och cheddar i pajskalet och häll långsamt över äggstanningen.
- Grädda 30–40 minuter tills kanterna är fasta och mitten bara dallrar lätt; innertemperaturen ska nå 71°C. Täck degkanten löst om den blir mörk för tidigt.
- Låt vila 20 minuter före uppskärning. Fyllningen ska vara mjukt stelnad och gå att skära, utan rinnande ägg i mitten.
- Ställ rester i kylskåp inom två timmar och förvara högst tre dagar. Värm bitarna tills de är genomvarma, gärna i ugn för att bevara det frasiga skalet.
Skölj mellan bladen
Jord kan gömma sig mellan purjolökens blad. Skölj skivorna i en skål vatten och lyft upp dem innan stekning.
Fräs bort vätskan
Purjolöken ska vara mjuk men inte blöt när den läggs i skalet. Extra vatten gör fyllningen lösare.
Låt pajen vila
En kort vila gör det lättare att skära fina bitar och låter fyllningen sätta sig.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
8 portioner | Förberedelse 20 minuter | Tillagning cirka 60 minuter | Vila 20 minuter
- Hur förvaras resterna?
Ställ rester i kylskåp inom två timmar och förvara högst tre dagar. Värm bitarna tills de är genomvarma, gärna i ugn för att bevara det frasiga skalet.
