Pin it
Dagsgammalt bröd suger upp kaneldoftande äggstanning runt mjuka persikoskivor i den här ugnsbakade brunchrätten. Folie under första delen av gräddningen hjälper mitten att bli varm, medan avslutningen utan folie ger kanterna färg.
Ingredienser
- 350 g dagsgammalt bröd i tärningar
- 400 g avrunna persikoskivor
- 4 stora ägg
- 450 ml standardmjölk
- 70 g farinsocker
- 40 g smält smör
- 1 tsk kanel
- 1 tsk vaniljextrakt
- ¼ tsk salt
Gör så här
- Värm ugnen till 180°C. Smörj en ugnsform på 23 × 33 cm med lite av det uppmätta smöret. Fördela brödtärningar och avrunna persikor jämnt i formen.
- Vispa ihop ägg, mjölk, farinsocker, resten av det smälta smöret, kanel, vanilj och salt. Häll jämnt över brödet.
- Tryck försiktigt ner brödet i äggstanningen. Låt dra 20 minuter och tryck ner torra hörn igen efter halva tiden.
- Täck löst med folie och grädda 20 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 20–25 minuter tills ytan är gyllene och äggstanningen i mitten har stannat.
- Kontrollera att mitten når 71°C och att ingen flytande äggstanning finns kvar under brödet.
- Låt vila 20 minuter och dela i åtta portioner. Ytan ska ha frasiga kanter och insidan vara mjuk och krämig.
- Kyl rester inom två timmar och förvara i kyl högst tre dagar. Värm täckt tills genomvarma.
Välj stadigt bröd
Ett dagsgammalt bröd med lite struktur håller formen bättre än mycket mjukt färskt formbröd. Skär jämna tärningar för jämn blötläggning.
Låt persikorna rinna av
Mängden gäller avrunnen frukt. Extra saft späder äggblandningen och kan ge ett vattnigt lager i botten.
Räkna in både blötläggning och vila
Brödet drar 20 minuter före gräddning och puddingen vilar 20 minuter efteråt. Det första mjukar upp brödet; det andra låter äggstanningen sätta sig.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
8 portioner | Förberedelser 15 minuter | Gräddning 40–45 minuter | Blötläggning 20 minuter | Vila 20 minuter
- Hur förvaras resterna?
Kyl rester inom två timmar och förvara i kyl högst tre dagar. Värm täckt tills genomvarma.
