Pin it
Fattiga riddare på gammalt bröd passar när några skivor blivit för torra för en vanlig smörgås. Med ägg, mjölk och en stund i stekpannan får de en brynt yta och ett mjukt inkråm. Kanelsockret ger ett litet knaster ovanpå.
Här används vanligt ljust matbröd och en smet utan mjöl. Receptet räcker till fyra mindre frukostportioner eller en enkel efterrätt. Brödet ska vara lätt torrt och helt utan mögel.
Brödskivorna och deras enkla sällskap
Välj ljust matbröd med ganska jämnt inkråm och skär ungefär 1,5 cm tjocka skivor. Lite torrt bröd fungerar bra så länge skivorna håller ihop när du doppar dem.
- Ljust matbröd. Ger stadiga skivor med mild smak som passar till kanel.
- Ägg. Gör att smeten stelnar under stekningen och ger brödet en mjuk mitt.
- Mjölk. Späder äggen och fuktar det torra inkråmet.
- Smör. Ger stekyta och en rund smak.
- Strösocker och kanel. Blandas till ett knastrigt täcke som läggs på efter stekningen.
- Salt. Balanserar den söta toppingen.
Stek fattiga riddare på gammalt bröd
- Förbered brödet. Skär åtta jämna skivor och kontrollera att brödet är helt utan mögel. Blanda socker och kanel i en liten skål.
- Vispa smeten. Vispa tre ägg med 2 dl mjölk och 1 krm salt i ett grunt fat. Äggvita och gula ska vara ordentligt blandade.
- Värm pannan. Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme och smält ungefär en tredjedel av smöret. Det ska skumma lätt utan att bli mörkt.
- Doppa en omgång. Lägg bara så många skivor i smeten som ryms i pannan. Börja med 15-20 sekunder per sida och låt överskottet rinna av.
- Stek igenom. Stek ungefär 3-4 minuter per sida tills skivorna är gyllene och äggsmeten har stelnat i mitten. Kontrollera att innertemperaturen når minst 71 °C. Upprepa med resten av brödet och smöret.
- Avsluta med kanelsocker. Fördela blandningen över de varma skivorna precis före servering. Lägg två skivor på varje tallrik.
Lagom torrt bröd håller ihop
En lätt torr skiva är enklare att flytta från smeten till stekpannan. Men åldern säger inte allt. Luftigt rostbröd blir snabbt genomblött medan ett tätare bröd kan behöva ligga lite längre. Börja med en skiva och känn efter. Den ska bli fuktig men gå att lyfta utan att falla sönder.
Färskt bröd går också att använda. Doppa det kortare och hantera det försiktigt med en bred stekspade. Riktigt hårt bröd är svårare att få jämnt mjukt med den här metoden. Välj hellre skivor som fortfarande går att skära utan att spricka.
Gammalt bröd betyder här bröd som blivit torrt. Om du hittar mögel ska hela brödet eller de berörda brödskivorna i samma påse kastas enligt Livsmedelsverkets råd om mögligt bröd. Skär inte bara bort fläcken för att använda resten.
Gyllene yta utan blöt mitt
Medelvärme ger mitten tid att bli genomstekt innan utsidan mörknar. Den grundläggande metoden att doppa bröd i äggblandning och steka på medelvärme finns även i MedlinePlus anvisningar för en variant av fattiga riddare. Mängderna och kanelsockret här hör till detta receptförslag.
Lämna lite mellanrum mellan skivorna. I en panna på cirka 28 cm brukar två eller tre få plats beroende på brödets storlek. Planera för tre omgångar. Om smöret mörknar snabbt ska du sänka värmen och torka ur pannan försiktigt innan du fortsätter med nytt smör.
En brynt yta räcker inte som kontroll av mitten. FDA anger cirka 71 °C för genomlagade äggrätter i sina råd om ägg och tillagning. För in termometern från sidan mot skivans mitt. Fortsätt på lägre värme om temperaturen inte nåtts.
Byten som passar till kanelsockret
Franskbröd och vanligt rostbröd ger milda fattiga riddare. Ett ljust surdegsbröd ger mer tuggmotstånd och en lätt syrlighet. Välj gärna skivor utan stora hål så att smeten fördelas någorlunda jämnt. Söta vetebröd går också att använda. Minska då kanelsockret efter smak eftersom brödet redan är sött.
För en mjölkfri variant kan du byta mjölken mot osötad växtdryck och smöret mot mjölkfritt margarin. Kontrollera även brödets innehåll. Äggen är kvar så den varianten är fortfarande inte vegansk. Glutenfritt bröd kan användas men behöver ofta kortare doppning för att inte gå sönder.
Servera helst direkt från pannan. En sked sylt eller några färska bär passar bredvid om du vill ha ett tillbehör. Lägg det vid sidan så att stekytan behåller sin struktur. Till efterrätt kan du lägga till vispad grädde. Dessa tillbehör ingår inte i receptets näringsberäkning.
Spara skivorna och värm dem varsamt
Fattiga riddare är godast nygräddade men går att spara. Lägg överblivna skivor i en grund behållare och ställ in dem i kylen inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom tre dagar. FDA:s råd för tillagade äggrätter anger tre till fyra dagar i kyl. Här används den kortare tiden.
Värm i en stekpanna på låg till medelhög värme. Vänd skivorna och låt dem bli genomvarma till minst 74 °C enligt samma myndighets råd för återuppvärmning. Mikrovågsugn fungerar också men ger en mjukare yta. Lägg på nytt kanelsocker först efter uppvärmningen.
Vill du förbereda frukosten kan du skiva brödet och blanda kanelsockret kvällen före. Förvara det torra sockret separat. Vänta med att doppa brödet tills du ska steka. Då slipper skivorna ligga länge i vätskan och du har bättre kontroll över konsistensen.
Vanliga frågor
- Vilket bröd passar bäst till fattiga riddare?
Lätt torrt franskbröd eller ljust rostbröd passar bra. Skär ungefär 1,5 cm tjocka skivor som håller ihop när de doppas. Brödet ska vara helt utan mögel.
- Kan jag göra fattiga riddare med färskt bröd?
Ja. Doppa skivorna kortare än torrt bröd och lyft dem försiktigt. Prova först med en skiva så att du ser hur snabbt just ditt bröd blir fuktigt.
- Varför blir mina fattiga riddare blöta?
Brödet kan ha legat för länge i smeten eller fått för kort stektid. Doppa färre skivor åt gången och låt överskottet rinna av. Stek på medelvärme tills äggsmeten stelnat och mitten nått minst 71 °C.
- Går receptet att göra utan mjölk?
Byt mjölken mot samma mängd osötad växtdryck. Använd mjölkfritt margarin och kontrollera att brödet inte innehåller mjölk. Receptet innehåller fortfarande ägg.
- Kan jag spara fattiga riddare till nästa dag?
Ja. Kyl skivorna inom två timmar och förvara dem vid högst 4 °C i en täckt behållare. Använd inom tre dagar och värm till minst 74 °C före servering.
- Vad serverar man till fattiga riddare?
Kanelsocker räcker gott som topping. Sylt eller färska bär passar vid sidan om. Till efterrätt kan du lägga till lite vispad grädde.
