Smak och knep

Potatisbullar på överblivet mos med lingon och bacon (Utskriftsvänlig version)

Kallt potatismos blir små, gyllene potatisbullar med mjuk mitt. Servera med knaperstekt bacon och lingonsylt.

# Det här behöver du:

Till potatisbullarna

01 - 800 g kylskåpskallt, fast potatismos med mjölk och smör, snabbt nedkylt och korrekt kylförvarat
02 - 1 medelstort ägg
03 - 1 dl (60 g) vetemjöl, plus högst 1 msk (9 g) extra vid behov
04 - 1 krm malen svartpeppar
05 - 0-1 krm salt, beroende på hur salt moset är

Till stekning och servering

06 - 280 g skivat bacon
07 - 25 g smör
08 - 2 msk (30 ml) rapsolja
09 - 1 dl (cirka 150 g) lingonsylt

# Så gör du:

01 - Smaka på moset innan ägget tillsätts och avgör om extra salt behövs. Rör sedan ihop kallt mos, ägg, 1 dl vetemjöl, svartpeppar och eventuellt salt i en bunke. Blanda bara tills smeten är jämn.
02 - Låt smeten stå i kylskåp i 5 minuter. Dela den i 12 lika stora delar och forma med lätt fuktade händer till bullar som är cirka 7 cm breda och högst 1,5 cm tjocka. Lägg på en tallrik.
03 - Klipp baconet i bitar och lägg i en stekpanna. Stek på medelvärme i cirka 6-8 minuter tills det är genomstekt och knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Häll bort överflödigt baconfett och torka ur pannan.
04 - Värm lite av smöret och oljan på medelvärme. Stek en bulle i 4-5 minuter per sida. Vänd först när undersidan fått en sammanhängande gyllene yta. Om bullen flyter ut eller ändå går sönder, arbeta in högst 1 msk extra mjöl i de återstående bullarna och forma om dem.
05 - Stek resterande bullar i omgångar med högst fyra åt gången i en cirka 28 cm stor panna. Fördela återstående smör och olja mellan omgångarna. Stek på medelvärme i 4-5 minuter per sida tills ytan är gyllene. Kontrollera med instickstermometer att mitten når minst 74 °C, även i provbullen. Sänk värmen och fortsätt steka vid behov. Håll färdiga bullar varma på ett ugnsfast fat i 100 °C medan resten steks.
06 - Servera tre potatisbullar per portion. Fördela baconet och lingonsylten mellan fyra tallrikar och lägg dem bredvid bullarna så att stekytan inte täcks.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 potatisbullar, tre per portion med bacon och lingonsylt.
02 - Tiden utgår från färdigt, kylskåpskallt mos och stekning i en panna. Tillagning och nedkylning av nytt mos ingår inte.
03 - Näringsvärdet är en uppskattning per portion inklusive bacon och lingonsylt. Mosets innehåll och mängden fett som blir kvar i pannan påverkar resultatet.
04 - Använd helst mos från dagen före. Förvara rester vid 4 °C och räkna in mosets tidigare förvaringstid.

Tillbaka