Köttfärslimpa med gräddsås (Utskriftsvänlig version)
En klassisk köttfärslimpa med riven lök och mjölksvällt ströbröd. Stekskyn blir grunden till en len gräddsås.
# Det här behöver du:
Till köttfärslimpan
01 -
1 dl (cirka 50 g) okryddat ströbröd
02 -
1,5 dl (150 ml) mjölk, 3 procent
03 -
1 gul lök (cirka 100 g), skalad och finriven
04 -
1 ägg
05 -
1 tsk salt
06 -
0,5 tsk malen svartpeppar
07 -
600 g blandfärs, cirka 15-20 procent fett
08 -
15 g smör, smält, till formen och pensling
09 -
1 dl (100 ml) vatten till ugnsformen
Till gräddsåsen
10 -
1 dl (100 ml) silad steksky från limpan, kompletterad med vatten vid behov
11 -
1,5 msk (cirka 15 g) vetemjöl
12 -
2 dl (200 ml) kall köttbuljong med låg salthalt
13 -
2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent
14 -
1 tsk kinesisk soja
15 -
0-2 krm salt, efter avsmakning
16 -
1 krm malen svartpeppar
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke. Låt svälla i 10 minuter medan du river löken och smälter smöret.
02 -
Rör ner lök, ägg, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar i panaden. Tillsätt blandfärsen och blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade och smeten håller ihop.
03 -
Smörj en ugnsform med ungefär en tredjedel av smöret. Forma färsen till en jämntjock limpa, cirka 25 cm lång, 9 cm bred och 5 cm hög. Pensla med resten av smöret. Häll 1 dl vatten i formen runt limpan.
04 -
Tillaga mitt i ugnen i cirka 45-55 minuter. Börja kontrollera efter 40 minuter med en köttermometer i den tjockaste delens mitt. Fortsätt tillaga tills innertemperaturen är minst 72 °C. Täck löst med folie om ytan blir för mörk.
05 -
Flytta försiktigt limpan till ett rent fat med två stekspadar. Låt vila i 10 minuter medan du gör såsen. Sila skyn och skeda bort överflödigt fett. Ta 1 dl sky och komplettera med vatten om mängden är mindre.
06 -
Vispa ut vetemjölet i den kalla buljongen i en kastrull. Tillsätt grädde, soja och den uppmätta skyn. Koka upp under vispning och sänk värmen. Sjud i 5-7 minuter till en slät sås som täcker en sked lätt. Späd med lite vatten om den blir för tjock.
07 -
Smaka av såsen med 1 krm svartpeppar och vid behov upp till 2 krm salt. Skär den vilade limpan i cirka 2 cm tjocka skivor. Fördela på fyra portioner och servera med gräddsåsen.
# Bra att veta:
01 -
Tiden omfattar upp till 55 minuter i ugnen och 10 minuters vila. Såsen görs under vilan.
02 -
Servera gärna med kokt potatis, lingon och gröna ärter. Tillbehören ingår inte i ingrediensmängderna eller näringsvärdena.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion köttfärslimpa med sås, beräknade med blandfärs kring 17 procent fett. Fett som lämnas kvar efter att skyn skummats påverkar utfallet.