Smak och knep

Kokt torsk med äggsås och pepparrot (Utskriftsvänlig version)

Varsamt sjuden torsk med krämig äggsås, färskriven pepparrot, kokt potatis och gröna ärter. Svensk husmanskost för fyra personer.

# Det här behöver du:

Till potatisen

01 - 800 g fast potatis
02 - Vatten så att det täcker potatisen
03 - 1 tsk salt till potatisvattnet

Till äggsåsen

04 - 3 medelstora ägg
05 - 30 g smör
06 - 3 msk vetemjöl, cirka 25 g
07 - 4 dl mjölk, 3 % fett
08 - 1 dl vatten, plus lite extra vid behov
09 - 2 msk finhackad färsk dill
10 - 1/4 tsk salt, justera efter smak
11 - 1 krm malen vitpeppar

Till torsken

12 - 600 g skinnfri och benfri torskfilé, upptinad, i 4 bitar cirka 2-3 cm tjocka
13 - Cirka 1 liter vatten, tillräckligt för att täcka fisken
14 - 1 1/2 tsk salt per liter fiskvatten
15 - 1 lagerblad
16 - 5 hela vitpepparkorn

Till servering

17 - 200 g frysta gröna ärter
18 - 20 g färsk skalad pepparrot

# Så gör du:

01 - Kontrollera torsken efter ben och dela den i fyra jämntjocka portionsbitar. Förvara fisken i kylskåp medan du förbereder resten. Skala potatisen och pepparroten samt hacka dillen. Tvätta händer och redskap efter hantering av rå fisk.
02 - Lägg potatisen i en kastrull med vatten så att det täcker och tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och koka sedan lugnt under lock i 15-25 minuter beroende på storlek. Prova med en sticka. Häll av vattnet när potatisen är mjuk och håll den varm under lock.
03 - Koka upp vatten i en liten kastrull. Sänk ner äggen försiktigt med en sked och låt dem koka lugnt i 10 minuter. Kyl i kallt vatten tills de går att hantera. Skala och grovhacka dem.
04 - Smält smöret i en kastrull på låg till medelhög värme. Rör ner vetemjölet och låt det fräsa i cirka 1 minut utan att få färg. Vispa ner mjölken lite i taget och sedan 1 dl vatten. Koka upp under omrörning och sjud i 5 minuter. Sänk värmen till lägsta läget medan fisken tillagas.
05 - Koka upp cirka 1 liter vatten med 1 1/2 tsk salt, lagerblad och hela vitpepparkorn i en vid kastrull. Lägg i torsken och justera vattenmängden så att fisken täcks. Sänk värmen och sjud under lock i ungefär 6-10 minuter. Börja kontrollera efter 6 minuter och tillaga tills innertemperaturen är 63 °C i den tjockaste delen. Lyft upp färdiga bitar försiktigt med hålslev och låt dem rinna av.
06 - Vänd ner de hackade äggen och dillen i såsbasen. Värm försiktigt under omrörning tills såsen är varm, utan kraftig kokning. Smaka av med 1/4 tsk salt och 1 krm malen vitpeppar. Späd med lite extra vatten om såsen är för tjock.
07 - Koka ärterna enligt förpackningens anvisningar medan fisken blir färdig och häll av vattnet. Fördela torsk, potatis och ärter på fyra tallrikar. Skeda äggsåsen över fisken och riv pepparroten fint över maten precis före servering.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgången förutsätter upptinad fisk och att potatis, ägg och sås tillagas delvis parallellt.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och inkluderar potatis, äggsås, ärter och pepparrot.
03 - Receptet är framtaget som ett utkast och har inte provlagats.

Tillbaka