Pin it
Hönökaka på stekhäll blir mjukt och lätt sött med små bruna fläckar på ytan. Den här hällbakade varianten innehåller mjölk och smör samt lite rågmjöl som ger mer smak åt brödet.
Du behöver ingen ugn. Däremot behöver du ge degen tid att jäsa och låta första kakan visa om hällen har lagom värme. Brödet ska få färg utan att mitten blir kladdig.
Mjölk, råg och en skvätt sirap
Använd vanligt vetemjöl och fint rågmjöl för en deg som går lätt att kavla. Väg helst mjölet så att degen inte blir onödigt fast.
- Mjölk. Ger vätska åt degen och en mild smak.
- Färsk jäst. Låter kakorna jäsa före gräddningen.
- Smör. Ger fylligare smak och ett mjukare bröd.
- Ljus sirap. Ger en försiktig sötma som passar både ost och salta pålägg.
- Vetemjöl. Bildar stommen i den smidiga degen.
- Fint rågmjöl. Ger en lite mustigare smak utan att dominera.
- Salt. Balanserar sirapen och lyfter brödsmaken.
Från mjuk deg till fläckiga kakor
- Blanda degvätskan. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli 30-35 °C innan du rör ut jästen i den.
- Arbeta degen. Tillsätt sirap, salt och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet och knåda i cirka 8 minuter med maskin eller 10 minuter för hand tills degen är smidig och lätt klibbig.
- Låt jäsa. Täck bunken och låt degen jäsa i 45-60 minuter. Den ska bli tydligt luftig och närma sig dubbel storlek.
- Dela och vila. Dela degen i åtta jämnstora bitar. Runda dem lätt och låt vila under bakduk i 10 minuter.
- Kavla jämnt. Kavla till rundlar som är cirka 18 cm i diameter och 5 mm tjocka. Låt dem vila under duk i 10-15 minuter och nagga sedan tätt med gaffel.
- Värm hällen. Förvärm en ren, torr stekhäll på medelvärme i cirka 10 minuter. Borsta bort löst mjöl från första kakan innan du lägger på den.
- Grädda på båda sidor. Grädda cirka 2-3 minuter per sida. Justera värmen så att kakorna får gyllenbruna fläckar och en genomgräddad mitt utan kladdig deg.
- Låt svalna under duk. Lägg de färdiga kakorna på galler under en ren bakduk. Grädda resten och borsta försiktigt bort löst mjöl från hällen mellan omgångarna.
Låt degen behålla sin mjukhet
En lätt klibbig deg är lättare att få mjuk än en deg som redan känns torr före jäsningen. Arbeta därför in mjölet ordentligt innan du bedömer konsistensen. Degen ska hålla ihop och gå att lyfta, men den behöver inte släppa händerna helt. Använd bara ett tunt lager mjöl på bakbordet när det är dags att kavla.
Knådningen bygger upp det glutennätverk som håller kvar gas i degen. Det förklaras i Colorado State Universitys genomgång av brödbakning. Källan beskriver principen, inte det här receptet.
Vilan efter delningen gör också arbetet enklare. Om en rundel drar ihop sig när du kavlar ska du lägga den åt sidan under duk några minuter. Fortsätt med nästa bit så länge. Försök inte tvinga ut degen med hårda tag eller stora mängder mjöl.
Hönökaka på stekhäll med jämn färg
Första kakan är din värmekontroll. Undersidan ska få spridda bruna fläckar efter ett par minuter. Om den blir mörk på några sekunder är hällen för het. Sänk värmen och låt ytan svalna något innan nästa kaka läggs på. Är brödet fortfarande blekt efter tre minuter kan du höja lite.
Tunna brödkakor kan gräddas på häll och vändas för att tillagas på båda sidor. Oregon State University beskriver samma grundprincip för ett annat slags platt bröd. Här är degen jäst och tiderna behöver anpassas till din häll.
Kontrollera första kakan genom att bryta den efter en kort avsvalning. Mitten ska ha små porer och sakna kladdiga degstråk. Om ytan är mörk men mitten rå ska nästa kaka gräddas längre på lägre värme. Flytta också kakorna mellan hällens varmare och svalare delar vid behov.
Naggning som håller kakorna platta
Nagga hela rundeln efter den korta jäsningen på bakbordet. Gör hål med en gaffel ända ut mot kanten. Tryck genom degen utan att dra gaffeln åt sidan. Hålen hjälper brödet att behålla sin platta form när det gräddas. Några små upphöjningar är ändå helt rimliga och ger ytan ett naturligt utseende.
Tjockleken spelar lika stor roll. En kraftig mitt och tunna kanter ger ojämn gräddning. Vrid rundeln medan du kavlar och känn försiktigt över ytan innan du lägger den på hällen. Ungefär 5 mm före den sista vilan är en bra utgångspunkt för det här receptet.
Om kakorna blir sega ska du först se över mjölmängden och gräddningstiden. För mycket utbakningsmjöl gör dem torrare. Lång gräddning på svag värme kan också torka ut dem. Sikta på tydlig färg inom den angivna tiden och lägg färdiga kakor under duk direkt.
Mjukt bröd även efter bakdagen
Låt kakorna svalna under bakduk på galler. Duken hjälper dig att behålla en mjuk yta. Flytta dem sedan till en påse eller burk när de har svalnat helt. Förpackar du dem medan de fortfarande är varma kan det bildas kondens. För bäst konsistens är det klokt att äta det bröd du behöver samma dag eller dagen efter.
Frys resten så snart kakorna har svalnat. Lägg gärna bakplåtspapper mellan dem så att du kan ta fram en i taget. Tina i förpackningen och värm sedan kort på en torr panna på låg värme. Vänd någon gång och avbryt så snart brödet är varmt.
Servera med smör och ost till frukost eller dela kakorna till mindre smörgåsar. De passar även bredvid en soppa. Vill du förbereda bakningen kan du väga upp mjölet i förväg. Själva degen och gräddningen är enklast att göra i samma arbetspass.
Vanliga frågor
- Kan jag baka hönökakan i stekpanna?
Ja, använd en stor, tjockbottnad stekpanna och grädda en kaka i taget på medelvärme. Anpassa diametern till pannans plana botten. Kontrollera första kakan och justera värmen innan du fortsätter.
- Behövs hjorthornssalt i det här receptet?
Nej, den här varianten jäser med vanlig färsk jäst. Tillsätt inget hjorthornssalt till de angivna mängderna. Följ jäsningen och nagga kakorna precis före gräddningen.
- Kan jag byta ut rågmjölet?
Du kan ersätta de 75 grammen fint rågmjöl med samma vikt vetemjöl. Smaken blir mildare och degen kan kännas något annorlunda. Bedöm konsistensen efter knådningen innan du tillsätter mer mjöl.
- Hur gör jag brödet mjölkfritt?
Byt mjölken mot samma mängd osötad växtdryck och smöret mot ett mjölkfritt bakmargarin. Välj produkter vars smak du tycker om och kontrollera innehållsförteckningen. Näringsuppskattningen gäller grundreceptet med mjölk och smör.
- Varför blir kakorna mörka men degiga?
Hällen är sannolikt för het eller kakorna för tjocka. Sänk värmen och kavla nästa kaka jämnt till cirka 5 mm före den sista vilan. Ge den tid att bli genomgräddad på båda sidor innan du tar av den.
- Kan jag frysa hönökaka?
Ja, frys kakorna när de har svalnat helt och skilj dem gärna åt med bakplåtspapper. Tina bara så många du behöver. En kort uppvärmning i torr panna ger ett mjukare bröd än lång gräddning.
