Smak och knep

Hönökaka på stekhäll med mjuk mitt (Utskriftsvänlig version)

Mjuka, lätt söta brödkakor med lite rågmjöl och bruna gräddningsfläckar. En hällbakad variant som kavlas tunt och gräddas på båda sidor.

# Det här behöver du:

Till degen

01 - 40 g smör
02 - 3 dl (300 ml) mjölk, 3 procent
03 - 20 g färsk jäst
04 - 40 g ljus sirap, cirka 2 msk
05 - 8 g salt
06 - 75 g fint rågmjöl, cirka 1,4 dl
07 - 400 g vetemjöl, cirka 6,7 dl

Till utbakningen

08 - 20 g vetemjöl, cirka 2 msk, använd bara så mycket som behövs

# Så gör du:

01 - Smält smöret i en liten kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen svalna eller värm den försiktigt till 30-35 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den i blandningen.
02 - Rör ner sirap, salt och rågmjöl. Tillsätt de 400 grammen vetemjöl och knåda i cirka 8 minuter med degblandare eller 10 minuter för hand. Degen ska vara mjuk, sammanhängande och lätt klibbig. Om den är mycket kladdig efter knådningen kan du tillsätta lite av utbakningsmjölet.
03 - Täck bunken med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 45-60 minuter. Degen ska bli tydligt luftig och närma sig dubbel storlek. Jästiden kan bli längre i ett svalt kök.
04 - Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela i åtta jämnstora bitar och runda dem lätt. Låt vila under bakduk i 10 minuter.
05 - Kavla bitarna till rundlar som är cirka 18 cm i diameter och 5 mm tjocka. Använd sparsamt med utbakningsmjöl. Låt rundlarna vila under bakduk i 10-15 minuter. Nagga varje kaka tätt över hela ytan med gaffel strax före gräddningen.
06 - Förvärm en ren, torr stekhäll på medelvärme i cirka 10 minuter medan de första rundlarna vilar. Använd hällen på den värmekälla och plats som tillverkaren anger. Borsta bort löst mjöl från kakan innan den läggs på.
07 - Grädda cirka 2-3 minuter per sida tills kakorna har gyllenbruna fläckar och är genomgräddade. Bryt första kakan efter en kort avsvalning och kontrollera att mitten saknar kladdiga degstråk. Om ytan mörknar innan mitten är färdig ska du sänka värmen och förlänga gräddningen. Borsta försiktigt bort löst mjöl från hällen mellan omgångarna.
08 - Lägg de gräddade kakorna på galler och täck med en ren bakduk. Låt svalna innan de förpackas. Servera samma dag eller frys det som ska sparas när brödet har svalnat helt.

# Bra att veta:

01 - Ger 8 brödkakor. En portion motsvarar en hel kaka utan pålägg.
02 - Förberedelsetiden inkluderar jäsning och vila. Gräddningstiden inkluderar förvärmning och räknar med en kaka i taget.
03 - Räkna med cirka 2 timmar och 25 minuter totalt. Jäsning och gräddning kan ta längre tid beroende på rumstemperatur och häll.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per kaka. Kolhydrater, fett och protein anges i gram. Pålägg ingår inte.

Tillbaka