Smak och knep

Gotländsk saffranspannkaka med salmbärssylt (Utskriftsvänlig version)

Saffransgul ugnspannkaka av risgrynsgröt med hackad mandel, mjuk mitt och lätt brynt yta. Serveras ljummen med salmbärssylt och lättvispad grädde.

# Det här behöver du:

Till formen och pannkakan

01 - 10 g smör till formen
02 - 0,5 g saffran
03 - 50 g strösocker, cirka 0,6 dl
04 - 1,5 dl vispgrädde, 40 %
05 - 750 g kall, tjock och osötad risgrynsgröt kokt med mjölk och salt
06 - 3 medelstora ägg
07 - 60 g sötmandel, gärna skållad, finhackad

Till servering

08 - 1,5 dl vispgrädde, 40 %
09 - 150 g salmbärssylt

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform på cirka 20 × 25 cm med smöret.
02 - Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ihop med 1,5 dl vispgrädde och resten av sockret i en bunke.
03 - Rör ner den kalla risgrynsgröten. Vispa upp äggen separat och blanda ner dem tillsammans med den hackade mandeln. Rör tills smeten är jämnt blandad utan stora grötklumpar.
04 - Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i cirka 35-45 minuter tills ytan har fått lite färg och mitten har stannat utan flytande smet. Kontrollera med termometer att mitten når minst 72 °C. Täck löst med aluminiumfolie om ytan mörknar för snabbt.
05 - Ta ut formen med grytvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag. Låt pannkakan vila i 10 minuter. Skär i sex portioner och lyft med en bred stekspade.
06 - Vispa resterande 1,5 dl kall grädde till mjuka toppar. Servera den ljumma pannkakan med grädden och salmbärssylten bredvid.

# Bra att veta:

01 - Receptet förutsätter färdigkokt, kall risgrynsgröt. Kokning och kylning av gröten ingår inte i tidsangivelsen.
02 - Förberedelsetiden omfattar cirka 15 minuters arbete och 10 minuters vila efter gräddningen. Ugnstiden är cirka 35-45 minuter.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive 25 g sylt och en sjättedel av serveringsgrädden. Värdena varierar med gröten och sylten.
04 - Använd endast snabbt nedkyld och kylförvarad gröt. Kyl rester skyndsamt i mindre portioner och förvara vid omkring 4 °C.

Tillbaka