Pin it
Äggmuffins med skinka, ost och grönsaker är små omeletter som får sin form i muffinsplåten. Paprikan ger sötma och lite tuggmotstånd. Lagrad ost och kokt skinka gör fyllningen smakrik utan att du behöver många kryddor.
Här förstekes paprika och spenat innan de hamnar i formen. Då blir fyllningen jämnare och mindre blöt. Servera muffinsen varma till brunch eller kyl några till en morgon när frukosten behöver gå snabbt.
Äggmuffins med skinka, ost och grönsaker
Välj kokt skinka och en lagrad hårdost som du tycker om. Skär paprikan smått så att varje muffin får en jämn fördelning av fyllningen.
- Ägg. Håller ihop fyllningen och ger muffinsen deras mjuka omelettstruktur.
- Mjölk. Gör äggsmeten lite lösare så att den rinner ner mellan grönsakerna.
- Kokt skinka. Ger sälta och små bitar med tydligt tuggmotstånd.
- Lagrad hårdost. Tillför fyllig smak och lätt brynta fläckar på ovansidan.
- Röd paprika. Ger sötma och färg. Små tärningar hinner mjukna under förstekningen.
- Babyspenat. Ger gröna stråk i äggsmeten utan grova stjälkar.
- Salladslök. Tillför mild löksmak i både den vita och den gröna delen.
- Rapsolja. Används till grönsakerna och hjälper muffinsen att lossna ur formen.
Från stekpanna till gyllene äggmuffins
- Förbered formen. Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Smörj botten och sidorna i en muffinsplåt med 12 normalstora fördjupningar.
- Skär fyllningen. Skölj grönsakerna. Skär paprikan i cirka 5 mm stora tärningar och strimla salladslöken. Hacka spenaten grovt och tärna skinkan.
- Förstek grönsakerna. Stek paprikan i rapsolja på medelvärme i 3-4 minuter. Rör ner salladslök och spenat och stek ungefär 1 minut till. Ta från värmen när spenaten har sjunkit ihop och ingen vätska ligger kvar i pannan.
- Vispa äggsmeten. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar precis tills blandningen är jämn. Undvik att vispa upp ett tjockt skum.
- Fyll fördjupningarna. Fördela grönsaker, skinka och ost i formen. Häll över äggsmeten så att varje fördjupning blir ungefär tre fjärdedelar full.
- Grädda och lossa. Grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter. Mitten ska vara genomlagad och nå minst 74 °C eftersom fyllningen innehåller skinka. Låt stå i 5 minuter och lossa försiktigt runt kanterna.
Smörj också uppe längs sidorna
Äggsmet fastnar lätt där formen är torr. Pensla därför hela insidan av varje fördjupning. Lägg särskilt lite olja längs den övre kanten där muffinsen reser sig under gräddningen. En plåt med hel släppbeläggning är enklare att arbeta med än en sliten form. Vanliga pappersformar kan däremot följa med ägget när du försöker dra bort dem.
Även Illinois Extensions metod för äggmuffins använder en smord muffinsplåt. Det är stöd för själva tillagningssättet. Mängderna och fyllningen här är en egen variant.
Låt muffinsen stå i fem minuter efter ugnen. För sedan en tunn silikonspatel längs kanten och lyft försiktigt underifrån. Dra inte bara i toppen. Om du använder mjuka silikonformar ska de stå på en stadig plåt innan du fyller dem. Då slipper du flytta en böjlig form full med rå äggsmet.
Mjuk mitt utan blöt botten
Förstekningen är värd de extra minuterna. Paprikan mjuknar och spenaten sjunker ihop innan de blandas med äggen. Om det ligger vätska kvar i stekpannan ska du låta den koka bort först. Använd medelvärme och rör om så att spenaten inte bränns medan paprikan fortfarande är hård.
Kontrollera muffinsen efter 20 minuter. Ovansidan ska ha stelnat och mitten ska inte skvalpa när du försiktigt rör formen. Färgen ensam räcker däremot inte för att avgöra om mitten är klar. FoodSafety.gov anger 74 °C för äggrätter som innehåller kött. Mät i mitten av en av de största muffinsen.
Ta ut plåten när muffinsen är genomlagade. Fortsatt gräddning gör kanterna torrare. De sjunker vanligtvis ihop lite under vilan. Det är väntat för små omeletter och betyder inte att något har gått fel.
Byt fyllning med samma mängder
Vill du göra en vegetarisk variant kan du ersätta skinkan med 120 g svamp. Väg svampen före stekning och stek den separat tills vätskan har kokat bort. Då får du en fyllning som går att fördela utan att späda äggsmeten. Behåll paprikan och spenaten för att få ungefär samma mängd grönsaker.
Fryst spenat fungerar också. Tina den och krama ur vätskan ordentligt före användning. Byt inte den färska spenaten mot en stor mängd blöt fryst spenat direkt ur förpackningen. Det ändrar både mängden fyllning och hur smeten gräddas.
Prästost eller cheddar ger tydligare smak än en mild hushållsost. Eftersom både ost och skinka är salta räcker den lilla mängden salt i receptet ofta bra. För laktosfri tillagning kan du välja laktosfri mjölk och ost enligt märkningen. Det är fortfarande en rätt som innehåller mjölk. Håll dig till receptets totala mängd fyllning när du byter råvaror.
Spara frukost utan torra kanter
Kyl de muffins som inte ska ätas direkt. Lägg dem glest i en grund behållare så att de svalnar snabbt och ställ in dem i kylen inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Det följer FDA:s råd om förvaring och uppvärmning av tillagade äggrätter.
Värm en portion i taget på en mikrosäker tallrik under ett ventilerat mikrolock. Börja med korta intervaller och fortsätt tills mitten når 74 °C. Uppvärmningstiden beror på mikrovågsugnens effekt och muffinens storlek. Undvik att värma hela satsen när du bara tänker äta två.
Du kan också frysa muffinsen portionsvis efter snabb nedkylning. Märk förpackningen med datum och tina i kylen innan du värmer. Till brunch passar tomater och rostat bröd bredvid. Om du tar med muffinsen till jobbet ska de hållas kalla med kylklamp fram till serveringen.
Vanliga frågor
- Vad är äggmuffins?
Äggmuffins är små ugnsbakade omeletter som tillagas i en muffinsform. De innehåller ingen mjölsmet eller bakpulver. I det här receptet blandas äggen med skinka, ost och förstekta grönsaker.
- Kan jag göra äggmuffinsen utan skinka?
Ja, ersätt skinkan med 120 g svamp som du steker tills vätskan har kokat bort. Behåll samma mängd ost och övriga grönsaker. Välj ost med vegetabiliskt ystenzym om du vill att varianten ska vara vegetarisk.
- Hur länge håller äggmuffins i kylen?
Förvara dem vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar. Kyl dem snabbt i en grund behållare och ställ in dem inom två timmar efter tillagningen. Frys portionsvis om du vill spara dem längre.
- Varför fastnar äggmuffinsen i formen?
Ofta är sidorna för dåligt smorda eller formens beläggning sliten. Pensla både botten och sidorna och låt muffinsen vila i fem minuter efter gräddningen. Lossa sedan kanten med en tunn silikonspatel.
- Är äggmuffinsen glutenfria?
Receptet innehåller inget mjöl och använder glutenfri kokt skinka. Kontrollera märkningen på skinkan och eventuell färdigriven ost om du behöver undvika gluten. Muffinsen innehåller däremot både ägg och mjölk.
- Hur ser jag att äggmuffinsen är färdiga?
Ytan ska ha stelnat och mitten ska inte vara flytande. Kontrollera också att innertemperaturen når minst 74 °C eftersom receptet innehåller skinka. Börja kontrollera efter 20 minuter och grädda vidare vid behov.
