Pin it
Blodpudding med lingon och stekt fläsk får sin karaktär av kontrasterna. Blodpuddingens mjuka mitt möter en frasig stekyta. Det salta fläsket får sällskap av lingon som fortfarande har ordentligt med syra.
Här används färdiglagad blodpudding och tunt skivat rimmat sidfläsk. Två stekpannor gör det lättare att få allt varmt samtidigt. Lingonen rör du ihop först så att sockret hinner lösa sig medan maten steks.
Mörka skivor och syrliga bär
Välj färdiglagad blodpudding som går att skära i jämna skivor och rimmat sidfläsk utan svål. Använd färska eller helt tinade lingon så att sockret lättare blandas med bärsaften.
- Blodpudding. Ger en mjuk, tät mitt och en frasig yta när skivorna får steka ostört.
- Rimmat sidfläsk. Bidrar med sälta och knapriga kanter. Tunna skivor passar den korta tillagningen.
- Lingon. Ger syra som balanserar det feta fläsket och blodpuddingens sötma.
- Strösocker. Rundar av lingonens skarpa smak utan att göra tillbehöret lika sött som vanlig sylt.
- Smör. Ger steksmak och hjälper blodpuddingen att få en jämn yta.
Stek parallellt och servera direkt
- Rör lingonen. Blanda 200 g lingon med 50 g strösocker. Mosa några bär och låt stå medan du lagar resten. Rör om ett par gånger.
- Skär jämnt. Skär 600 g färdiglagad blodpudding i cirka 1 cm tjocka skivor. Torka av 300 g rimmat sidfläsk som är skivat cirka 3-4 mm tjockt. Tvätta händerna och rengör redskapen efter det råa fläsket.
- Stek fläsket. Lägg skivorna i en kall panna och höj till medelvärme. Stek i ett lager, vid behov i två omgångar, cirka 8-12 minuter per omgång. Vänd några gånger tills kanterna är gyllenbruna och knapriga. Kontrollera minst 63 °C i köttdelen med en tunn instickstermometer och låt vila minst 3 minuter.
- Stek blodpuddingen. Börja i en andra panna medan fläsket steks. Smält sammanlagt 15 g smör på medelvärme och stek blodpuddingen i två omgångar. Låt skivorna ligga cirka 3-4 minuter per sida tills ytan är frasig och mitten genomvarm. Följ även förpackningens tillagningsanvisning.
- Lägg upp. Fördela blodpuddingen och det färdigstekta fläsket på fyra tallrikar. Rör om lingonen och lägg dem bredvid. Servera genast.
Stekyta utan brända kanter
Jämna skivor gör stekningen enklare. Sikta på cirka 1 cm och använd en vass kniv som skär utan att trycka ihop blodpuddingen. Mycket tunna skivor blir lätt sköra när de ska vändas. Tjocka skivor behöver längre tid för att bli varma i mitten.
Smöret ska fräsa försiktigt när skivorna läggs i. Om det genast blir mörkt är pannan för het. Lyft då undan den en stund och sänk värmen innan du fortsätter. Låt blodpuddingen ligga ostörd tills undersidan har fått en sammanhängande stekyta. För in en bred stekspade under hela skivan när du vänder.
Träng inte ihop skivorna för att bli färdig snabbare. Stek hellre i omgångar och fördela smöret mellan dem. Lägg färdiga skivor bredvid varandra på ett varmt fat. Om de staplas blir de nedersta mjukare, särskilt om fatet täcks tätt.
Fläsket ska få tid
Rimmat sidfläsk behöver inte extra salt i det här receptet. Börja i en kall panna så att du kan följa hur fettet smälter fram. Höj till medelvärme och vänd skivorna några gånger. Hård värme från början kan ge mörka kanter medan fettranden fortfarande känns seg.
Häll försiktigt över överflödigt stekfett i ett värmetåligt kärl om skivorna börjar ligga i ett djupt fettlager. Låt fettet svalna innan det hanteras vidare. Använd en ren tallrik till det färdigstekta fläsket och byt redskap som har varit i kontakt med rått kött.
Färg och knaprighet är smakmål. Temperaturen behöver också kontrolleras. University of Minnesota anger minst 63 °C och tre minuters vila för helt eller skivat griskött. För in en tunn givare från skivans kant i köttdelen. Fortsätt steka om temperaturen är för låg.
Blodpudding med lingon och stekt fläsk
Lägg lingonen bredvid blodpuddingen vid servering. Då behåller skivorna sin stekyta och du kan själv bestämma hur mycket bär varje tugga ska få. Mosa bara en del av lingonen när du rör dem. Hela bär ger lite motstånd och gör tillbehöret mindre slätt än sylt.
Receptets mängd socker ger ganska syrliga lingon. Smaka efter att blandningen har stått en stund innan du ändrar något. Färdig lingonsylt fungerar också om du vill slippa röra bären själv. Räkna då med en sötare smak och ett annat näringsvärde.
Vill du ha något grönt till passar finstrimlad vitkål med lite äppelcidervinäger. Servera den separat så att vätskan inte hamnar under blodpuddingen. Bacon kan ersätta sidfläsket, men tunnare skivor brukar behöva kortare stektid. För en mjölkfri variant behövs både mjölkfri blodpudding och ett mjölkfritt stekfett. Läs innehållsförteckningen även om du känner igen produkten.
Spara skivorna, behåll fraset
Blodpudding smakar bäst direkt från pannan, men rester går att ta vara på. Fördela maten i grunda behållare så att den svalnar snabbt. Förvara lingonen separat och ställ in maten i kylen utan lång väntan på köksbänken. Ha högst 4 °C i kylen.
Ät resterna inom 3-4 dagar eller frys in dem tidigare. Det följer FoodSafety.govs förvaringstider för tillagat kött. Följ en kortare anvisning på förpackningen om sådan finns. Märk frysta portioner med datum och tina dem i kylskåp.
Värm blodpuddingen i en panna på låg till medelhög värme. Vänd försiktigt och kontrollera att resterna når 74 °C rakt igenom. Fläsket värms för sig och lingonen läggs på efteråt. En mikrovågsugn fungerar för uppvärmningen, men stekytan blir mjukare. Om du planerar maten i förväg är det därför bättre att skära blodpuddingen och röra lingonen tidigare, men vänta med stekningen.
Vanliga frågor
- Hur länge ska blodpudding stekas?
För cirka 1 cm tjocka skivor är 3-4 minuter per sida på medelvärme en bra utgångspunkt. Ytan ska bli frasig och mitten genomvarm. Följ också tillagningsanvisningen på förpackningen.
- Kan jag använda bacon i stället för rimmat fläsk?
Ja, bacon fungerar som ett salt och knaprigt tillbehör. Tunna baconskivor behöver vanligtvis kortare stektid än receptets sidfläsk. Följ förpackningens anvisning och stek i ett lager.
- Kan jag förbereda rätten dagen före?
Du kan röra lingonen och skära blodpuddingen dagen före. Förvara båda övertäckta i kylen och håll rått fläsk separat. Stek strax före servering för att få frasiga ytor.
- Varför går blodpuddingen sönder i pannan?
Skivorna kan vara för tunna eller ha vänts innan undersidan har fått stekyta. Skär omkring 1 cm tjockt och låt första sidan steka ostört. Vänd med en bred stekspade som stöder hela skivan.
- Är blodpudding med fläsk glutenfri?
Den här versionen använder blodpudding med rågmjöl och är därför inte glutenfri. Välj uttryckligen glutenfri blodpudding om det behövs. Kontrollera även märkningen på fläsket och övriga ingredienser.
- Vad passar att servera till blodpudding?
Lingon och stekt fläsk räcker som tillbehör till den här portionen. Vill du lägga till något friskt passar en enkel vitkålssallad med lite äppelcidervinäger. Servera salladen separat så att blodpuddingens stekyta inte blir blöt.
