Pin it
Havreflarn med choklad på undersidan får ett tydligt knäck när du bryter dem. Ovansidan är tunn och gyllene med synliga havregryn. Under finns ett tunt lager mörk choklad som balanserar sötman.
Smeten rörs ihop i en kastrull utan ägg eller vispning. Det som kräver lite tålamod är avsvalningen. Räkna med omkring 90 minuter från start tills chokladen har stelnat, även om själva arbetet går betydligt fortare.
Havre, smör och mörk choklad
Välj vanliga havregryn och smör med normal fetthalt. Mörk choklad med omkring 60 procent kakao ger ett tydligt chokladinslag utan att ta över havresmaken.
- Smör. Ger fyllig smak och hjälper smeten att breda ut sig.
- Havregryn. Ger flarnen sin ojämna yta och tydliga havresmak.
- Strösocker. Bidrar till sötma och den tunna, spröda kanten.
- Ljus sirap. Ger en lätt knäckig ton.
- Mjölk. Gör smeten lättare att röra ihop och portionera.
- Vetemjöl. Ger lite stadga åt de tunna kakorna.
- Bakpulver. Hjälper till att skapa en lätt och porig struktur.
- Mörk choklad. Bildar ett tunt täcke på den släta undersidan.
Från smetklick till chokladtäckt flarn
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Smält smöret. Smält på låg värme och ta kastrullen från plattan. Smöret ska inte brynas.
- Rör ihop smeten. Rör ner havregryn, socker, sirap och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver och salt separat och rör ner. Låt stå i 5 minuter.
- Fördela små klickar. Dela smeten i cirka 24 portioner om ungefär 12 g. Lägg högst åtta på varje vanlig ugnsplåt med minst 8 cm mellan klickarnas mittpunkter.
- Grädda en plåt i taget. Grädda mitt i ugnen i 6-8 minuter. Kanterna ska vara bärnstensfärgade och mitten gyllene. Börja kontrollera efter 5 minuter.
- Låt flarnen kallna. Vänta ungefär 5 minuter innan du försiktigt flyttar dem med en bred stekspade till ett galler. Låt kallna helt och låt plåten svalna före nästa omgång.
- Smält chokladen. Hacka chokladen och lägg i en torr, mikrovågssäker skål. Värm på halv effekt i 15-20 sekunder åt gången och rör mellan gångerna tills den är slät.
- Bred på undersidan. Fördela chokladen tunt över de kalla flarnens undersidor. Lägg med chokladen uppåt på bakplåtspapper och låt stelna i 20-30 minuter på en sval plats.
Havreflarn med choklad på undersidan
Flarn ska flyta ut. Det är därför portionerna ser för små ut när du lägger dem på plåten. En klick på ungefär 12 g räcker till en tunn kaka. Tryck inte ut smeten till en stor skiva före gräddning. Då riskerar kanten att bli klar långt före mitten.
Strösocker bidrar till tunna och spröda kakor. Fett, mjöl och vätska påverkar också hur mycket de breder ut sig. Det beskrivs i Iowa State Universitys genomgång av bakingredienser. Här används smält smör och en liten mängd mjöl för att få just ett tunt flarn.
Väg gärna ingredienserna. Ett rågat mjölmått kan göra smeten märkbart fastare. Rör om före varje ny omgång så att havregryn och vätska fördelas jämnt. Om du är osäker på hur din ugn gräddar kan du börja med två provkakor och anpassa tiden efter färgen.
Gyllene mitt utan brända kanter
Titta på hela kakan när du bedömer gräddningen. En mörk kant runt en blek mitt betyder inte att flarnet är färdigt. Mitten behöver också få en gyllene ton. Samtidigt går det fort på slutet. Stanna nära ugnen när den första omgången börjar få färg.
Grädda en plåt i taget mitt i ugnen. Det gör det lättare att följa färgen och ger mindre variation mellan kakorna. Om ugnen gräddar ojämnt kan du vrida plåten försiktigt mot slutet av gräddningen.
Nygräddade flarn är böjliga och går lätt sönder. Låt dem få några minuter på plåten innan du provar att lyfta ett med en bred stekspade. Vänta längre om det fortfarande viker sig. Du ska inte behöva dra loss det.
Smaka först efter gräddning. Receptet är äggfritt men innehåller rått mjöl. FDA:s råd om mjölhantering är att inte äta rå smet och att rengöra redskap och arbetsyta efter bakningen.
Ett tunt och jämnt chokladlager
Undersidan är jämnare än ovansidan och lättare att bestryka. Lägg det kalla flarnet upp och ner på bakplåtspapper. Fördela ungefär en tesked smält choklad över ytan med baksidan av en vanlig sked. Arbeta försiktigt nära kanten där kakan är som skörast.
Låg effekt och korta intervaller ger bättre kontroll över smältningen. Utah State University Extensions handledning om choklad och konfekt beskriver försiktig uppvärmning i mikrovågsugn. Rör mellan intervallerna och avsluta när de sista små bitarna går att röra ut.
Chokladen ska vara flytande men inte rykande varm när du använder den. Häll inte allt på en enda kaka. Ett tjockt lager kan dominera och gör flarnet mer besvärligt att äta. Låt de bestrukna kakorna ligga orörda med chokladen uppåt tills ytan har stelnat.
Förvara utan att förlora knäcket
Låt både kakorna och chokladen bli färdiga innan du packar dem. Lägg bakplåtspapper mellan lagren så att undersidorna inte fastnar mot nästa kaka. Välj en stadig burk och förvara svalt och torrt, gärna för några dagars fika åt gången.
Håll havreflarnen skilda från mjuka kakor. Oregon State Universitys råd om kakförvaring rekommenderar separata behållare för spröda och mjuka kakor. Lägg inte en brödskiva i burken med flarnen.
Om du vill baka i förväg kan du frysa kakorna i en stadig låda med papper mellan lagren. Tina med locket kvar och öppna när innehållet nått rumstemperatur. Sikta på att använda dem inom en månad för god kvalitet.
Servera till kaffe eller lägg ett flarn bredvid glass och bär. Undvik att sätta det i glassen långt i förväg. Kontakten med den fuktiga desserten gör att knäcket snart försvinner.
Vanliga frågor
- Hur får jag havreflarnen riktigt spröda?
Gör små, jämnstora klickar och grädda tills mitten är gyllene. Flarnen är mjuka direkt från ugnen och blir fasta när de svalnar. Bedöm därför sprödheten först när en kaka har kallnat helt.
- Kan jag använda mjölkchoklad i stället?
Ja, samma mängd mjölkchoklad fungerar som täcke på undersidan. Kakorna blir sötare och chokladen kan behöva längre tid för att stelna. Smält försiktigt och bred ett tunt lager.
- Varför flyter mina havreflarn ihop?
Klickarna kan vara för stora eller ligga för tätt. Fördela smeten på cirka 24 kakor och lämna minst 8 cm mellan klickarnas mittpunkter. Lägg nästa omgång på en avsvalnad plåt.
- Kan havreflarnen göras glutenfria?
För en glutenfri variant behöver du glutenfria havregryn och en glutenfri mjölmix i stället för vetemjölet. Kontrollera även övriga förpackningar. Bytet kan ändra spridningen, så grädda ett par provkakor innan du fyller plåten.
- Kan jag baka dem dagen före?
Ja, baka och chokladbestryk dem dagen före servering. Packa först när kakorna är kalla och chokladen har stelnat. Förvara svalt och torrt med bakplåtspapper mellan lagren.
- Kan jag frysa havreflarn med choklad?
Ja, lägg dem i en stadig fryslåda med papper mellan lagren. För bästa kvalitet kan du sikta på att använda dem inom en månad. Tina i den stängda lådan och hantera försiktigt eftersom flarnen lätt bryts.
- Vad passar att servera till havreflarn?
Kaffe eller te passar bra till den söta havrekakan och den mörka chokladen. Du kan också servera ett flarn till vaniljglass och färska bär. Lägg på det precis före servering så att det inte hinner mjukna.
Källor
Tillförlitliga källor har använts för att skriva och kvalitetssäkra innehållet.
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2023/11/21/ingredients-affect-how-the-cookie-crumbles
- https://www.extension.purdue.edu/4-H/_docs/volunteer/resources-and-development/healthy-living/discover-utah-materials/candy_company_club_final.pdf
- https://extension.oregonstate.edu/sites/extd8/files/documents/11866/clackamas-county-4-h-foods-contest-guide.pdf
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
