Smak och knep

Västkustsk fisksoppa med saffran, räkor och musslor (Utskriftsvänlig version)

En västkustinspirerad fisksoppa med torsk, blåmusslor och räkor i saffransdoftande tomatbuljong med fänkål, citron och dill.

# Det här behöver du:

Till soppbasen

01 - 2 msk (30 ml) olivolja
02 - 1 liten purjolök, cirka 150 g ansad vikt, tunt skivad
03 - 1 liten fänkål, cirka 250 g, tunt skivad
04 - 1 stor morot, cirka 120 g, i tunna halvmånar
05 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
06 - 0,5 g saffran
07 - 2 dl (200 ml) torrt vitt vin
08 - 400 g krossade tomater
09 - 7 dl (700 ml) färdig fiskbuljong, glutenfri och mjölkfri, uppdelad i 6 dl och 1 dl

Fisk, skaldjur och avslutning

10 - 1 kg levande blåmusslor med skal, köpta i handeln
11 - 600 g skinn- och benfri torskfilé, tinad om fryst
12 - 200 g kokta, skalade räkor, avrunnen vikt
13 - 1 citron, 1-2 msk saft till soppan och resten i klyftor
14 - 0,5 tsk salt, eller mindre efter buljongens sälta
15 - 1 krm malen svartpeppar
16 - 0,5 dl hackad färsk dill

# Så gör du:

01 - Skölj och skiva purjolök, fänkål och morot. Hacka vitlöken. Skär torsken i cirka 3 cm stora bitar och håll fisk och räkor kylda tills de ska användas. Skrubba musslorna under kallt vatten och dra bort skägget. Kassera trasiga musslor och öppna musslor som inte sluter sig vid en lätt knackning. Tvätta händer och redskap efter hantering av rå fisk och musslor.
02 - Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Fräs purjolök, fänkål och morot i cirka 6 minuter. Rör då och då så att grönsakerna mjuknar utan att bli mörkt brynta.
03 - Rör ner vitlök och saffran och fräs i 1 minut. Häll på vinet och låt sjuda i 2 minuter.
04 - Tillsätt krossade tomater och 6 dl fiskbuljong. Koka upp och sjud sedan i cirka 15 minuter tills moroten är mjuk.
05 - Koka under tiden upp resterande 1 dl fiskbuljong i en separat rymlig kastrull. Lägg i musslorna och sätt på locket. Koka i cirka 5-7 minuter tills skalen har öppnat sig. Skaka kastrullen försiktigt någon gång under tillagningen.
06 - Lyft upp musslorna med en hålslev. Kassera musslor som inte har öppnat sig. Håll de färdiga musslorna täckta medan fisken tillagas. Sila kokspadet genom en finmaskig sil ner i soppbasen och lämna eventuellt grus i kastrullens botten.
07 - Lägg torsken i den heta soppbasen och sänk värmen. Sjud mycket försiktigt i cirka 5-7 minuter utan att röra runt. Kontrollera med termometer att den tjockaste fiskbiten når 63 °C. Förläng tiden vid behov.
08 - Vänd försiktigt ner musslor och kokta räkor. Värm i 1-2 minuter tills allt är varmt utan kraftig kokning. Börja med 1 msk citronsaft och smaka av. Tillsätt mer citron vid behov och salt efter buljongens sälta. Avsluta med svartpeppar och dill. Fördela i fyra djupa tallrikar och servera direkt med citronklyftor.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra generösa portioner. Musslornas angivna vikt inkluderar skalen.
02 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och gäller utan bröd eller aioli. Mängden musselkött varierar.
03 - Förbered gärna soppbasen dagen före och tillaga fisk och skaldjur vid serveringen.

Tillbaka