Pin it
Västkustsallad med räkor, musslor och sparris blir en lätt lunch med sälta från skaldjuren och ordentligt med krispiga grönsaker. Här får färsk grön sparris sällskap av isbergssallad och tunna champinjonskivor. Dressingen är frisk av citron och dill.
Med färdigkokta räkor och musslor behöver du bara koka sparrisen. Salladen är klar på ungefär 25 minuter när skaldjuren redan är tinade. Servera den direkt efter att du har vänt ner dressingen så behåller grönsakerna sin spänst.
Västkustsallad med räkor, musslor och sparris
Välj färdigkokta skaldjur utan smaksatt sås så att dilldressingen får sätta smaken. Sparrisen ska vara fast med slutna knoppar och salladen ordentligt krispig.
- Kokta räkor. Ger sälta och en mild sötma. Vikten gäller skalade räkor utan lag.
- Kokta blåmusslor. Ger fylligare skaldjurssmak. Välj musselkött i naturell lag som är färdigt att äta.
- Grön sparris. Ger tuggmotstånd och en mild grönsakssmak.
- Isbergssallad. Bildar en krispig bas som håller ihop salladen.
- Tomater och gurka. Tillför saftighet och friskhet.
- Champinjoner. Tunna skivor ger en mild svampsmak utan att ta över.
- Rapsolja och citron. Ger en lätt dressing med tydlig syra.
- Dijonsenap och dill. Senapen ger lite sting och dillen knyter ihop grönsakerna med skaldjuren.
Koka sparrisen och vänd ihop
- Låt skaldjuren rinna av. Lägg de färdigkokta räkorna och musslorna i en sil. Torka försiktigt bort överflödig vätska och ställ dem i kylen medan du förbereder resten.
- Koka och kyl sparrisen. Skär bort den träiga nederdelen och dela stjälkarna i cirka 4 cm långa bitar. Koka i vatten i 3-5 minuter tills de är precis mjuka. Kyl genast i kallt vatten och låt rinna av.
- Skär grönsakerna. Skölj och torka salladen. Strimla den grovt och skär tomaterna och gurkan i munsbitar. Rengör champinjonerna och skiva dem tunt.
- Vispa dressingen. Blanda rapsolja, citronsaft, dijonsenap, hackad dill, salt och peppar. Smaka av med en räka eftersom skaldjurens sälta varierar.
- Vänd samman salladen. Blanda grönsakerna med den kalla sparrisen och ungefär hälften av dressingen. Vänd försiktigt ner räkor och musslor med resten av dressingen.
- Lägg upp och servera. Fördela på fyra tallrikar och servera direkt. Bröd eller kokt potatis kan serveras bredvid om du vill ha en större måltid.
Spänstig sparris utan blöt sallad
Sparrisens tjocklek avgör koktiden. Börja kontrollera tunna stjälkar efter tre minuter. En liten kniv ska gå igenom med ett lätt motstånd. Vänta inte tills bitarna känns helt mjuka i kastrullen. Kyl dem direkt i kallt vatten och lyft sedan upp dem så att de inte ligger och drar åt sig mer vätska.
Låt sparrisen rinna av i en sil och torka den försiktigt med en ren kökshandduk. Gör samma sak med salladsbladen. Det är skillnaden mellan en dressing som fastnar på råvarorna och en pöl i botten av skålen. Har gurkan en mycket vattnig kärna kan du skrapa bort den innan du skär gurkan. Behåll däremot skalet om det är fint. Vänd till sist med två stora skedar och få rörelser så att musslorna och sparrisknopparna håller formen.
Skaldjur som är färdiga att äta
Receptet utgår från kokta räkor och kokt musselkött utan skal. Musslor i naturell lag fungerar bra när du vill hålla tillagningen kort. Kontrollera att förpackningen anger att de är färdiga att äta. Frysta produkter kan vara råa trots att de saknar skal. Byt därför inte till sådana utan att också följa deras tillagningsanvisning.
Om räkorna är frysta behöver de tinas innan receptets tidsplan börjar. Lägg dem täckta i kylskåpet kvällen före. FDA:s råd om skaldjur rekommenderar långsam upptining i kylskåp och att kalla skaldjur hålls kylda fram till servering. Låt räkor och musslor rinna av utan att pressa dem. Smaka sedan på en liten bit innan du saltar dressingen. Skaldjur i lag kan ge salladen tillräckligt med sälta redan från början.
Dilldressingen ska lämna skaldjuren synliga
Tre matskedar olja och två matskedar citronsaft ger en tydligt frisk dressing till den här mängden sallad. Vispa först citron och senap tillsammans. Tillsätt oljan och rör ner dillen sist. Dressingen ska lägga sig som en tunn hinna på råvarorna. Den ska inte dölja räkorna under en tjock sås. Vispa om den precis före användning om oljan har skilt sig.
Vill du använda vitvinsvinäger i stället för citron kan du börja med en matsked och smaka dig fram. Konserverad vit sparris är ett annat enkelt byte. Använd 250 g avrunnen sparris och hoppa över kokningen. Den är mjukare än färsk grön sparris och bör vändas ner allra sist. Champinjonerna kan uteslutas om du inte tycker om rå svamp. Salladen fungerar ändå utan att du behöver öka någon annan ingrediens.
Förbered kallt och servera i omgångar
Koka sparrisen och vispa dressingen tidigare samma dag. Förvara dem övertäckta var för sig i kylen. Även skaldjuren ska ligga separat och kallt. Skär gärna gurka och tomat närmare serveringen eftersom de släpper vätska efter en stund. Salladsbladen kan sköljas i förväg om du torkar dem noga.
Håll kylskåpet vid högst 4 °C. FoodSafety.gov rekommenderar snabb kylförvaring och grunda behållare för rester. Låt inte salladen stå framme längre än två timmar sammanlagt. Vid temperaturer över 32 °C gäller högst en timme. Ställ fram små portioner och fyll på från kylen. Spara snabbt kylda rester i en tät burk och ät helst nästa dag för bäst konsistens. Följ alltid en kortare förvaringstid på skaldjurens förpackning. Servera resterna kalla. Frysning passar dåligt för den färdigblandade salladens konsistens.
Vanliga frågor
- Vad innehåller den här västkustsalladen?
Den innehåller kokta räkor, kokta blåmusslor och grön sparris tillsammans med isbergssallad, tomat, gurka och champinjoner. Dressingen görs på rapsolja, citron, dijonsenap och dill. Receptet ger fyra lätta portioner.
- Kan jag använda konserverad vit sparris?
Ja, använd 250 g avrunnen vit sparris och hoppa över kokningen. Torka bort överflödig lag och dela stjälkarna i munsbitar. Vänd ner dem sist eftersom de lättare går sönder än färsk grön sparris.
- Kan salladen förberedas dagen före?
Du kan vispa dressingen dagen före och förvara den övertäckt i kylen. För bäst konsistens förbereder du sparris och grönsaker samma dag. Håll skaldjuren separat och blanda allt precis före servering.
- Hur länge ska färsk grön sparris koka?
Räkna med 3-5 minuter för bitar som är cirka 4 cm långa. Börja kontrollera efter tre minuter eftersom tunna stjälkar blir klara snabbare. Kyl i kallt vatten när sparrisen är precis mjuk men fortfarande har lite motstånd.
- Är västkustsalladen mjölkfri och glutenfri?
Den här versionen är mjölkfri och glutenfri när du väljer glutenfri dijonsenap och naturella skaldjur utan glutenhaltiga tillsatser. Kontrollera förpackningarna. Salladen innehåller kräftdjur, blötdjur och senap.
- Vad passar att servera till?
Bröd passar bra om du vill fånga upp dressingen. Kokt färskpotatis bredvid gör portionerna mer mättande. Båda tillbehören ligger utanför receptets näringsberäkning.
