Pin it
Gratinerad hummer med vitlökssmör får gärna vara enkel. Det söta köttet ska fortfarande märkas under smöret. Här ger citron och persilja frisk smak medan lite parmesan bildar en tunn gratinerad yta.
Du börjar med färdigkokta hummrar och serverar dem i skalet. Två hummrar räcker till fyra förrätter. Förbered smöret och dukningen först så att hummern kan gå direkt från ugnen till bordet.
Hummer, mjukt smör och frisk citron
Välj färdigkokta hummrar på ungefär 500 g styck och tina dem helt om de är frysta. Använd mjukt smör och finriv osten så att täcket blir tunt.
- Kokt hummer. Stjärt- och kloköttet ger rättens söta skaldjurssmak. Skalen fungerar som små serveringsformar.
- Smör. Bär vitlökssmaken och fördelas lätt över köttet när det är mjukt.
- Vitlök. Två små klyftor ger tydlig smak utan att ta över hummern.
- Persilja. Blandas i smöret och strös över vid serveringen.
- Citron. Finrivet skal smaksätter smöret. Klyftorna ger syra vid bordet.
- Parmesan. Ett tunt lager ger sälta och lätt gyllene fläckar på ytan.
Gratinerad hummer med vitlökssmör stegvis
- Förbered ugnen. Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Ta fram en metallform där fyra hummerhalvor får plats utan att överlappa.
- Rör ihop smöret. Blanda 60 g mjukt smör med två finrivna vitlöksklyftor, 2 msk hackad persilja och 1 tsk finrivet citronskal. Tillsätt 1 krm svartpeppar och högst 1 krm salt efter smak.
- Dela och rensa. Dela de kokta hummrarna på längden på en stadig skärbräda. Ta bort magsäcken bakom huvudet, gälarna, den mörka tarmsträngen och den mjuka gröna massan.
- Ta vara på kloköttet. Knäck klorna med en skaldjursknäckare. Plocka ut köttet och kontrollera att inga skalbitar följer med. Fördela kloköttet i de rensade kroppsskalens håligheter.
- Fördela smör och ost. Lägg halvorna med köttet uppåt i formen. Stötta vid behov med hopknycklad aluminiumfolie under skalen. Bred smöret över köttet och strö över 20 g finriven parmesan.
- Värm och gratinera. Värm mitt i ugnen i ungefär 12-18 minuter tills köttet är genomvarmt och når 74 °C i den tjockaste delen. Slå sedan på grillen och låt ytan få lätt färg i 1-2 minuter. Bevaka hela tiden och ta ut direkt när ytan är gyllene.
- Servera direkt. Strö över resterande 1 msk persilja. Lägg en hummerhalva på varje tallrik och servera med en citronklyfta och smöret från formen.
Värm köttet före den sista färgen
Grillelementet ger snabbt färg på smör och ost. Det säger däremot inte hur varmt köttet är längre ner i skalet. Därför börjar du med vanlig ugnsvärme och sparar grillen till slutet. Kontrollera den tjockaste delen av stjärtköttet utan att låta termometern ligga mot skalet. Tiden varierar med hummerns storlek och hur kall den är från början.
Bred smöret direkt på det synliga köttet. Smör med vitlök som penslas eller skedas över hummer före tillagning finns också i NOAA:s tillagningsförslag för hummer. Mängderna och ugnsmetoden här är en egen receptutformning.
Håll osten tunn. Ett tjockt lager kan bli en seg mössa över köttet. När hummern är genomvarm behöver grillen bara ge några gyllene fläckar. Låt inte formen stå kvar i den avstängda ugnen medan du gör klart tillbehören.
Rensa skalen utan att tappa köttet
Arbeta på en stor skärbräda som ligger stadigt. En fuktig kökshandduk under brädan hindrar den från att glida. Använd en kraftig och vass kniv. Håll fingrarna utanför skärlinjen och arbeta med en hummer i taget. Om du inte vill dela dem själv kan du be fiskhandlaren om hjälp.
Behåll det vita köttet från stjärt och klor. Ta bort gälar, magsäck och tarmsträng. Den mjuka gröna massan i kroppen används inte här. University of Maines hummerguide beskriver ett råd från delstaten Maine att avstå från denna massa hos amerikansk hummer.
Knäck klorna försiktigt över en separat tallrik. Lyft ut köttet med en liten gaffel och känn efter skalflisor innan du lägger det i kroppsskalet. Torka bort lös vätska ur de rensade halvorna med hushållspapper. Då stannar smöret bättre på köttet.
Förbered kallt och spara rester kort
Fryst kokt hummer ska vara helt tinad före gratineringen. Följ förpackningens anvisning och lägg den i en täckt form i kylen. FDA rekommenderar upptining av skaldjur i kylskåp. En hel hummer kan behöva längre tid än en natt. Kontrollera särskilt stjärten och klorna.
Du kan röra ihop smöret dagen före. Förvara det täckt i kylen. Dela och fyll gärna hummrarna några timmar före servering och ställ tillbaka dem i kylen direkt. Sikta på högst 4 °C och följ hummerns datummärkning.
Kyl eventuella rester snabbt och lägg dem i en liten täckt behållare. Ät helst nästa dag för smakens skull. Vid ny uppvärmning ska köttet nå 74 °C enligt University of Maines råd för matrester. Detta recept använder samma temperatur som försiktig riktlinje även vid den första uppvärmningen av den kokta hummern.
Tillbehör som låter hummern märkas
En hummerhalva per person passar som förrätt före en större middag. Servera med en liten bit bröd som kan suga upp vitlökssmöret. En enkel grönsallad med lätt citrondressing fungerar också. Ställ fram citronklyftorna så att var och en kan välja hur mycket syra de vill ha.
Vill du servera hummern som huvudrätt räcker grundreceptet till två personer. Lägg till kokt potatis och en större sallad. Anpassa portionsangivelsen om du räknar om näringsvärdet. Uppskattningen i receptkortet gäller en av fyra förrättsportioner utan tillbehör.
Parmesanen kan bytas mot lika mycket finriven lagrad svensk hårdost. Du kan också utesluta osten och låta smöret bubbla lätt på ytan. För mjölkfri matlagning behövs ett mjölkfritt matfett och ingen ost. Kontrollera produktens innehåll. Grundreceptet saknar glutenhaltiga ingredienser, men vanligt bröd som tillbehör innehåller gluten. Lägg eventuella nya kryddor i smöret med måtta så att hummerns smak får utrymme.
Vanliga frågor
- Ska hummern vara kokt före gratineringen?
Ja. Receptet är gjort för färdigkokt hummer som är helt tinad. Rå hummer behöver en annan tillagningsmetod och ska inte användas med dessa tider.
- Hur länge ska kokt hummer vara i ugnen?
Räkna med ungefär 12-18 minuter i 225 °C över- och undervärme. Kontrollera att den tjockaste delen av köttet når 74 °C. Avsluta vid behov med 1-2 minuter under grillen för lätt gyllene yta.
- Kan jag använda fryst hummer?
Ja, välj fryst färdigkokt hummer. Tina den helt i kylskåp enligt förpackningens anvisning och låt lös vätska rinna av. Upptiningen ingår inte i receptets angivna tid.
- Vad kan jag använda i stället för parmesan?
Använd 20 g finriven lagrad svensk hårdost. Du kan också hoppa över osten och gratinera hummern med enbart vitlökssmöret. Ytan får då mindre färg och ingen ostskorpa.
- Kan jag förbereda hummern i förväg?
Smöret kan göras dagen före och förvaras täckt i kylen. Dela och fyll hummern några timmar före middagen och förvara halvorna vid högst 4 °C. Gratinera strax före servering.
- Hur förvarar och värmer jag rester?
Kyl resterna snabbt och förvara dem täckta vid högst 4 °C. Ät helst nästa dag och följ alltid produktens datummärkning. Värm under folie tills köttet når 74 °C och undvik ytterligare grillning som kan torka ut ytan.
- Är gratinerad hummer glutenfri och mjölkfri?
Grundreceptet innehåller inga glutenhaltiga ingredienser. Smör och parmesan innehåller däremot mjölk. För en mjölkfri variant behöver du byta smöret mot mjölkfritt matfett och utesluta osten.
- Hur mycket hummer behövs per person?
En halv hummer på cirka 500 g före delning ger en förrättsportion. Två hela hummrar räcker därför till fyra förrätter. Som huvudrätt kan samma mängd serveras till två personer med potatis och sallad.
