Västkustsallad med räkor, musslor och sparris (Utskriftsvänlig version)
En frisk västkustsallad med kokta räkor, musslor och grön sparris. Citron, dill och dijonsenap ger en lätt dressing som låter skaldjuren ta plats.
# Det här behöver du:
Till salladen
01 -
400 g kokta skalade räkor, tinade och avrunna
02 -
200 g kokt blåmusselkött i naturell lag, avrunnen vikt, färdigt att äta
03 -
250 g färsk grön sparris
04 -
200 g isbergssallad
05 -
250 g tomater
06 -
200 g gurka
07 -
100 g färska champinjoner
Till dilldressingen
08 -
3 msk rapsolja (45 ml)
09 -
2 msk färskpressad citronsaft (30 ml)
10 -
1 tsk glutenfri dijonsenap (5 ml)
11 -
3 msk finhackad färsk dill
12 -
1/4 tsk salt, eller mindre om skaldjuren är salta
13 -
1 krm malen svartpeppar
# Så gör du:
01 -
Låt de tinade, färdigkokta räkorna och det färdigkokta musselköttet rinna av i en sil. Torka försiktigt bort överflödig vätska. Förvara skaldjuren övertäckta i kylen medan du förbereder salladen.
02 -
Koka upp rikligt med vatten. Skär bort sparrisens träiga nederdel och dela stjälkarna i cirka 4 cm långa bitar. Koka i 3-5 minuter tills en liten kniv går igenom med lätt motstånd. Kyl genast i kallt vatten. Låt rinna av och torka försiktigt.
03 -
Skölj och torka isbergssalladen och strimla den grovt. Skölj tomater och gurka och skär i munsbitar. Rengör champinjonerna och skiva dem tunt.
04 -
Vispa ihop citronsaft och dijonsenap. Vispa ner rapsoljan och rör sedan ner dill, svartpeppar och salt. Börja med mindre salt om skaldjuren ligger i salt lag. Smaka av dressingen tillsammans med en räka.
05 -
Lägg grönsakerna och den kalla sparrisen i en stor skål. Vänd ner hälften av dressingen. Tillsätt räkor, musslor och resten av dressingen. Blanda försiktigt så att sparrisknoppar och musslor håller formen.
06 -
Fördela salladen på fyra tallrikar och servera genast. Håll eventuella reservportioner i kylen vid högst 4 °C fram till servering.
# Bra att veta:
01 -
Ger fyra lätta portioner. Bröd eller potatis kan serveras separat.
02 -
Tidsåtgången förutsätter att skaldjuren redan är tinade, kokta och skalade. Upptining över natten tillkommer vid användning av frysta räkor.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion utan tillbehör. Musslornas produkt och avrunna vikt påverkar beräkningen.
04 -
Ett nyutvecklat recept som inte har provlagats.