Pin it
Fyllda ägghalvor med räkor, kaviar och löjrom passar på både julbordet och påskbuffén. Den mjuka äggulekrämen får smak av kaviar och lite senap. Räkorna och de små romkornen får ligga kvar på toppen.
Här får varje halva samma topping, så du slipper välja mellan räkor och rom. Receptet ger 16 halvor och tar ungefär 50 minuter inklusive kokning och avsvalning. Äggen kan också kokas dagen före.
Äggulekräm med sälta från havet
Välj stora ägg och färdigkokta räkor som får rinna av ordentligt. Använd vanlig rökt smörgåskaviar i fyllningen och spara löjrommen till toppen.
- Ägg. Vitorna blir små skålar och gulorna ger fyllningen stadga.
- Majonnäs. Binder ihop gulorna till en mjuk kräm.
- Crème fraiche. Ger lätt syrlighet utan att fyllningen behöver bli lös.
- Smörgåskaviar. Ger sälta och rökt smak genom hela fyllningen.
- Dijonsenap. En liten mängd ger skärpa utan att ta över.
- Citronjuice. Friskar upp den fylliga äggulekrämen.
- Dill. Används både finhackad i fyllningen och som små vippor på toppen.
- Kokta räkor. Ger ett fastare tuggmotstånd mot den mjuka krämen.
- Löjrom. De små kornen ger en tydlig avslutning på varje halva.
Fyllda ägghalvor med räkor, kaviar och löjrom
- Koka äggen varsamt. Lägg åtta stora ägg i ett lager i en kastrull. Täck med kallt vatten som når ungefär 2,5 cm över äggen. Koka upp under lock och ta sedan kastrullen från plattan. Låt stå med locket på i 15 minuter.
- Kyl och skala. Häll bort det heta vattnet försiktigt. Kyl äggen direkt i kallt vatten, gärna med is, tills de är helt kalla. Räkna med 10-15 minuter. Skala dem.
- Dela och mosa. Halvera äggen på längden och lyft ut gulorna. Mosa gulorna riktigt fint med en gaffel eller tryck dem genom en finmaskig sil.
- Rör ihop fyllningen. Blanda gulorna med 3 msk majonnäs, 2 msk crème fraiche, 25 g smörgåskaviar, 1 tsk dijonsenap och 1 tsk citronjuice. Rör ner 1 msk hackad dill och 1 krm svartpeppar.
- Fyll halvorna. Fördela krämen i de 16 äggvitorna med en spritspåse eller två små skedar. Lägg dem på ett serveringsfat.
- Toppa och kyl. Låt 160 g kokta skalade räkor rinna av och badda dem torra. Fördela räkorna ovanpå fyllningen. Toppa med sammanlagt 40 g löjrom och en liten dillvippa på varje halva. Förvara övertäckt i kyl vid högst 4 °C fram till servering.
Fasta gulor utan långkok
Gulorna behöver vara genomkokta för att kunna mosas till en jämn fyllning. I det här receptet kokar du upp vattnet och låter sedan äggen stå i det heta vattnet under lock. Metoden finns i universitetshandboken 4-H Cooking 201, sidan 67. Där beskrivs också hur lång eller för kraftig upphettning kan ge sega vitor och grågröna gulor.
Använd en kastrull där alla åtta ägg ryms i ett lager. Starta tiden när du tar kastrullen från värmen och låt locket ligga kvar. Kyl direkt efter de 15 minuterna. Byt kylvattnet om det blir ljummet.
Knacka det kalla skalet försiktigt runt om och börja skala vid äggets bredare ände. Kontrollera det första delade ägget. Både vita och gula ska vara fasta. En lös gula passar sämre till just den här fyllningen.
En fyllning som håller formen
Mosa gulorna innan du tillsätter något annat. Små torra klumpar är betydligt lättare att få bort nu än när allt redan har blandats. En finmaskig sil ger en extra jämn kräm om du vill spritsa med tyll. Välj en ganska bred öppning eftersom både dill och kaviar ska kunna passera.
Fyllningen ska vara mjuk men ligga kvar som en liten topp på skeden. Börja med mängderna i receptet och rör ordentligt innan du bedömer konsistensen. Om den känns för fast kan du tillsätta ytterligare 1 tsk crème fraiche. Undvik en stor skvätt citronjuice som första lösning. Den ändrar både smak och konsistens.
Kaviar och löjrom bidrar redan med sälta. Därför ingår inget extra salt. Smaka på fyllningen tillsammans med en räka innan du ändrar kryddningen. Om krämen blivit för lös är det bättre att skeda den i halvorna än att försöka bygga höga spritsade toppar.
Räkor och rom utan blöta halvor
Använd färdigkokta räkor till den kalla toppingen. Frysta kokta räkor behöver tinas helt innan de läggs på äggen. FDA:s råd om fisk och skaldjur anger upptining i kyl över natten som en metod. Lägg räkorna i en täckt behållare och följ också förpackningens anvisningar.
Låt tinade räkor eller räkor i lag rinna av i en sil. Badda dem sedan försiktigt med hushållspapper. Det hjälper toppingen att ligga kvar utan att vätska samlas runt äggvitorna. Fördela räkorna efter vikt snarare än ett bestämt antal eftersom storleken varierar.
Lägg räkorna först och löjrommen sist. Använd en liten sked och fördela rommen varsamt. Om du byter löjrom mot stenbitsrom kan du använda samma mängd. Smaken och kornens storlek blir annorlunda. Låt fortfarande rommen ligga synlig ovanpå i stället för att röra ner den i krämen.
Förbered fatet och håll det kallt
Koka och kyl gärna äggen dagen före. Förvara dem övertäckta i kyl och gör fyllningen samma dag som de ska serveras. För bästa konsistens rekommenderas att färdigmonterade halvor äts samma dag. Om du sparar rester ska de kylas direkt och helst ätas nästa dag. Följ alltid en kortare hållbarhet på räkor eller rom.
FDA:s råd för kalla äggrätter är att hålla dem kylda fram till servering. Låt inte fatet stå i rumstemperatur längre än sammanlagt två timmar. Vid temperaturer över cirka 32 °C gäller högst en timme. Kasta halvor som har stått framme för länge.
På en lång buffé kan du ställa fram ett litet fat och fylla på med kylda halvor. Servera två halvor per person när flera andra rätter ingår. Knäckebröd eller kokt potatis passar bredvid. Till en större sats är det praktiskt att koka äggen i två kastruller.
Vanliga frågor
- Vilken kaviar ska jag använda i fyllningen?
Använd vanlig rökt smörgåskaviar, alltså kaviar av typen som säljs på tub. Löjrommen är en separat topping och ska inte blandas ner i fyllningen.
- Kan jag byta ut löjrommen?
Ja, använd 40 g stenbitsrom i stället. Den ger en annan smak och större korn, men fungerar bra som topping tillsammans med räkor och dill.
- Kan jag göra ägghalvorna dagen före?
Koka äggen dagen före och kyl dem direkt. Förvara dem övertäckta i kyl. Blanda fyllningen och lägg på räkor och rom på serveringsdagen för bästa konsistens.
- Varför blir fyllningen lös?
För mycket crème fraiche eller citronjuice kan göra krämen lös. Följ mängderna och använd helt kalla gulor. Skeda i en lösare fyllning i stället för att försöka spritsa höga toppar.
- Är ägghalvorna glutenfria och mjölkfria?
Receptet innehåller inga glutenhaltiga ingredienser, men kontrollera innehållsförteckningarna på kaviar, majonnäs och senap. Det är inte mjölkfritt eftersom fyllningen innehåller crème fraiche. För en mjölkfri variant kan du ersätta den med ytterligare 2 msk mjölkfri majonnäs.
- Hur många ägghalvor behövs till en buffé?
Räkna med två halvor per person om det finns flera andra rätter. Den här satsen ger 16 halvor till åtta personer. Dubbla alla ingredienser till 32 halvor och använd två kastruller om äggen annars inte ryms i ett lager.
