Pin it
Ugnsbakad makrill med senap och dill ger den smakrika fisken ett tunt, kryddigt täcke. Grovkornig senap bidrar med lite tuggmotstånd. Citronen ger syra och dillen får finnas både i täcket och som färsk avslutning.
Här använder du filéer med skinnet kvar. De är enkla att lägga i formen och portionera vid bordet. Själva fisken tar ungefär 30 minuter från förberedelse till servering. Vill du ha kokt potatis till kan du sätta på den först.
Det som ger makrillen sin smak
Välj råa makrillfiléer av ungefär samma tjocklek så blir tillagningen lättare att följa. Grovkornig senap och färsk dill ger ett tydligt täcke utan att dölja fisken.
- Makrillfiléer. Fiskens fylliga smak passar tillsammans med senap och citron. Skinnet får ligga nedåt i formen.
- Grovkornig senap. Ger sting och små frön som känns i täcket. Välj en glutenfri sort om det behövs.
- Rapsolja. Gör senapsblandningen lättare att breda ut. En liten del används till formen.
- Citron. Saften blandas i täcket och resten skärs till klyftor vid serveringen.
- Dill. Hackade blad och späda stjälkar smaksätter fisken. Spara lite till avslutningen.
- Salt och svartpeppar. Kryddar fiskköttet under senapstäcket.
Ugnsbakad makrill med senap och dill
- Värm ugnen. Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme eller 180 °C varmluft. Smörj en rymlig ugnsform med 1 tsk av oljan.
- Förbered filéerna. Kontrollera att inga ben finns kvar och dra ut dem du hittar med en fiskpincett. Torka filéerna med hushållspapper och lägg dem med skinnet nedåt i ett lager. Krydda med salt och peppar.
- Rör ihop senapstäcket. Spara 2 msk av den hackade dillen. Blanda resten med senapen, återstående olja och 2 msk citronsaft. Skär citronen som blir över i klyftor.
- Täck fisken. Fördela blandningen över filéernas köttsida. Bred ut den tunt så att även de tjockare delarna får smak.
- Baka och kontrollera. Ställ formen mitt i ugnen. Börja kontrollera efter 10 minuter och räkna med ungefär 10-15 minuter totalt. Mät i den tjockaste delen från sidan. Ta ut fisken när den når 63 °C. Köttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig med en gaffel.
- Avsluta med färsk dill. Strö över den sparade dillen och servera med citronklyftorna. Lyft filéerna försiktigt med en bred stekspade.
Låt tjockleken bestämma ugnstiden
Två filéer kan väga lika mycket men ändå behöva olika lång tid i ugnen. En bred och tunn filé blir klar före en smal och tjock. Lägg därför gärna liknande bitar bredvid varandra. Undvik att vika in tunna ändar eller lägga filéerna omlott. Då blir det svårare att bedöma när hela biten är klar.
Börja kontrollera efter tio minuter. För in termometern från sidan så att spetsen hamnar mitt i den tjockaste delen av fiskköttet. Den ska inte ligga mot formens botten. Receptets mål på 63 °C motsvarar FDA:s rekommenderade innertemperatur för fisk.
Senapstäcket behöver inte bli mörkt eller knaprigt. Det ska ligga kvar som ett tunt, mjukt lager. Ta ut färdiga filéer även om större bitar behöver någon minut till. Låt inte hela formen stå kvar bara för att täcket ska få mer färg.
Kall fisk ger bättre framförhållning
Köp makrillen nära inpå dagen då du ska laga den. Ta gärna med en kylväska om hemresan är lång. Fisken ska vara kyld i butiken och komma in i kylskåpet direkt när du är hemma. En blank yta är inte ensam ett mått på färskhet. Kontrollera också förpackningens datum och förvaringsanvisning.
FDA:s råd om fiskförvaring anger högst cirka 4 °C och användning inom två dagar efter inköp. Följ en kortare tidsgräns om förpackningen anger det. Frys fisken om den ska sparas längre.
Frysta filéer fungerar bra i det här receptet. Tina dem i kylskåpet och följ förpackningens anvisning om eventuell vakuumförpackning. Torka bort upptiningsvätskan före tillagning. Du kan hacka dillen och blanda senapstäcket i förväg. Förvara blandningen separat i kylen och bred den över fisken strax före ugnsbakningen.
Justera senapen utan att dränka fisken
Senap skiljer sig mycket i både sötma och styrka. Smaka på en liten mängd innan du blandar täcket. Med en mild grovkornig senap blir smaken rundare. En stark sort ger tydligare sting. Mängden i receptet är tänkt som ett tunt täcke över 800 g fisk. Ett tjockt lager kan lätt ta över.
Om du hellre använder dijonsenap kan du börja med 2 msk och behålla mängden olja och citron. Smaka av blandningen innan den kommer i kontakt med rå fisk. Söt svensk senap fungerar också men ger en annan balans. Tillsätt inte extra socker innan du har smakat.
Fryst hackad dill kan ersätta färsk i själva täcket. Använd ungefär 3 msk och hoppa över den färska garneringen om du inte har någon. Receptet innehåller inga mjölkprodukter. För en glutenfri rätt behöver senapens ingrediensförteckning också vara glutenfri.
Potatis till middag och rester till lunch
Kokt potatis passar bra till den kraftiga makrillsmaken. Sätt på den innan du börjar med fisken så kan båda bli klara ungefär samtidigt. Lägg gärna tunt skivad gurka eller en enkel grönsallad bredvid. Citronklyftorna låter var och en justera syran på sin egen tallrik. Tillbehören ingår inte i receptets näringsberäkning.
Har du fisk över kan den serveras kall till lunch. Dela den försiktigt i större bitar och lägg på en sallad eller på knäckebröd. Kontrollera samtidigt att inga små ben har blivit kvar.
Kyl resterna snabbt i en grund behållare och ställ dem i kylen inom två timmar. Ät inom 48 timmar eller frys in. Det följer Food Standards Agencys råd om matrester. Om du värmer fisken ska den bli rykande het genom hela biten. Värm bara den portion du behöver och återuppvärm den endast en gång.
Vanliga frågor
- Kan jag använda fryst makrill?
Ja, använd råa frysta makrillfiléer och tina dem i kylskåpet enligt förpackningens anvisning. Torka bort vätskan innan du lägger dem i formen. Ugnstiden gäller helt tinade filéer.
- Hur vet jag att makrillen är klar?
Mät i den tjockaste delen av filén och ta ut den när innertemperaturen är 63 °C. Köttet ska också vara ogenomskinligt och lätt dela sig med en gaffel. Börja kontrollera efter 10 minuter eftersom tunna filéer blir klara snabbare.
- Kan jag byta grovkornig senap mot dijonsenap?
Ja, börja med 2 msk dijonsenap i stället för 3 msk grovkornig senap. Behåll oljan och citronsaften. Smaka av blandningen innan du brer den på den råa fisken.
- Kan jag förbereda rätten dagen före?
Du kan blanda senapstäcket dagen före och förvara det täckt i kylen. Håll fisken separat och följ dess förvaringsanvisning. Bred på täcket strax före tillagningen och baka fisken när den ska serveras.
- Är receptet mjölkfritt och glutenfritt?
Ja, receptet är mjölkfritt och blir glutenfritt med den glutenfria senap som anges i ingredienslistan. Kontrollera även eventuella tillbehör. Rätten innehåller fisk och senap.
- Vad passar till och hur sparar jag rester?
Kokt potatis, gurka och citron passar bra till. Kyl överbliven fisk snabbt och ställ in den inom två timmar. Ät inom 48 timmar eller frys in, och värm bara upp den en gång om du vill servera den varm.
