Pin it
Hemgjorda fiskpinnar av torsk med remouladsås ger ett rejält fras runt den milda fisken. Såsen är krämig och syrlig med små bitar av saltgurka och kapris. Den passar både att doppa i och att skeda över kokt potatis.
Gör såsen först så att du kan ägna stekningen full uppmärksamhet. Jämntjocka fiskbitar och gott om plats i pannan gör det lättare att få fisken genomlagad utan att paneringen bränns.
Torsk, frasigt ströbröd och syrlig sås
Välj skinnfri torskfilé med ganska jämn tjocklek så att stavarna tillagas samtidigt. Låt saltgurka och kapris rinna av ordentligt innan du hackar dem till såsen.
- Torsk. Ger mild smak och vita fiskflagor innanför paneringen.
- Vetemjöl och ägg. Bildar underlaget som ströbrödet fäster i.
- Panko. Ger en grövre och luftigare yta än fint ströbröd.
- Rapsolja. Används till stekningen och hjälper paneringen att få färg.
- Majonnäs och crème fraiche. Ger remouladen en fyllig bas med mild syra.
- Saltgurka och kapris. Tillför sälta och små bitar med tuggmotstånd.
- Dijonsenap, citron och dill. Ger såsen skärpa och en frisk avslutning.
Hemgjorda fiskpinnar av torsk med remouladsås
- Rör ihop såsen. Blanda majonnäs och crème fraiche med hackad saltgurka, kapris, senap, citron och dill. Ställ i kylen medan du förbereder fisken.
- Skär jämna stavar. Kontrollera torsken efter ben och torka den med hushållspapper. Skär cirka 16 stavar som är 1,5-2 cm tjocka och krydda med salt och peppar.
- Ordna paneringen. Lägg mjöl och panko på varsin tallrik. Vispa äggen i en djup tallrik och placera ett rent fat intill.
- Panera fisken. Vänd varje stav i ett tunt lager mjöl och skaka bort överskottet. Doppa i ägg och tryck sedan försiktigt fast panko runt om.
- Stek i omgångar. Värm hälften av oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Stek hälften av fiskpinnarna i cirka 3-4 minuter på varje bred sida till gyllene panering och 63 °C i mitten. Upprepa med resten av oljan och fisken.
- Servera direkt. Lägg fiskpinnarna på ett rent fat utan att stapla dem. Servera med remouladsåsen medan paneringen fortfarande är frasig.
Jämn tjocklek ger saftigare fisk
Filéns längd spelar mindre roll än tjockleken på stavarna. Sikta på 1,5-2 cm genom hela biten. En tunn stjärtbit blir färdig tidigare än en kraftig bit torskrygg. Stek därför liknande bitar tillsammans om filén är ojämn. Skär hellre några kortare stavar än att försöka få alla lika långa.
Fryst torsk fungerar bra när den är helt tinad. Lägg den på ett fat i kylen över natten och följ förpackningens anvisningar om eventuell vakuumförpackning. FDA rekommenderar upptining i kylskåp. Häll bort vätskan och torka ytan innan du skär fisken.
Den gyllene paneringen visar hur ytan har stekts. Den säger mindre om mitten. Kontrollera en av de tjockaste stavarna med en digital termometer från sidan. Fisken ska nå 63 °C. Ta upp färdiga bitar efter hand så att de tunnare inte ligger kvar medan de tjockare blir klara.
Låt paneringen få arbetsro
Mjölet ska bilda en tunn hinna. Ett tjockt lager kan bli degigt mellan fisken och ägget. Skaka därför av varje stav innan den går vidare till nästa tallrik. Låt också överflödigt ägg droppa av. Tryck fast ströbrödet lätt med fingertopparna utan att pressa sönder fiskköttet.
Lägg ner en liten smula panko i den varma oljan. Den ska börja fräsa men inte mörkna genast. Om paneringen snabbt får mörka fläckar behöver du sänka värmen. Om fisken ligger tyst i oljan behöver pannan bli varmare innan du fortsätter.
Fiskpinnarna ska ligga i ett lager med mellanrum. University of Alaska Fairbanks beskriver hur en överfull panna kyler stekoljan. Låt första sidan få färg innan du vänder med en tunn stekspade. Plocka bort mörka lösa smulor mellan omgångarna. Lägg färdig fisk på ett rent fat eller galler utan lock så att paneringen inte stängs inne med fukten.
Hacka remouladen fint men behåll bitarna
Remouladen ska vara tjock nog att stanna på en fiskpinne. Finhacka gurkan och kaprisen med kniv i stället för att mixa dem. Då får såsen små tydliga bitar utan att allt blir en slät massa. Avrinningen är viktig. Mycket lag gör såsen tunn och kan ge mer sälta än du tänkt dig.
Blanda först alla ingredienser enligt receptet. Smaka sedan innan du tillsätter extra salt. Både gurka och kapris bidrar redan med sälta. Vill du ha mer syra kan du börja med några extra droppar citron. Mer senap ger större skärpa men tar också mer plats i smaken.
Crème fraiche gör den här remouladen något mildare än en sås med enbart majonnäs. För en mjölkfri variant kan du använda en tjock växtbaserad motsvarighet. Kontrollera innehållet i den och i paneringen. Finhackad persilja kan ersätta dillen om du föredrar det. Förvara såsen kall och ta fram den när fisken är färdig.
Tillbehör och rester med bibehållet fras
Kokt potatis eller potatismos passar bra till den kalla såsen. Gröna ärtor ger ett enkelt tillbehör som inte kräver mycket förberedelse. Sätt igång potatisen innan du panerar så att den är färdig när sista omgången fisk kommer ur pannan. Tillbehören ingår inte i receptets tider eller näringsuppskattning.
Förvara fisk och sås var för sig. Lägg överbliven fisk i en grund behållare och kyl ner den skyndsamt. Låt den inte stå framme längre än två timmar. Planera gärna att äta resterna nästa dag och håll kylen vid högst 4 °C. Paneringen blir mjukare under förvaringen.
Värm fiskpinnarna på ett galler över en plåt i 200 °C vanlig ugn. Börja kontrollera efter 8 minuter och fortsätt vid behov. FoodSafety.gov anger 74 °C för återuppvärmda rester. Mikrovågsugn fungerar för uppvärmning men ger mjukare panering. Servera remouladen kall vid sidan av även andra dagen.
Vanliga frågor
- Kan jag göra fiskpinnarna av fryst torsk?
Ja, men tina torsken helt i kylskåp först och följ förpackningens anvisningar. Häll bort upptiningsvätskan och torka fisken noga. Panera inte frysta stavar med den här stekmetoden eftersom mitten då behöver betydligt längre tid.
- Kan jag ersätta panko med vanligt ströbröd?
Ja, använd samma vikt vanligt ströbröd. Ytan blir finare och mer kompakt än med panko. Kontrollera färgen under stekningen och sänk värmen om ströbrödet mörknar för snabbt.
- Hur vet jag när torskpinnarna är färdiga?
Kontrollera att en tjock fiskpinne har nått 63 °C i mitten. Fiskköttet ska vara ogenomskinligt och lätt dela sig i flagor. Tiden på 3-4 minuter per bred sida är en uppskattning för stavar som är 1,5-2 cm tjocka.
- Varför lossnar paneringen när jag vänder?
Fisken kan ha varit för blöt eller fått ett för tjockt lager mjöl. Torka ytan och skaka av överskottsmjöl före ägget. Tryck fast ströbrödet lätt och låt första sidan få en tydlig stekyta innan du vänder.
- Kan fiskpinnarna göras glutenfria?
Byt vetemjölet mot rismjöl och använd glutenfritt ströbröd. Kontrollera även majonnäs och senap samt undvik kontakt med vanlig panering. Grundreceptet innehåller gluten och är inte glutenfritt.
- Kan jag förbereda fiskpinnar och remouladsås?
Gör gärna remouladen dagen före och förvara den övertäckt i kylen. Fiskpinnarna blir frasigast om du panerar och steker dem nära serveringen. Kyl tillagade rester skyndsamt och värm fisken till 74 °C när den ska ätas igen.
- Vad passar att servera till fiskpinnarna?
Kokt potatis eller potatismos och gröna ärtor är enkla val. En sallad på tunt skivad vitkål passar också till den krämiga såsen. Servera remouladen i en egen skål så att paneringen håller sig frasig längre.
