Pin it
Shakshuka med ägg i kryddig tomatsås passar när du vill ställa fram en varm panna mitt på brunchbordet. Paprikan blir mjuk och söt i tomaterna. Spiskummin och chili ger såsen värme utan att ta över.
Här får såsen puttra färdigt innan äggen läggs i. Det gör det lättare att få rätt konsistens på båda. Receptet ger fyra mindre portioner som gärna får sällskap av bröd att fånga upp såsen med.
Tomater, paprika och varma kryddor
Välj krossade tomater utan tillsatta kryddor så att du kan styra smaken själv. En röd paprika ger en mild sötma som rundar av chilin.
- Gul lök och röd paprika. Ger såsen sötma och mjuka bitar att tugga på.
- Olivolja. Används när grönsakerna fräses och ger såsen fyllighet.
- Vitlök och tomatpuré. Bygger en tydligare och djupare tomatsmak.
- Spiskummin och paprikapulver. Ger varm kryddighet utan att såsen måste bli stark.
- Chiliflakes. Ger hetta som enkelt kan minskas.
- Krossade tomater. Bildar såsen där äggen tillagas.
- Ägg. Läggs i små fördjupningar och får stelna under lock.
- Fetaost. Ger sälta och en mjuk, smulig avslutning. Välj en sort med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym om rätten ska vara vegetarisk.
- Persilja. Ger en frisk avslutning till den varma tomatsåsen.
Låt såsen bli klar först
- Hacka grönsakerna. Finhacka löken och skär paprikan i små tärningar. Hacka vitlöken och persiljan separat.
- Mjuka upp lök och paprika. Fräs dem i olivoljan på medelvärme i 7-8 minuter. Rör då och då och sänk värmen om löken börjar bli mörk.
- Fräs kryddorna kort. Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin, paprikapulver och chili. Rör i cirka 1 minut.
- Koka ihop tomatsåsen. Tillsätt tomater, salt och svartpeppar. Sjud utan lock i 12-15 minuter tills såsen håller kvar ett kort spår efter sleven.
- Tillaga äggen under lock. Gör fyra fördjupningar och häll försiktigt ett ägg i varje. Sjud på låg värme under lock i ungefär 10-14 minuter tills både vita och gula har stelnat. Tiden varierar med panna och äggstorlek.
- Avsluta och servera. Ta pannan från värmen. Smula över fetaost och strö över persilja. Servera direkt.
Shakshuka med ägg i kryddig tomatsås
Såsens konsistens avgör hur lätt resten av tillagningen blir. Den ska vara tillräckligt tjock för att hålla små fördjupningar men fortfarande gå att skeda upp. Dra sleven genom såsen. Om spåret genast fylls av tunn vätska behöver tomaterna puttra lite längre utan lock. Rör längs botten så att ingenting fastnar.
Smaka av innan du tillsätter äggen. Börja med den angivna mängden chili och öka först när du vet hur stark just din burk är. Fetaosten bidrar med sälta på slutet, så salta försiktigt. Om såsen blivit för tjock kan du röra ner en matsked vatten åt gången.
Använd gärna en vid panna på cirka 28 cm. Då får äggen plats utan att ligga ovanpå varandra. Behöver du dubbla receptet är två pannor lättare att hantera än en överfull.
Lock och låg värme för äggen
När äggen är på plats ska såsen bara bubbla försiktigt. Kraftig kokning gör det svårare att hålla äggen samlade och ökar risken att såsen bränner fast. Lägg på ett lock som passar pannan. Kontrollera efter ungefär 10 minuter och fortsätt vid behov. Tiden är en vägledning, inte ett säkert tecken på att äggen är klara.
Äggen kan tillagas direkt på spisen, en metod som också beskrivs i Health Canadas shakshukarecept. Den här versionen använder lock och en egen kryddning.
Receptet följer FDA:s råd om att tillaga ägg tills både vita och gula är fasta. Kontrollera särskilt den tjockare vitan närmast gulan. För äggrätter anger myndigheten också 71 °C som tillagningstemperatur. Kontrollera i äggens tjockaste del med en ren mattermometer om du vill mäta.
Byten som passar i tomatsåsen
Vill du ha en mildare panna kan du utesluta chilin. Behåll spiskummin och vanligt paprikapulver så att såsen fortfarande får tydlig kryddsmak. Rökt paprikapulver ger en annan karaktär. Prova i så fall att ersätta en halv tesked av det vanliga paprikapulvret i stället för hela mängden.
Fetaosten kan uteslutas för en mjölkfri version. Smaka då av såsen igen eftersom osten annars bidrar med sälta. Äggen gör att rätten fortfarande inte är vegansk. Ingredienserna i grundreceptet innehåller inget gluten, men kontrollera märkningen på kryddor och eventuella tillbehör om det behövs.
För en matigare lunch kan du röra ner cirka 230 g avrunna kikärter i såsen innan äggen tillsätts. Låt dem bli genomvarma först. Variationen ger större portioner och ingår inte i näringsberäkningen för grundreceptet. Undvik att fylla på med många olika grönsaker samtidigt. Då blir pannan trång.
Förbered såsen och spara rester
Det smidigaste att förbereda är tomatsåsen. Laga den fram till momentet före äggen och kyl ner den i en grund behållare. Nästa dag värmer du såsen tills den sjuder ordentligt. Späd med lite vatten om den har tjocknat i kylen. Gör sedan fördjupningarna och tillaga äggen enligt receptet.
För färdig shakshuka är snabb nedkylning viktig. Fördela resterna i grunda matlådor och ställ dem i kyl inom två timmar. Förvara vid högst 4 °C och ät inom tre dagar. FDA:s förvaringsråd för tillagade äggrätter anger 3-4 dagar i kyl och uppvärmning till 74 °C.
Värm bara den mängd du ska äta. Använd en liten panna med lock och lite vatten så att såsen inte torkar. Äggen blir fastare vid uppvärmning. Därför passar sås utan ägg bättre när du planerar flera måltider.
Vanliga frågor
- Vad är shakshuka?
Shakshuka är en rätt där ägg tillagas i en kryddad tomatsås. I den här versionen innehåller såsen även lök och paprika och rätten avslutas med fetaost och persilja.
- Kan jag använda färska tomater?
Ja, ersätt de krossade tomaterna med cirka 800 g mogna, hackade tomater. Vattenhalten varierar, så låt såsen sjuda tills den håller fördjupningarna för äggen. Räkna med att tillagningen kan ta längre tid.
- Varför stelnar inte äggvitan?
Såsen kan ha blivit för sval eller locket kan släppa ut mycket ånga. Se till att såsen sjuder försiktigt och använd ett lock som passar. Fortsätt tills både vita och gula har stelnat i stället för att enbart följa minuterna.
- Kan jag laga shakshuka dagen före?
Förbered helst bara såsen och kyl den snabbt i en grund behållare. Värm den till sjudning nästa dag och tillsätt äggen då. Färdig shakshuka kan också sparas enligt förvaringsråden, men äggen blir fastare när de värms igen.
- Är receptet vegetariskt och glutenfritt?
Ja, välj fetaost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym för en vegetarisk version. Grundreceptets ingredienser innehåller inget gluten, men kontrollera produktmärkningen vid behov. Vanligt bröd som tillbehör innehåller däremot ofta gluten.
- Vad serverar jag till shakshuka?
Bröd som kan fånga upp såsen passar bra, gärna rostat. En enkel gurksallad ger ett svalt tillbehör. Receptet räcker till fyra mindre brunchportioner eller två större portioner.
