Pin it
En smörig havreblandning används både till den fasta bottnen och det lösa smultäcket. Däremellan kokar hallonen ihop till en syrlig fyllning med lite majsstärkelse. Rutorna behöver svalna innan de går att skära snyggt.
Ingredienser
- 180 g vetemjöl
- 150 g havregryn
- 120 g farinsocker
- 170 g smält smör
- ½ tsk bakpulver
- ¼ tsk salt
- 300 g hallon
- 60 g strösocker
- 15 g majsstärkelse
- 1 msk citronsaft
Gör så här
- Värm ugnen till 180°C. Klä en fyrkantig metallform, 20 cm, med bakplåtspapper och låt papperet hänga över kanten.
- Blanda mjöl, havregryn, farinsocker, bakpulver och salt. Rör ner smält smör tills blandningen är jämnt fuktig och smulig.
- Tryck ut två tredjedelar av blandningen ordentligt i formen. Förgrädda 12 minuter medan fyllningen förbereds.
- Vänd försiktigt hallonen med strösocker, majsstärkelse och citronsaft. Fördela över den varma bottnen. Strö resten av havreblandningen över i lösa smulor.
- Grädda ytterligare 25–30 minuter tills smulet är gyllene och hallonfyllningen bubblar både nära mitten och längs kanterna.
- Låt svalna i formen minst 60 minuter innan kakan lyfts ur och skärs i 12 rutor. Varma rutor är mjukare och smular lätt.
- Förvara avsvalnade rutor övertäckta i kylskåp högst fyra dagar. Skär dem kalla för jämna kanter och låt en portion bli rumstempererad före servering om du vill.
Tryck till bottnen
Använd ungefär två tredjedelar av smulet under bären och pressa det till ett jämnt lager. Förgräddningen hjälper bottnen att bära upp den saftiga fyllningen.
Se efter bubblor i mitten
Majsstärkelsen behöver värme för att binda bärsaften. Om smulet fått färg före fyllningen bubblar i mitten, täck löst med folie och grädda några minuter till.
Skär efter avsvalning
De varma rutorna är ömtåliga. Låt kakan vila i formen och lyft med bakplåtspapperet. Kylskåpskalla rutor får extra prydliga kanter.
Vanliga frågor
- Hur många portioner blir det?
12 rutor | Förberedelser 20 minuter | Ugnstid cirka 40 minuter | Avsvalning minst 60 minuter
- Hur förvaras resterna?
Förvara avsvalnade rutor övertäckta i kylskåp högst fyra dagar. Skär dem kalla för jämna kanter och låt en portion bli rumstempererad före servering om du vill.
