Smak och knep

Gratinerad hummer med vitlökssmör (Utskriftsvänlig version)

Kokt hummer gratinerad i skalet med vitlökssmör, citron, persilja och parmesan. Receptet ger fyra förrättsportioner.

# Det här behöver du:

Hummer

01 - 2 färdigkokta hummrar, cirka 500 g styck inklusive skal, helt tinade om de varit frysta

Vitlökssmör och gratinering

02 - 60 g osaltat smör, mjukt
03 - 2 små vitlöksklyftor, finrivna
04 - 3 msk finhackad färsk persilja, varav 2 msk till smöret och 1 msk till servering
05 - 1 citron, tvättad, varav 1 tsk finrivet skal till smöret och resten skuren i 4 klyftor
06 - 1 krm finmalen svartpeppar
07 - Upp till 1 krm salt, efter smak
08 - 20 g parmesan, finriven

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Ta fram en metallform som rymmer fyra hummerhalvor utan att de överlappar.
02 - Rör ihop 60 g mjukt smör, två finrivna vitlöksklyftor, 2 msk persilja, 1 tsk finrivet citronskal och 1 krm svartpeppar. Smaka av med upp till 1 krm salt. Spara resterande persilja och skär citronen i fyra klyftor.
03 - Lägg en hummer i taget på en stadig skärbräda. Dela på längden med en kraftig vass kniv och håll fingrarna utanför skärlinjen. Ta bort magsäcken bakom huvudet, gälarna, den mörka tarmsträngen och den mjuka gröna massan i kroppen. Behåll det vita köttet. Torka bort lös vätska med hushållspapper.
04 - Knäck klorna med en skaldjursknäckare och plocka ut köttet. Kontrollera noga att inga skalflisor följer med. Fördela kloköttet i de rensade kroppsskalens håligheter.
05 - Lägg de fyra halvorna med köttet uppåt i formen. Stötta vingliga skal med hopknycklad aluminiumfolie under dem. Bred vitlökssmöret jämnt över stjärt- och kloköttet. Strö över 20 g finriven parmesan i ett tunt lager.
06 - Värm mitt i ugnen i cirka 12-18 minuter tills köttet är genomvarmt och når 74 °C i den tjockaste delen. Mät utan att termometern vidrör skalet och förläng tiden vid behov. Slå på grillen och ge ytan lätt gyllene färg i 1-2 minuter om det behövs. Bevaka hela tiden och ta ut direkt när ytan fått färg.
07 - Strö över resterande 1 msk persilja. Servera genast med en hummerhalva och en citronklyfta per person. Skeda över lite av smöret från formen.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra förrättsportioner eller två huvudrättsportioner utan tillbehör.
02 - Tiden gäller helt tinad färdigkokt hummer och mjukt smör. Upptining och ugnens uppvärmning kan kräva extra tid.
03 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per förrättsportion utan tillbehör, beräknade med cirka 300 g ätbart hummerkött totalt och hela mängden smör och ost. Köttutbytet varierar.
04 - Receptet är inte kökstestat. Ugnstiden är vägledande och behöver anpassas efter storlek och starttemperatur.

Tillbaka