Smak och knep

Äggmuffins med skinka, ost och grönsaker (Utskriftsvänlig version)

Små ugnsbakade omeletter med skinka, lagrad ost, paprika och spenat. Gör en plåt till brunchen och spara några till kommande frukostar.

# Det här behöver du:

Till formen och fyllningen

01 - 1 msk (15 ml) rapsolja, fördelad på 1 tsk till formen och 2 tsk till stekning
02 - 1 röd paprika, cirka 150 g utan kärnhus, skuren i små tärningar
03 - 2 salladslökar, cirka 30 g, tunt strimlade
04 - 50 g färsk babyspenat, grovt hackad
05 - 120 g glutenfri kokt skinka, tärnad
06 - 100 g lagrad hårdost, riven

Till äggsmeten

07 - 10 ägg, storlek M-L
08 - 1 dl (100 ml) mjölk, 1,5 procent fett
09 - 1 krm salt
10 - 2 krm malen svartpeppar

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme eller 160 °C varmluft. Pensla botten och sidorna i en muffinsplåt med 12 fördjupningar på cirka 1 dl vardera med 1 tsk rapsolja.
02 - Skölj grönsakerna. Skär paprikan i cirka 5 mm stora tärningar. Strimla salladslöken och hacka spenaten grovt. Tärna skinkan och riv osten.
03 - Värm 2 tsk rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Stek paprikan i 3-4 minuter tills den börjar mjukna. Tillsätt salladslök och spenat och stek cirka 1 minut till. Låt eventuell vätska koka bort och ta sedan pannan från värmen.
04 - Vispa ihop ägg, mjölk, salt och svartpeppar i en skål tills blandningen är jämn. Vispa bara så mycket som behövs för att blanda äggulor och äggvitor.
05 - Fördela de förstekta grönsakerna, skinkan och osten jämnt i de 12 fördjupningarna. Häll över äggsmeten. Fyll varje fördjupning ungefär till tre fjärdedelar och lämna plats för muffinsen att resa sig.
06 - Grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter. Börja kontrollera efter 20 minuter. Muffinsen ska ha stelnat i mitten och nå minst 74 °C i innertemperatur. Grädda några minuter till vid behov.
07 - Låt muffinsen vila i formen i 5 minuter. Lossa försiktigt runt kanterna med en tunn silikonspatel och lyft ut dem. Servera direkt eller kyl snabbt i en grund behållare och ställ in i kylen inom två timmar.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 äggmuffins. En portion motsvarar 2 muffins.
02 - Räkna med cirka 50 minuter inklusive förberedelser, gräddning och 5 minuters vila.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion om 2 muffins, utan tillbehör.
04 - Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm sparade muffins till minst 74 °C i mitten.

Tillbaka