Krämig laxpasta med spenat och citron (Utskriftsvänlig version)
Penne med mjuka laxbitar, spenat och en gräddsås smaksatt med citron och dill. En middag för fyra som tar cirka 30 minuter.
# Det här behöver du:
Till pastan och kryddningen
01 -
350 g penne
02 -
3 tsk salt, varav 2 tsk till pastavattnet och 1 tsk till laxen och såsen
Till laxen
03 -
500 g skinnfri och benfri laxfilé, färsk eller tinad
04 -
1 msk smör (cirka 15 g), hälften till laxen och hälften till löken
Till citronsåsen
05 -
1 schalottenlök (cirka 30 g), finhackad
06 -
2 vitlöksklyftor, finhackade
07 -
2 1/2 dl vispgrädde, 40 % fett
08 -
2 dl sparat pastavatten, varav 1/2 dl tillsätts först och resten används vid behov
09 -
1 citron, finrivet gult skal och 1 msk saft
10 -
1/4 tsk nymalen svartpeppar
11 -
150 g färsk babyspenat
12 -
2 msk hackad färsk dill
# Så gör du:
01 -
Skär laxen i ungefär 3 cm stora bitar och torka ytan med hushållspapper. Hacka schalottenlök och vitlök. Skölj spenaten vid behov och låt rinna av. Tvätta citronen och riv det gula skalet. Hacka dillen.
02 -
Koka pastan i cirka 3 liter vatten med 2 tsk salt enligt förpackningens tid. Den ska ha lite tuggmotstånd kvar. Spara 2 dl kokvatten innan du häller av. Börja steka laxen medan pastan kokar.
03 -
Hetta upp hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda laxen med 1/2 tsk salt och lägg bitarna i ett lager. Stek i cirka 5-7 minuter totalt och vänd försiktigt under tiden. Kontrollera med en ren instickstermometer att mitten av den största biten når 63 °C. Lägg den färdiga laxen på en ren tallrik.
04 -
Sänk till medelvärme och tillsätt resten av smöret i samma panna. Fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder utan att den får färg.
05 -
Häll i grädden och 1/2 dl av pastavattnet. Tillsätt citronskalet, svartpepparn och resterande 1/2 tsk salt. Låt sjuda försiktigt i cirka 3 minuter. Rör då och då.
06 -
Lägg spenaten i såsen och låt den sjunka ihop i 1-2 minuter. Blanda ner den avrunna pastan. Späd vid behov med det återstående pastavattnet, en matsked åt gången, tills såsen täcker pastan utan att bli vattnig.
07 -
Ta pannan från värmen. Rör ner 1 msk citronsaft och den hackade dillen. Vänd försiktigt ner laxbitarna utan att mosa dem. Smaka av och servera genast i fyra djupa tallrikar.
# Bra att veta:
01 -
Tiden förutsätter att eventuell fryst lax redan är tinad. Pasta och lax tillagas parallellt.
02 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion och gäller grundreceptet med vispgrädde.
03 -
Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp inom två timmar. Ät inom 48 timmar och värm endast en gång tills maten är rykande het.