Hemgjorda fiskpinnar av torsk med remouladsås (Utskriftsvänlig version)
Frasiga torskpinnar med kall remouladsås på majonnäs, crème fraiche, saltgurka och kapris. Ett tydligt recept för fyra portioner.
# Det här behöver du:
Remouladsås
01 -
100 g majonnäs, gärna gjord med pastöriserade ägg
02 -
100 g crème fraiche, 30 % fett
03 -
60 g saltgurka, avrunnen och finhackad
04 -
1 msk kapris, cirka 15 g avrunnen, finhackad
05 -
2 tsk dijonsenap, cirka 10 g
06 -
1 msk färskpressad citronsaft, 15 ml
07 -
2 msk finhackad färsk dill, cirka 6 g
Fiskpinnar
08 -
600 g skinnfri och benfri torskfilé, helt tinad om den varit fryst
09 -
3/4 tsk salt
10 -
2 krm malen svartpeppar
11 -
3/4 dl vetemjöl, cirka 45 g
12 -
2 ägg
13 -
90 g panko
14 -
4 msk rapsolja, 60 ml, till stekning
# Så gör du:
01 -
Rör ihop majonnäs, crème fraiche, saltgurka, kapris, dijonsenap, citronsaft och dill. Ställ såsen övertäckt i kylen medan du gör fiskpinnarna.
02 -
Kontrollera torsken efter ben och torka med hushållspapper. Skär cirka 16 stavar, ungefär 1,5-2 cm tjocka och 7-9 cm långa där filéns form tillåter. Krydda runt om med salt och svartpeppar.
03 -
Lägg mjölet och panko på varsin tallrik. Vispa äggen med en gaffel i en djup tallrik. Ställ fram ett fat för den panerade råa fisken.
04 -
Vänd stavarna i mjöl och skaka bort överskottet. Doppa dem i äggen och låt överflödigt ägg droppa av. Vänd i panko och tryck försiktigt fast smulorna runt om. Lägg på fatet och släng överbliven panering som varit i kontakt med rå fisk.
05 -
Värm 2 msk rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme. En smula panko ska fräsa utan att snabbt brännas. Lägg i hälften av fiskpinnarna med mellanrum. Stek cirka 3-4 minuter på varje bred sida tills paneringen är gyllene och fisken når 63 °C i mitten. Sänk värmen om ytan mörknar för fort. Lyft upp färdiga bitar på ett rent fat eller galler. Ta bort mörka smulor och upprepa med återstående olja och fisk.
06 -
Servera fiskpinnarna direkt med remouladsåsen i en separat skål. Stapla inte den stekta fisken och täck den inte med lock eftersom paneringen då blir mjukare.
# Bra att veta:
01 -
Ger 4 portioner och cirka 16 fiskpinnar beroende på filéns form.
02 -
Beräknad tid är 45 minuter. Upptining och tillagning av tillbehör ingår inte.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion för fiskpinnar och en fjärdedel av såsen. Beräkningen inkluderar all angiven panering och stekolja. Mängden som faktiskt följer med maten kan vara mindre.
04 -
Potatis, ärtor och andra tillbehör ingår inte i ingredienserna eller näringsuppskattningen.