Smak och knep

Fyllda ägghalvor med räkor, kaviar och löjrom (Utskriftsvänlig version)

Ägghalvor med krämig kaviarfyllning och en topping av räkor, löjrom och dill. Receptet ger 16 halvor till åtta bufféportioner.

# Det här behöver du:

Ägg och kaviarfyllning

01 - 8 stora ägg, storlek L
02 - 3 msk (cirka 45 g) majonnäs
03 - 2 msk (cirka 30 g) crème fraiche, 34 %
04 - 25 g rökt smörgåskaviar
05 - 1 tsk (5 g) dijonsenap
06 - 1 tsk (5 ml) färskpressad citronjuice
07 - 1 msk finhackad färsk dill
08 - 1 krm malen svartpeppar

Topping

09 - 160 g kokta skalade räkor, avrunnen vikt, helt tinade om frysta
10 - 40 g löjrom
11 - 16 små färska dillvippor

# Så gör du:

01 - Lägg äggen i ett lager i en kastrull och täck med kallt vatten som når cirka 2,5 cm över äggen. Lägg på locket och koka upp. Ta kastrullen från plattan så snart vattnet kokar. Låt äggen stå under lock i 15 minuter. Uppvärmningen och efterkokningen tar tillsammans ungefär 25 minuter.
02 - Häll försiktigt bort det heta vattnet. Kyl äggen direkt i kallt vatten, gärna med is, tills de är helt kalla. Räkna med 10-15 minuter och byt vatten om det blir ljummet. Skala äggen.
03 - Halvera äggen på längden. Kontrollera att både vita och gula är fasta. Lyft ut gulorna i en skål och mosa fint med en gaffel, eller tryck dem genom en finmaskig sil. Lägg de 16 äggvitehalvorna på ett fat.
04 - Rör ihop gulorna med majonnäs, crème fraiche, smörgåskaviar, dijonsenap och citronjuice. Tillsätt hackad dill och svartpeppar. Krämen ska vara jämn och hålla formen på en sked. Inget extra salt behövs i grundreceptet.
05 - Fördela all fyllning jämnt mellan de 16 halvorna. Använd en spritspåse med bred öppning eller två små skedar. Gör en låg topp som ger plats för räkorna.
06 - Låt de kokta räkorna rinna av och badda dem torra med hushållspapper. Fördela cirka 10 g räkor på varje halva. Fördela löjrommen ovanpå och avsluta med en liten dillvippa per halva. Förvara övertäckt i kyl vid högst 4 °C fram till servering.

# Bra att veta:

01 - Ger 16 ägghalvor. En bufféportion motsvarar två halvor.
02 - Tidsåtgången är cirka 50 minuter. Avsvalningen ingår i förberedelsetiden. Tina frysta kokta räkor i kyl i förväg.
03 - Näringsvärdet är uppskattat per portion med två halvor och varierar med äggstorlek och produkter.
04 - Kontrollera innehållsförteckningarna på kaviar, majonnäs och senap om rätten behöver vara glutenfri.
05 - Servera helst samma dag. Håll kallt och kasta halvor som stått i rumstemperatur längre än sammanlagt två timmar, eller en timme vid temperaturer över cirka 32 °C.

Tillbaka